猪、うまし！

ジビエ蕎麦～鳥取捕れ猪と鹿の合わせ（950円／税込み）


まずはスープを一口・・・

　
おぉ・・・なんだこれは。

表面の透き通ったスープからは想像できない、パンチのあるスープ。これは猪の旨味なのだろうか、魚介の出汁とは違う野性味あるコク深さと、後味のサラリとした口当たり。幾多の山々を越えた強靭で毛並みの美しい猪の姿が頭をよぎる。猪は臭みが強いイメージがあったが、全くそれを感じさせない。有害鳥獣としてではなく食用として扱っているため、血抜きなどの下処理がしっかりされているそうだ。
ベースとなる煮干がスープ全体のバランスを整えてくれているように感じた。
　

麺はもちろん、パツパツのストレート細麺！

　
丿貫の麺と言えば、パツパツとかザクパツとか、とにかくパツっとした歯応えと表現されるが、4号店でもお馴染みの麺を使用。底力が湧いてくる土台のしっかりとしたスープに、パツっとした麺が寄り添うように絡んで相性は抜群だ。メニューに記載はないが、50円引きで麺ハーフも注文できるとのこと。和え玉を注文したい方は麺ハーフにして調整しても良いだろう。
　

お酒の肴にもぴったりの薄切りチャーシュー

　
お願いすればチャーシューを別盛りにして出してくれるので、お昼にちょっと一杯飲みたい方は「キリン クラッシックラガー（400円）」と一緒に別盛りチャーシューをつつくのもオツかも。
現在は鳥取県産豚のチャーシューを使用しているが、今後は猪肉を使ったチャーシューの開発にも取り組む予定とのこと。
　

最後まで美味しくいただきました

　
印象的だったのは、スープが最後まで熱かったこと。「猪の油は融点が低いので、油が固まりづらく熱々の状態が続くのでは」と佐藤さん。
今回は猪を活用したラーメンに焦点を当てたが、看板商品の煮干蕎麦も抜群に美味いし、境港の底引網漁で獲れる多様な鮮魚のメニューは毎度期待を裏切らない。
　

煮干蕎麦（800円）

　
これまでの隠れ家的な店舗とは違い、横浜駅の通路に直通する開かれた場所でスタートした「煮干蕎麦」。既成概念を超え続ける勢いを期待している。
　
　
　

取材を終えて

電球の照明も素敵でした

　
キニナル混雑状況だが、10人ほどの並びに対して15～20分ほどの待ち時間とのこと。夏場は屋外での待機となるので、日傘や帽子など熱中症対策をして並ぶことをおすすめする。
　
　
ー終わりー
　
　
煮干蕎麦 by丿貫（6月中旬ごろに正式名称発表）
住所／横浜市西区高島2丁目14−9 アソビル1階
電話／045-594-8762
営業時間／昼：11時～15時、夜：18時～22時（L.O. 21時30分）
※夜営業は土曜日のみ。ラーメンのみの注文は不可。予約不可
定休日／2019年6月から無休（※5月中は火曜定休）
https://twitter.com/NiboshiYokohama

※情報は取材当時のものです