モツ料理の新しい発見

八郎酒場のメニューは約80種類で、そのうちモツ料理（牛、豚、鶏の肉）は16種類。
毎日仕入れているモツは神奈川県産を使用。朝締めしたものをその日に提供しているのでとても新鮮だ。

まずはモツを洋風にした八郎酒場自慢の料理から。
　

チーズたまごやき（441円）

ハチノス（牛の第二胃）とひよこ豆をトマトソースで煮込んだトリッパ（もつ煮）をオムレツの上にかけた一品。
　

うまっ！！

一口食べた瞬間、居酒屋さんがスペインバルにいる気分になる。
濃厚なトマトソースがハチノスにしっかり絡み、ひよこ豆の食感が楽しいアクセントに。
　

シロレバ大根（819円）

和風だしで味を染み込ませた大根の上にはシロレバ。
ソースはバルサミコ酢を使用。酸味が効いていて、大根は甘く、シロレバはとろけるような食感。
　

砂肝のアヒージョ（504円）

砂肝、ニンニク、ベーコンをオリーブオイルで煮込んだもの。
ベーコンの塩味が砂肝に染み込んで美味しい！　ニンニクの香りがたまりません。
　

豚ホホ肉のデミグラスソース（609円）

隠し味にトマトを入れたデミグラスソースで豚ホホ肉を煮込んだ一品。肉がとろけ、備え付けのクラッカーと食べると・・・美味。
ワイン・・・、ワインが飲みたい。

続いて定番の和風料理を。
　

八郎煮込み（399円）。中に入っているモツはその日の仕入れによって変わる

八丁味噌をブレンドして、2日に1度、4時間かけてじっくり煮込む。
　

トロトロになるまで・・・煮込みます
　

いただきます

モツの臭みが全くない！　八丁味噌の旨みがしっかりとモツに染み込んでいる。
そしてモツ独特のあのぐにゃっとした食感がなく、とてもやわらかく、食べていて心地よい。

続いて八郎おまかせ5本盛り（609円）。その日のイチオシの肉を提供。
　

この日は左からハチノス、豚ハラミ、テッポウ、レバー、シロ
　

シロを食す
　

やわらかくて、美味・・・！

八郎一番人気はコレ。
　

牛ホルモン八郎焼（504円）

ニンニク醤油をガツンと効かせた一品で、キャベツやニンジン、ニラ、タマネギと野菜たっぷり。
ほとんどのお客さんが注文するとか。
ビール・・・ビールが飲みたい。
　

むふふ・・・美味しすぎる

八郎酒場では、80種類あるなかの、約8品の料理を2週間に1回、全く新しく入れ替えるという。
「飽きないように、いつ来ても楽しんでもらうために」と野口さんは言う。