辛い？　いや、痛い！！　青唐辛子を使った激辛ラーメン

関内で辛いラーメンといえば、来々軒の「オロチョンラーメン」が有名だが、今やラーメン激戦区と名高い関内エリアには、まだまだ未発掘のおいしい激辛ラーメンがあるのだ。
　

2014（平成26）年2月オープン

　
「麺や勝治」は、戸塚にある「鉄板焼や勝治」の姉妹店。近江牛半頭買いで、余った牛骨を生かすべくラーメン店を開業した。現在は宮崎牛を使用している。コクのある透き通った牛骨スープに青唐辛子のきりっとした辛さがやみつきになると話題のお店なのだ。
　

お話を伺ったのは、石川明日香（いしかわ・あすか）さん（右）

　
「横浜には家系ラーメンがあるので、目新しい一杯を作りたいと思っていました。牛骨スープと青唐辛子の組み合わせが意外にも相性が良く、赤唐辛子では出ないさわやかさがあります」と石川さん。

2016（平成28）年から販売を始めたという青唐辛痛瓶（あおとうしんつうびん・540円）は、持ち帰り用だ。お鍋に入れたり、わさび代わりに刺身につけたりして食べるというお客さんもいるそうだ。
　

こちらが、辛さのもと

　
ちなみに石川さんは辛いものは苦手とのことだが、試作を繰り返すごとに強くなり、辛さ3倍の大辛までは難なく食べられるようになったという。

牛骨メインに鶏、豚足、野菜を5時間、温度を調節しながら、寸胴に付きっきりでスープを作る。牛骨はクセがありそうという先入観があったが、一口飲んでみるととてもすっきりしていてコク深い。青唐辛子の後からじわじわくる辛さで、ゆず胡椒のようにさわやかなのだ。

今回は特別にノーマルから大辛、激辛とどのくらい辛くなるのか、試させていただいた。
　

味玉青唐辛痛麺（あじたまあおとうしんつうめん・950円）は、

　
澄んだスープで、一見しただけでは辛いなどと到底思えない。
　

麺は細め


ノーマルでもきりっと辛い！

　
辛さがノーマルでも、後から辛さがじわじわ追いかけてくるが、のどを過ぎると、さっと辛さが落ち着くので清涼感がある。これは、大辛、激辛に期待が高まる。
　

ノーマル、大辛、激辛の違い


大辛は3さじ分が投入される

　
大辛は辛みが増した分、スープのうま味がより際だち、旨辛にチェンジ。青唐辛子の香りもプラスされ、さわやかですっきりとした飲み口だ。

　

さらに投入して、最後は激辛（×5さじ）


最初と比べると、スープが緑っぽくなった


恐る恐る・・・


あ、痛い！

　
激辛は辛いというよりは、その名の通り「痛」い。赤唐辛子のように麻痺するような感覚はなく、舌に刺さるような辛さだ。でも、その刺激がどこか病みつきになる。
　

途中で食べた味玉が、今回のオアシスでした


ごくごく


おいしかったー！！！

　
石川さんからは、「個人的な意見ですが、スープまで全部飲める人は相当な辛党だと思います」と褒めて（？）いただいた。

ちなみに初めて来店する人は、まずはスープの味を知ってほしいという思いから、ノーマルの注文からお願いしているという。辛さは激辛（5倍）が上限で、それ以上は生の青唐辛子を使っているので、辛さよりも青臭さが強調されてしまうとのことだった。

6月からは、「青唐辛痛冷麺（あおとうしんつうれいめん）」提供が始まり、毎年好評で、根強いファンも多いとか。6月にまた食べに行きますね。

取材を終えて

前回と含めて4杯の激辛ラーメンを食べたが、辛さというのは一つにくくれないくらい、奥深いものだということが判明。
特に今回のカレーラーメンは数十種類のスパイスにより、辛さを生み出し、一方の青唐辛痛麺は生の青唐辛子をすって作ったものが辛さのポイントになっている。今後は、からしやワサビ、コショウなど、さまざまな辛みを探求していきたい。何か情報があれば、ぜひお寄せください。


―終わり―
　

取材協力

ザ・ラーメン屋
住所／横浜市中区海岸通1-1大桟橋共同ビル1F
営業時間／11:00～20:00
電話番号／045-201-6893
定休日／第2日曜日

麺や勝治
住所／横浜市中区常盤町3-22-4
営業時間／11:00～15:00、17:00～3:00、土曜日11:00～21:00
電話番号／045-651-1141
定休日／日曜日・祝日