遊び心のある懐石料理。彩豊かに旬を味わう！
　
老舗料亭「田中家」のお料理はどのようなものなのだろう。
「繊細な和食の良さを生かし、季節を先取りした食材を使った料理で、お客さまをもてなしています」と若女将は話す。
　

ご紹介いただいたのは、旬の御献立（1万5000円）

　
田中家では、明治のころすでに外国人のお客さんを意識した「和洋折衷」の料理を出していたことからもわかるように、時代に応じて料理も変化させてきた。
「昔出していた料理を」との要望を受けることもあるが、そうしたものは必ずしも美味しいとは限らない。伝統的なお料理というのではなく、お客さんに喜んでいただける美味しいお料理を提供しているという。
　

前菜6種

　
季節の植物が彩りよくあしらわれ、見ているだけで豊かな気持ちになってくる。
　

お造り

　
お刺身を美味しくいただけるよう、下に氷が敷かれている。また、お店からのメッセージも。見た目がきれいなだけでなく、その心遣いがうれしい！
　

焼き物。目鯛の立て味噌焼き

　
お客さんに満足していただけるように、お客さん一人ひとりの年齢や好みを踏まえ、食材や味付けにも気を配っているという。季節の御献立は月ごとに替わるが、同じ月に2度以上召し上がる方には、できるだけ同じ料理にならないように、変化をもたせているそうだ。
　

お椀（アイナメの葛うち）

　
真ん中にあしらわれているのは、ゆずの花だそう。うっとりするほど綺麗！
　

揚げ物（ズワイガニの湯葉巻、アオリイカなど）
　

煮物（地蛸のやわらか煮、山菜の信田巻など）
　

強肴（葉山牛のヒレステーキ、レンコン・アスパラ・空豆を添えて）

　
葉山牛は、地元神奈川産のとても希少なものだそう。できるだけ地産地消でやっていきたいという思いがあり、できるだけ地元産の旬の食材を使用しているという。
　

サクラエビの炊き込みご飯
　

水菓子

　
シロップで煮た果物を氷に乗せたかき氷のようなものだそう。すごく綺麗で涼しげ、食べてしまうのがもったいない！
　
冬には、高級魚、クエの鍋も人気だという。また、昔、東海道を行く旅人が権太坂を上るために精をつけたという話も残る、すっぽん鍋もリクエストに応じて用意することができるそうだ。
　
田中家では、和食に限らず、ほかの店の料理から学ぶための勉強会も行っているという。老舗料亭というブランドに慢心するのではなく、そうした努力を積み重ねていることに、驚きを感じた。
　

「田中家では、国際化を肌で感じます」と若女将

　
「すべてのお部屋に外国人のお客さまがいらっしゃることもある」というほど、外国人のお客さまが多い田中家。
料理については、味だけでなく、宗教上の制限のある方やベジタリアンの方にも配慮している。和食は出汁にも豚肉などを使わないので、そうしたことに対応しやすく、安心して召し上がっていただけるという。
　
歴史の説明については、中国語、韓国語、フランス語、英語に対応したものを用意している。英語を話せるスタッフもいるので、外国人のお客さんも安心だ。
　

「お客さまが主役の、温かなもてなし」も田中家の大きな魅力

　
老舗料亭など、とても縁のない遠い存在だと思っていたが、田中家は、そのイメージを良い意味で裏切ってくれた。
けれども、その由緒ある伝統と上品な趣は特別なものであることに、変わりはないと思う。特別な時に大切な人たちと美味しい料理を、ゆっくりと楽しみたい空間だ！
　
　
―終わり―
　
HP／http://www.tanakaya1863.co.jp/
　
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