明治に創業し、世紀を超えた横浜の味。中華街で長きにわたり愛されるブタまんと肉にこだわる数々の商品。その歴史から味、現在の代表との話を交え、創業120年を超える「江戸清」のイチオシです。
　
ブタまん。ホカホカのフッカフカのあったかい美味しいアレ。あのジューシーな美味しーな、誰もが一度は口にした、兎角一種横浜のソウルフードともいえるアレ、ブタまん。
　
こだわりぬいた江戸清のブタまんをじっくり吟味させていただけるとのことだが、その前に金沢区にある横浜本社工場にお伺い。四代目の江戸清代表とお話を。
　

横浜本社工場

それでは


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よろしくおねがいします

　
この胸像は、1967（昭和42）年から2000（平成12）年まで在任し、戦後の会社を再興、そして成長させた三代目代表取締役、高橋柢祐（たかはし・ていすけ）氏のもの。
　

四代目代表取締役の高橋伸昌（たかはし・のぶまさ）社長と

　
江戸清の歴史諸々についてからお話。と思いきや、高橋社長の趣味の釣りの話から和やかなムードと笑い声が絶えない、非常に空気の良い状態でインタビュー開始。
　

2015年7月で創業121年目を迎える江戸清

　
江戸清、その歴史は1894（明治27）年に創業し、当時は横浜の豚肉販売業からスタートした。
　
穀食文化といわれていた日本。そこへ食肉文化が日本に根付く時間の進みと同じく、江戸清は精肉一次加工、ハンバーグやソース、フィリング（サンドイッチなどの具材）類、中華総菜と、江戸清の代名詞「ブタまん」など、さまざまな食肉文化を横浜から商品化して展開。

長きにわたり続く江戸清の歴史背景には

　
関東大震災による工場の壊滅、太平洋戦争での横浜大空襲によるすべての焼失、2度のオイルショックやバブル経済の崩壊と、幾度となくその存亡の危機にさらされながらも「逆境はすべてエネルギーに変え強い意志で邁進する」ことを掲げ、社員一丸に江戸清に関わるすべての方々に生かされているという感謝を胸に、今日まで虚心坦懐に江戸清を守ってきた。
　

高橋社長の想う企業のありかた

　
それは大きく跳ね上がるでもなく、大きな目標を達成するでもない「企業はしっかりと続いていくかどうか」を一番のモットーにしている。
そして、経営の理念としては「時代に対応する感覚と技術」。これが経営として、お客様との満足を分かち合うのに必要なことと、高橋社長のお話は続いた。
　

平成元年に誕生した江戸清のブタまんについて

　
「中華街の肉屋にしかできないもの」として、高橋社長の父、三代目の高橋柢祐氏がブタまんをはじめとする中華まんじゅうを開発。肉の味を知り尽くしたからこそできる至高の味を商品化。横浜のソウルフードとして、これから何年、何十年、それ以上の歳月、みなさんから愛される中華まんじゅうを作り続ける江戸清。
　
江戸清は中華まんじゅうのほかにもコンビニエンスストアの加工肉製品・商品に某有名チェーン店のハンバーガーパテも開発。あくなき食肉文化の発展を歩み続ける。
　

しばし

　
談笑。しっかりとお話を聞かせてくれる傍ら、ユーモアも忘れない高橋社長。
「心で楽しむというのは財産」と言い「会社であっても、すべては人間。人間関係です。緊張と緩和のバランスというのは必ず必要」と話す高橋社長。これでこそ、江戸清が長く企業として続く最大の秘訣ともうかがえた。
　
その気持ちが味になり、お客様の満足につながる。
そういうことなのだと感じた。
　

社長室探訪

　
多くのお宝というか、由緒ある品々がたくさん飾られている。
面白い話もたくさん聞けたところで、江戸清のブタまん、中華街にある本店にお伺いしていただくことに。
　
それでは最後に高橋社長に記念のポーズを。

江戸清