検索ボタン

検索

横浜のキニナル情報が見つかる! はまれぽ.com

  • 【随時更新】横浜のビアガーデン最新情報!予約もここから◎
  • 横浜家系ラーメン生みの親、吉村実に「はまれぽ」がインタビュー。好評の前編に続き後編絶賛公開中!
  • 横浜の家系ラーメン「全店制覇への道」家系家系図を作ろう
  • はまれぽ.comにあなたのお店・会社を無料で掲載しませんか?

ココがキニナル!

野毛通にはお馴染みのラーメン「丿貫(へちかん)」が、福富町の路地裏で、昼はラーメン・夜は日本酒専門店として出店しています。レポートしてください!(愛幻さん)

はまれぽ調査結果!

中区福富町の路地裏、行列のできるラーメン店として大人気! また夜は日本酒専門店として、お酒と麺をじっくり楽しむことができる、大人の空間です

  • LINE
  • はてな

2017年08月03日

ライター:大和田 敏子

灰汁中華(あくちゅうか)「丿貫(へちかん)」については、3年前、はまれぽで紹介している。当時は、スナックに間借りし、土日しか営業しない、知る人ぞ知る“幻のラーメン店”だった。 
 


2014(平成26)年4月ころの「丿貫」


ところが、投稿によると、さらに店を移転し、夜は日本酒専門店として営業しているとか。またまた、南区弘明寺にも開店したとか・・・。

現在は、どのような状況なのだろうか。キニナルいろいろを伺いに行ってみました!



灰汁中華はさらに進化した!?

「丿貫」があるのは、横浜市中区の福富町西公園からほど近い場所。

 
写真右端が西公園、中央が吉田町商店街入り口 

 

このあたりから歩いて1分ほどのひっそりとした路地裏にある。
取材に伺ったのは、午後3時30分ごろ・・・


スナックなどが並ぶ路地に人通りはない


お邪魔します!


店に入った途端に、魚介系のスープの香りが漂ってきた。 
 


大きな寸胴、磨かれた調理器具が、美味しいラーメンを予感させる!?


オーナー店主の佐藤義大(さとう・よしひろ)さんに話を伺った。
「2014(平成26)年の取材後、2店舗で間借り営業を経て、2016(平成28)年2月に、この福富町に独立して店をオープンしました」と佐藤さんは話してくれた。 
 


「丿貫」は千利休と同時代の茶人の名前。一度覚えたら、忘れない店名!


もともと本業が別にあり、趣味のつもりで間借りして営業してきたという佐藤さん。最後の間借り店となった野毛の日本酒バー「N1(エヌワン)」では、その後半には週3~4日営業するようになり、お客さんが並んで待ち、周囲に迷惑がかかるような状況に。そこで転職を決め、初めて店を持つことにしたという。 
 


もともとスナックだったところを改装。落ち着いた雰囲気のラーメン店に


「間借りだと従業員を雇えないという問題もあった。一人でやるのは限界でしたね」と佐藤さんは振り返る。現在は8名の社員がいるという。 
 


スタッフが、キビキビと働いている雰囲気


聞けば、スタッフには、店をオープンする以前からの付き合いの人が多いよう。ラーメンの味に惚れ、佐藤さんを慕って集まってきたという印象だ。

さて、キニナル灰汁中華の味は? 
 


以前の「灰汁中華」。この味は守られているのか、はたまた進化しているのか?


同店のラーメンは、煮干しを灰汁が出るまで煮込んだスープで作る「灰汁中華」だが、実は、以前の取材時は、鶏白湯(とりぱいたん)と煮干しを合わせる形だったそう。その後、さらに進化し、現在は煮干し100%になっているという。 
 


灰色のスープ。「灰汁中華」未体験の筆者には味をイメージできない


煮干しと言えば、一般的にはカタクチイワシをイメージするが、同店では、アジ、アゴ、サンマなど、さまざまな種類を使うそうだ。

「間借り営業の間にいろいろ試作しながら、良いモノを作ってきました。1種類の煮干しだけだと単調になるので、変化をつける意味でも、さまざまな種類の煮干しを使っています」と佐藤さん。 
 


全国各地から旬のものを中心に、さまざまな煮干しを取り寄せる


低加水の細麺を使っているのも、以前と変わっていない。ただ、以前は香川県高松市にある製麺所のものを使用していたが、取引量が増えて遅れが出てきてしまうこともあったため、現在は、近くの製麺所に変更したそうだ。 
 


「煮干しそば(750円)」の登場!! 以前の「灰汁中華」からメニュー名を変更


濁った灰色のスープ、どーんと大きな肉と粗めに刻んだタマネギが乗ったラーメンは、かなりのインパクト! 
 


いただきます!


魚介系の香りが食欲をそそり、旨みがたっぷり出たスープが細麺にいい感じに絡む。今まで食べたことのないラーメンだ。味はしっかりめだが、思いのほかクセがなく、食べやすい。 
 


肉はチャーシューではなく、豚ロースを低温調理したものだそう


肉の味付けはそれほど強くなく、旨みや食感をしっかり味わえる。ラーメンのトッピングとしてはめずらしいタマネギだが、これがまた、いいアクセントになっている。

佐藤さんによると、「当初は煮干しスープ独特の苦みを和らげるために、タマネギを乗せた」そうだが、現在のスープには、ほとんど苦みを感じない。

続いて、もう1品。 
 


オマール海老ポタージュそば(900円)


濃厚なエビの香り! エビの美味しさが濃縮されたスープは、すごくまろやか。 
 


これ、美味しい!!


