「特選」では、七輪で牛鍋を煮るのが特徴だ。
　

七輪で牛鍋を温めている間に・・・

　
まずはコース料理をご紹介。
メニューは、先付、前菜、刺身、その他一品料理、牛鍋用の和牛霜降り肉150グラム（1人前）、ざく（牛鍋で煮る野菜）、香の物、ご飯、デザートとなっている。
　

春らしい先付「筍とグリーンピースの和え物、生うにのせ」
　

色とりどりの前菜

　
前菜は、写真左から「芽かぶと鯛の子ども」、「明太子のしんじょ」、「磯つぶ貝のうま煮」、「そら豆」、「道明寺麩の田楽」。
　

お刺身、美味しい！　鮮度もばっちり

　
この日の一品料理は、「太刀魚（たちうお）の良いものが入ったので」とのことで「太刀魚の揚げ物」をポン酢でいただく。
　

コース料理一つひとつがとても丁寧に作られている

　
いよいよ、メインの牛肉が登場！
　

取材班から「おおお！」と歓声が上がった、美しい牛肉登場

　
写真は4人前（1人前は150グラム）
コースの牛肉は150グラムの設定になっているが、ご高齢の方など、あまりたくさん食べられない人に100グラムの少量コースもある。
　
写真では、その量が分かりにくいかもしれないが、実際に4人で食べてみると途中で「もうお腹いっぱいなのでこれ以上お肉は無理です！」というくらいの満足感がある。
　

この「肉の花」の部分はヒレ
　

お花のまわりのお肉は脂が多めのロース

　
まずはお肉から鍋へ投入。
　

これ、絶対おいしいでしょう

　
牛肉を煮る割り下は、代々続いている味を守っているという。
　

割り下でささっと煮たお肉を！生卵にからめて・・・
　

ロース肉から、さあ！！

　
お肉を口に入れると、もう衝撃的。
普段食べているお肉って、一体何だったのか！？　と思うくらい全然違う。
柔らかさも圧倒的だけど、うま味が強く、牛肉独特の臭みは全くなかった。もっと脂っこく感じるかな？　と思ったが、脂っぽさはなく、口の中でお肉がふわりと切れる感じ。
「これが脂の質の違いなのか」と実感。
　
割り下の味が甘すぎないので、肉の旨味と脂の質の良さを十分に引き立ててくれる。
　

「ホンモノの味を知ってしまった・・・！！」と編集部・木村

　
じゃのめやのざくは、長ネギ、タマネギ、シイタケ、焼き豆腐、シラタキ、シュンギク。
　

立派なシイタケは、戦前から変わらず浅草のお店から仕入れているそう

　
野菜や焼き豆腐、卵なども、代々仕入れている先から今も変わらず購入しているという。
牛肉を絡めて食べる生卵がとても新鮮で、黄身がしっかりしていた。卵自体の味が濃いことにびっくり。
　

「ざく」という名前は、「ザクザク切る」に由来しているという
　

牛鍋は仲居さんが美味しいタイミングで作ってくれるので安心

　
続いて、ちょっと厚切りのヒレ肉。
ロースに比べると、霜降りの脂の量が少な目だが、これでも相当柔らかい。
　

お皿に盛られた、お花の部分のお肉
　

ちょっと赤みが残るくらい、ササッと煮るだけ

　
お肉の厚みがある分、弾力が感じられて、ロースとはまたちがった美味しさだ。柔らかいお肉の存在感が十二分に感じられる。
　
たくさんお肉を食べて、卵のおかわりまでいただいて、もうお腹いっぱい。
　
贅沢なひと時は、最後のデザート「キャラメルムース」で締めくくり。
　

ごちそうさまでした！

　
　
　
取材を終えて
　
とにかく牛肉が圧巻の美味しさ。「霜降りのお肉って脂っぽそうで、チョット・・・」とこれまで思っていたが、それは「脂の質」が問題だったんだと分かった今回の取材。
この日にいただいたお肉は、不思議と脂っぽさは感じなかった。そして、感動的に柔らかい。
お店が長く愛されている理由は、食べた人が必ず「また食べたい」と思える料理を提供し続けているからなんだな、と実感した。
　
　
―おわり―
　
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