検索ボタン

検索

横浜のキニナル情報が見つかる! はまれぽ.com

  • はまれぽ.com無料掲載について

ココがキニナル!

北新横浜駅前にガッツリ系ラーメンの丹行味素が移転オープン。ガッツリ具合を実食してください/濃厚なみそラーメンのお店を教えて(パッチョさん/Ichitomoさん/massuruさん)

はまれぽ調査結果!

出汁に豚骨だけでなく肉も使う「丹行味素」と米と豆乳でスープの深みを出す「かっすい55」のガッツリ系みそラーメンを紹介。ともに唯一無二の味

  • LINE
  • はてな

2017年04月05日

ライター:山口 愛愛

それでは実食へ!

ここへ来たなら、ガッツリ喰らわせてもらおうじゃないか。「特大がっつり肉味噌極濃厚 味噌麺(1140円)」をいただきます!

 

丼からはみ出るから揚げもインパクト大! これぞガッツリ系!
 

どどーんと目に飛び込んできたのは、わらじのようなから揚げと分厚いチャーシュー。もやしの山の頂きを堂々と飾るのは、見るからにこってりとしたみそ。

 

数種類のみそをブレンドしたオリジナルのみそだれを使用
 

から揚げは、しょうゆ、みりん、ニンニク、ショウガなどに漬け一気に揚げる
 

ガッツク小島。「から揚げだけで満足しちゃいそう」
 

スープをすくうと何ともいえない香ばしさとみその強い風味がブワッと広がり、豚骨と合いまった深いみその旨みがどろっとした感触で喉を流れていく。「うわぁ、濃厚!」と驚く小島。

みそが濃厚というより、旨みが凝縮されているという印象だ。しょっぱい濃さではないので、どろどろしたスープなのに飲み干したくなってしまう。

 

みそに負けない豚骨の旨みも強いが、べたべたした脂感がないのが不思議
 

太麺は、製麺所に特別注文。麦の香りを最大限に引き出している
 

具材一つひとつのこだわりが強く、チャーシューは桜の木の捲を使い燻製小屋でスモークさせている。中はジューシーで外は燻(いぶ)かしくベーコンに近い旨みがある。

「でもやっぱりスープが一番のこだわり。古い冷凍豚骨は臭みがあるけど、うちは毎週千葉から生豚の豚骨を送ってもらっているんです」とTAKKYさん。

 

スープのこだわりも店内に張り出してある
 

スープは前の店で作っており、直径1.2メートルもの寸胴で、ガスで蒸気を沸かして炊いている。100度以上で沸騰させると旨みが蒸気で飛ぶが、98度ギリギリの温度で炊くことで旨みを逃がさないのだ。

48時間をかけ、直径4cmの豚骨が2cmくらいのほろほろになるまで炊いているので、骨が溶け込んでおり、スープがどろどろになっている。納得の味わいだ。

 

濃厚なスープが太麺に良く絡み持ち上がりが最高
 

このガッツリ系はボリュームだけでなく、食材の細部へのこだわりも強くあり驚く。

続いて、TAKKYさんおすすめの一品「豚盛り極濃厚 醤油麺(790円)」も実食。

 

しょうゆのイメージを覆す濃厚豚骨しょう油ラーメン
 

どろどろのスープをすすると、みそのときよりもさらに深い豚の旨みが押し寄せる。具材の豚肉もレストランで味わうシチューの肉のように柔らかい。

「普通は豚骨だけで出汁をとるけど、うちは千葉産の上質なこま肉を、スープに20kg分も入れているんです。骨より肉のほうが旨い出汁がでるに決まってるんだから(笑)」と話してくれた。

 

「最近のしょうゆ豚骨はしょうゆが立ちすぎている気がする」とTAKKYさん
 

肉は柔らか。ネギは自ら畑で作る無農薬栽培
 

「畑の肥料もお客さんの食べ残しを発酵させて使っていて、究極のエコ食材。うちは、既製品は何も使っていないからね。何から何までぜんぶ自分で作っているんです」。

そのこだわりがあり、「麺の柔らかさ、脂の好みとか受け付けていないんですよ。お客さんの好みを聞いて万人受けするものは目指してないので。嫌いな人がいてもいいから、僕が好きなラーメンを美味しいと思う人に作り続けたい」とTAKKYさん。

 

絶品の「茶碗カレー(250円)」もカレー専門店並みの味わい
 

ガッツリと思い入れの入っている、実は繊細なラーメンであった。
 
 
続いてのガッツリみそラーメンは、どんなラーメン?
 

