元和食職人の計算尽くされた味「かっすい55」

次なるガッツリみそラーメンを求め、横浜線鴨居駅から徒歩3分の「かっすい55」へ。

　

ららぽーと横浜からもほど近い
　

ボサノバがかかる店内で腕を振るっているのは店長の相田誠志（あいだ・まさし）さん。

　

ガッツリ系のラーメンの印象とは違う、やさしい笑顔の相田店長
　

相田店長は、こちらの店のオーナーが経営している「御食事処　かっすい亭」の和食職人だったが、中学生のときに「横濱家」で味わった豚骨ラーメンに衝撃を受けて以来ラーメン店を営む夢を見て、2010（平成22）年12月に実現させた。

10年前に都筑区にある和食料理店の「かっすい亭」を離れ、一風堂や横濱家などの有名店で約4年間修業をつんだ。豚骨ラーメンを極めていったが、「自分の好きだった濃厚なみそラーメンの店がなくなってしまって、その味を出したいと思い、結局みその店にしたんですよね」と相田店長。

　

午後2時にようやくお客さんが引いた店内
　

「家系の店は同じような味の店を探せるかもしれないけど、自分の食べたい味で、どこにもない唯一無二のラーメンを出したい」と話す。

続けて「やりたいことをやっているだけですね。また豚骨をやりたいと思ったら1本でやると思うし、ラーメンをやりたくなかったらすぐ辞める（笑）」と自分の気持ちにまっすぐに好きな味を求めている。

　

お客さんの要望で生まれた「支那そば（750円）」も人気
　

ここでしか味わえないラーメンをいただきます！

それでは実食。「超濃厚！！みそらーめん（850円）」が運ばれてきた。

　

ラーメンには珍しいレタスのほか、チャーシュー、うずらの卵、コーンなど具だくさん
　

強い辛みその風味に思わず鼻が膨らみ、一気に食欲がそそられる。スープをすくうとほどよい粘度がある。

あれ？　相当味の濃い辛みそをイメージしたが、ほのかな甘味のようなまろやかさに包まれる。うーん、深い。

　

豆板醤なども使った辛みそを混ぜた風味豊かなスープ
　

みそラーメンには珍しい国産の麦みそなど4種類をブレンドし、麦特有の風味が漂う。スープにも秘密があった。米をミキサーにかけて豆乳と合わせてペースト状にしたものを混ぜ、独特のまろやかさととろみを生み出しているという。

　

みそとつけ麺は製麺所「カネジン」のもちっとした太麺
　

豚の頭を15頭分も使う豚骨ベースと鰹の魚介系を合わせたスープが麺に絡む
　

「最初のころは、お客さんからこんなのみそラーメンじゃないといわれて大変だったんですよ。オープンしてからも少しずつ味わいや具材を変えてきました。好き嫌いがはっきりするけど、その辺で食べられるラーメンを作ってもおもしろくないのですしね」と相田店長。

作り方にも個性があり、たとえば上質なバラ肉のチャーシューは5時間煮込み、外だけパリパリにするためわざわざ揚げている。

　

開店時から評判のチャーシューは、旨みが閉じ込められ、とろんとろんの柔らかさ
　

続いて、濃厚なみそラーメンと対照的な相田店長おすすめの「淡麗しお（750円）」をいただきます。

　

鶏ガラベースの黄金のスープはコク豊か
　

塩はちぢれの細麺。ちなみにとんこつは細いストレート麺に変えている
　

焦がしネギの香ばしさにゆずの香りがまとい、シンプルな塩味とは異なる独特の味だ。
塩ラーメンを食べすすめていき、最後にスープを飲み干すと、最初にスープを口にしたときより、旨みが濃くなっている気がした。

それを伝えてみると「分かってくれる人がいると嬉しい」と相田店長。「一口目はクリアで香りも楽しんでもらえ、だんだんノリやネギ、カイワレなどの風味が溶けていき、最後の方はコクが増してスープの味がぜんぜん違うんです。最後までスープを飲んでもらいたいんですね」。

　

元和食職人ならではの、計算尽くされた味わいを追求
　

「ラーメン屋は早さとか回転率重視とか言うけど、ちゃんと丁寧に作って出すことを心がけています」と相田店長。

定休日は不定休で店の看板やツイッターなどで伝えているのも、スタッフが少ない日を休みにしているからだとか。「回転率重視で無理して営業すると、ラーメンの味が落ちるから。
自分の好きなラーメンをしっかり作って食べてもらいたいんです」。

こちらもガッツリと思い入れの入ったラーメンであった。

取材を終えて

どちらの店も共通しているのはボリュームとインパクトのガッツリだけでなく、自分の好きな味わいに心を込め、満足してもらいたいという思い。料理人の思いが凝縮された一杯を味わってもらいたい。


－終わり－


取材協力
丹行味素
住所／横浜市港北区北新横浜1-3-10
電話／045-717-709
営業時間／11：30～14：00（スープが切れたら終了）
定休日／水曜日（祝日は除く）

かっすい５５
住所／横浜市都筑区池辺町4364
電話／045-932-6012
営業時間／平日 11：00～14：00 ／ 18：00～23：15
土・日・祝日 11：00～15：00 ／ 17：30～23：00（各LO）
定休日／不定休（ツイッターなどでお知らせ）