甲殻類(エビ・カニ)を使用したメニューは、バリエーション豊富だという。現在のオマール海老の前には、マットクラブというカニを使ったものを出していたそうだ。 
 


取材当日のメニュー。「念仏鯛」を使った冷やしそばもキニナル!


「新しいものにチャレンジするのは、ウチのスタイル」と佐藤さんはメニュー開発に積極的だ。

「『ハラペーニョの和え玉』よりも、さらに辛いものをと思い、何十倍も辛い食材を使ったものも検討中です」と話してくれた。ちなみに「和え玉」は「油そば」のようなイメージのものだそうだ。 
 


開店前(11時)に平日でも10人、土日には30人以上が並ぶという


人通りのない、ひっそりとした場所にあるだけに、お客さんのほぼ100%が事前情報を持って来店する。神奈川県内だけでなく、全国からお客さんが来るそうだ。

2017(平成29)年7月には、弘明寺店もオープンした。 
 


こちらが弘明寺店。市営地下鉄駅のすぐそば、鎌倉街道沿いにある


こちらは福富町の店とは違い、人通りの多い目立つ場所にある店舗。「近くに住んでいる方や通りがかりの人にも入ってもらい、リピーターになってもらえるような店になればと思い、メニューも工夫しています」と佐藤さんは話す。福富町にはない、アサリを使用した塩ラーメンも出しているそうだ。

続いて、日本酒専門店として営業する夜の部へ。 


日本酒飲みながらラーメン!? 大人の嗜み、ほろ酔いのおススメ! ≫ 

 

  • LINE
  • はてな

おすすめ記事

土日の昼だけ野毛に現れる“幻のラーメン店”って?

価格、ボリューム、格式ばらない雰囲気・・・ 日本料理の“常識”を覆す名店「別亭空海」

  • PR

横浜でガッツリみそラーメンが食べられるお店ってどこ?

焼肉なのになんでマンボウ!? 鶴見の住宅街のど真ん中でもリピーター続出の「焼肉マンボウ」を直撃!

  • PR

はまれぽきっての辛党が突撃! 花木蘭の「マーラーメン5辛」!

日本「シウマイ」販売の元祖「博雅亭」の味を引き継ぐ「博雅のシウマイ」に密着! アレンジレシピは必見!

  • PR

横浜中央市場内にある超人気店「もみじや」が突如閉店! その理由とは!?

裏横浜で絶品イタリアンをリーズナブルに味わえる「da TAKASHIMA(ダ タカシマ)」

  • PR

新着記事

「社員寮」のある会社は働きやすい?とある横浜の建設会社の「社員寮」に潜入してきた!

    • PR
  • 2019年06月25日

日産スタジアムがラグビーワールドカップ仕様にリニューアル!? どう変わった?

    • 面白かった68
    • 面白くなかった2
    • コメント0
  • 2019年06月26日
【随時更新】横浜のビアガーデン最新情報!予約もここから◎
横浜家系ラーメン生みの親、吉村実に「はまれぽ」がインタビュー。好評の前編に続き後編絶賛公開中!
横浜の家系ラーメン「全店制覇への道」家系家系図を作ろう

はまれぽ編集部のイチオシ

ここが横浜の新特等席! 絶景レストランで「伝統」と「革新」の日本料理を味わえる「横浜 星のなる木」

  • PR

想像力をかき立てるカーディーラー、港南区「スズキ上永谷オートマン」

  • PR

「海見え」「海近」物件多数! 通勤可能な海辺の住まいなら「湘南海辺不動産株式会社 湘南辻堂不動産店」

  • PR

老舗不動産店ならではの実績と信頼。相続した物件、管理に迷ったら、ぜひ相談したい「クローバーライフ」

  • PR

アロマに癒される空間で、プロの手によるトータルケア。足裏を整えて、正しく歩くことで美と健康を叶える!

  • PR

塗装業界ではレアなショールームを開設! 見て・触って・選べる外壁塗装の専門店「ダイレクトハウス」

  • PR

腰痛で悩んでいる人は必読! 腰の痛みを改善するには生活習慣や体質も変えなきゃいけないって知ってた?

  • PR

1000円で世界旅行!?40ヶ国以上から集めたワインが気軽に楽しめる「世界のワイン 葡萄屋 関内店」

  • PR

年中無休体制、本当に「手厚い」ケアができる「ベルジェ動物病院」

  • PR

横浜駅から20分の場所で非日常を満喫。家族旅行やみなとみらいの観光にオススメな、横浜唯一の料理旅館

  • PR

みんなのキニナル投稿募集中!!

はまれぽ編集部が
キニナルことを調査してお答えします!!

  • 横須賀線の逗子駅近くに、遮断機も警報機も無い踏切があるそうです。慣れている方はコツをつかんで渡れてい...

  • 井土ヶ谷の交差点辺りに【安田新鮫特許大学】という大学があるのですがこれは一体何の大学なのでしょうか?...

  • 京浜急行が 7月1日(月)から平日・朝のラッシュ時に 普通列車利用でポイントを付けるそうです。モスキ...

あなたはどう思う?

シーズン始まって2ヶ月。今年のベイスターズの予想順位は?

最近のコメント

アクセスランキング