京浜急行線「京急富岡駅」近くに、ネットで売り切れと話題のコンビーフを売っているお店があるという。どんなお店だろうと思ってHPを開くと、そこにはガツンとこんな一行が。

「肉が好きで何が悪い」
おお。

完璧な主張に一瞬びっくりしたが、いや、しかし。気を取り直して。さっそくお店に取材を申し込み、2月某日。京急富岡にある本店まで取材に行ってみた。
　

最寄り駅は京急富岡駅
　

西口から少し歩くと「山形牛」と書かれたのぼりが目に入ってきた

こぢんまりした地元の商店会の通り沿いに、その店はあった。
　

あったあった、ここだ
　

店は地元の買い物客でにぎわっていた

「加藤牛肉店」は、横浜市金沢区にある昭和5（1930）年創業のお肉屋さん。おじいちゃんの代からやっている店で、もともとは本牧にあったのが、現在はこの場所でかれこれもう50年余り営業している。
　

”お肉博士”こと、3代目店主・加藤敦さん

加藤さんはこの道一筋30年のベテラン。肉の仕入れから仕込みまで、全部自分で行っている。

「旨い牛」へのこだわり

加藤牛肉店で扱っている牛肉は、牛肉のランクの中でも最高級とされるA5ランクの山形牛。なかでも、肉質が良く脂味が味わい深いメス牛にこだわって仕入れており、肉は、指定の生産者から加藤さん本人が買い付けている。

「肉の旨味は餌の配合で決まる」（加藤さん談）。牛がどこで生まれ、どんな餌を食べ、そういったことが全部、肉の良し悪しにつながる。だからこそ生産者を選ぶのは大事、と加藤さんは話す。
　

生産者にまでこだわるのが加藤さんのポリシー

「肉の良し悪しはアバラの5～6枚で決まる。決め手はサシの密度」と加藤さん。今まで三田牛、佐賀の伊万里牛、三重の松阪牛といろいろ扱ってきた中で出会ったのが、この山形牛だったのだという。
　

旨い肉であること。その仕事っぷりに、妥協はない

「肉はね、まぐろの刺身みたいに柔らかくないと」と加藤さん。A5ランクの肉の中でもとくにメス牛にこだわるのは、メス牛の方が霜降りのキメが細かく、柔らかい口どけが感じられるから。肉は味わいだけでなく食べた時の食感も大事。これは、加藤さんがいろいろな肉を渡り歩いて結果たどりついた、こだわりでもある。

ちなみに、加藤牛肉店のお肉はいくつかのレストランで食べることができる。

キニナル投稿にあった「ラゾーナのどんぶり屋さん」こと「三代目　加藤牛」は、店舗契約の関係で残念ながら2013（平成25）年に閉店済みだが、横浜市内なら天王町にある「Gentillesse KOMACHI（ジャンティエスコマチ）」で味わうことができる。
　

天王町駅から徒歩3分ほどの場所にある「ジャンティエスコマチ」
　

　

加藤牛肉店から仕入れた肉を使ったメニューの数々

コマチでは4つのコースを用意しており、その中の1品として加藤牛肉店から仕入れた肉を使ったメニューを提供しているという。確実に食べたい方は、予約時に希望する旨を伝えるとベターだという。
　

代表の小町勉さん

「加藤さんは、生産者の顔が見える距離感で仕事をしているように思えます。私としてもお客さんからの要望にできるだけこたえられるよう、素早く動きたいと思うので、とても信頼していますよ」と小町さん。

そのほか、東京都内ではレストランの「加藤牛肉店GINZA」（2008〈平成20〉年オープン）、お弁当や総菜を販売する「加藤牛肉店銀座Keiyo Street店」（2011〈平成23〉年オープン）などがあるそう。
　

こちらはレストラン「加藤牛肉店GINZA」

また、現在は東京都中央区銀座の「松坂屋 銀座店」跡地に建つ、東京最大級となる13階建ての複合施設への出店を打診されていて、これについては業態も含めて検討中なのだという。