  • LINE
  • はてな

おすすめ記事

二郎インスパイア系ラーメン店、新「豚星。」に突撃!

おひとりさま大歓迎!!スタッフの“おもてなし”も自慢の「浪漫亭 東白楽店」

  • PR

なぜそんな店名になったのか、港北区にある「との様飯店」!?

価格、ボリューム、格式ばらない雰囲気・・・ 日本料理の“常識”を覆す名店「別亭空海」

  • PR

【編集部厳選】毎月28日はにわとりの日! 好きな鶏料理は何ですか?

職人の味を気軽に味わう! お祝いにも、いつもよりちょっと特別な時も、みんなで行きたい「松葉寿し」

  • PR

北海道の消滅可能性都市5位の町で大人気のパン屋さんが、青葉区に進出したって本当?

アヒージョ専門店が野毛に。味わいとバリエーション豊かなアヒージョとお酒が楽しめる新名店「SPOON」

  • PR

新着記事

京急電鉄の駅名を勝手に鉄道大好きライターが考えてみた!

    • 面白かった54
    • 面白くなかった85
    • コメント3
  • 2018年11月16日

「馬肉」「馬革」が専門! 元野球選手がプロデュースした元町のお店とは?

    • 面白かった17
    • 面白くなかった1
    • コメント0
  • 2018年11月17日
花火大会特集2018:横浜・神奈川県内の花火大会情報
中華街/路地裏グルメ特集
イベントカレンダー
横浜・神奈川のお出かけ情報
はまれぽ.com無料掲載について

はまれぽ編集部のイチオシ

労働環境改善から社員の意欲向上、業績アップへ! 助成金や雇用などを気軽に相談できる心強い存在がここに

  • PR

創業88年の老舗。“お酒のプロ”として、地元横浜の飲食店に最高のお酒を提供し続ける「酒の島崎」

  • PR

お気に入りの紅茶がきっと見つかる、横浜元町老舗の紅茶専門店「ラ・テイエール」

  • PR

穏やかな語り口の中にある熱い思い!「子どものいない夫婦における遺言書作成の大切さ」を説く!

  • PR

思わず働きたくなる! 社員満足度ナンバーワンを目指し、業界の“当たり前”に挑戦し続ける横浜の運送会社

  • PR

不動産の「困った 」を総合的に解決。 有効活用への道を開く「日経管財株式会社」

  • PR

イヌやほかのペットとフロアが違うから、ちょっぴり神経質なネコも安心! 「新横浜動物医療センター」

  • PR

印刷会社が取り組む「社会変革」って一体何!? 130年以上も続く総合印刷業の老舗「大川印刷」

  • PR

居酒屋感覚で気軽に入れるおそば屋さん。バラエティに富んだ料理すべてを楽しめる昼呑みは特にオススメ!

  • PR

お菓子を通して感動を届ける!横浜とともに進化を続け、新たな魅力を発信する老舗の旗艦店「ありあけ本館」

  • PR

みんなのキニナル投稿募集中!!

はまれぽ編集部が
キニナルことを調査してお答えします!!

  • 神奈川県を代表する苗字に岩澤さん、土志田さん、鴨志田さんなどがあります。特に鴨志田さんと土志田さんは...

  • 戸塚駅西口から歩いて5分くらいのところにある巨石が気になります。戸塚奉斎殿の向かい側のマンションの前...

  • 大黒桟橋には、どんな船着くの

あなたはどう思う?

今年のイルミネーションはどこで見る?

最近のコメント