和食

松葉寿し

松葉寿しのこだわり

　
★マグロは天然インドマグロ
インドマグロは本マグロ（クロマグロ）と同様に高級マグロとして知られています。流通しているほとんどが養殖ですが、当店では最高のマグロを味わってもらいたい思いから希少価値の高いインド洋ケープタウン沖で獲れた天然インドマグロを使っています。 特長としては、トロの部分の脂乗りが良いため、濃厚で甘みがありねっとりとした食感があります。赤身はたいへん深い色あいをしており独特の旨みがあります。
　
★お米は石井稔さんが栽培した「ひとめぼれ」
石井稔さんは、全国米食味鑑定士協会コンクール総合部門５年連続『金賞』受賞という輝かしい成績を残されています。そして、有機栽培に取り組む様子は「NHKプロフェッショナル-仕事の流儀」でも紹介され話題となっています。
当店では、その石井さんが無農薬・無化学肥料で栽培し、JAS認定された極献上『ひとめぼれ』を使用しています。
お鮨になった最高のお米をぜひご賞味ください。
　
★江戸前の伝統的な仕事を大切にする
コハダ・穴子・玉子など、けっして高級ではない一般的なネタの中に江戸前の仕事・江戸前の技が 隠れています。
江戸前の代表的な仕事の１つに酢〆があります。冷蔵技術のない時代から伝わる古い技術で、もっとも職人らしい仕事の１つです。酢〆のときの塩加減は魚の大きさや季節によって加減をする ため職人の経験と勘にたよるところが大きく、職人の腕が試される仕事であるともいえます。
煮物の代表ともいえる穴子の特徴はその手間にあると言えます。穴子をさばいたあと丁寧に洗い１時間かけて煮込みます。そして煮込んだときにできた煮汁を裏ごしし、それを半日かけて煮詰め、ネタに塗るための『ツメ』を作っています。
　
★新しい味への挑戦
松葉寿しでは伝統的な技法を大切にする一方で新しい味にも挑戦しています。たとえば『あられ丼』、今までにはない中華テイストのピリッと辛い味を取り入れご好評をいただいております。
　

ランチメニュー

　
北海道づくし(1,836円)
中トロ、赤身の食べ比べに、北海道定番のイクラ、サーモン、イカの生ウニのせ付き。更に、ずわい蟹の爪もついたセットです。
　
あられ丼(864円)
当店オリジナルのピリ辛丼です。鮪・イカ・タコ等をあられ状にして秘伝のタレで辛味を出します。中辛もあります。
　
海鮮ねばねば丼(864円)
別名ヘルシー丼！鮪の赤身にとろろ、納豆、オクラのねばねばオールスター！消化促進や腸内環境を整えてくれます。
　
その他、定番の握り寿し、まぐろづくし丼、鉄火丼、ねぎとろ丼からお子様寿司まで、たくさんのメニューをご用意しております。
　
※金額は税込です
　
ママ友ランチ特典あります！(平日限定)
2名以上で事前のご予約が必要です。
　※詳しくはホームページをご覧ください
　

グランドメニュー

　
おまかせコース(8,100円)
ご要望を伺います。例：小鉢・刺身・焼物・揚物・にぎり約12貫
　
特上にぎり(3,780円)
大トロ２貫入り
　
上にぎり(2,160円)
中トロ２貫入り
　
並にぎり(1,620円)
赤身２貫入り
　
特上まぐろにぎり(5,400円)
大トロ７貫
　
上まぐろにぎり(3,780円)
中トロ７貫
　
並まぐろにぎり(2,160円)
赤身７貫
　
てまり寿し(3,024円)
てまりにぎり8巻、玉子、刺身3種盛り
　
穴子、中トロにぎり(2,268円)
穴子4貫、中トロ3貫
　
北海道づくし(1,620円)
中トロ、いくら、サーモン、蟹爪など、全8貫
　
活にぎり(1,296円)
おまかせ10貫にぎり
　
あさがお(1,080円)
赤身、海老、イカ、タコ、とびこ、玉子、お新香巻き
　
その他、旬のおすすめや、刺身や丼もの、定食、お子様メニューなど、豊富に取り揃えております！
　
※金額は税込です