横浜のアノ店の「まかない」メニューを食べ歩く旅！　自宅で楽しめる味編

ココがキニナル！

横浜市内のアノ店の「まかない」を調査する新企画。第2回は阪東橋「酔来軒（すいらいけん）」と上大岡駅東口近くのバル「HANANOKI（はなのき）」の厨房へ！

2016年04月12日

ライター：高橋寿あま

普段は見ることのできない「まかない」を食べ歩く旅としてスタートし、2軒を訪れた前回。
第2回の今回は“知るだけではなく食べてみよう”という切り口で、自宅でも再現できるまかないを伝授してもらった！
　
　
　

阪東橋「酔来軒（すいらいけん）」、3代目考案のまかない麺

　
まずは創業77年の老舗へ。横浜市営地下鉄ブルーラインの阪東橋駅から徒歩約7分の中華料理店「酔来軒」。
以前は夏真っ盛り、冷やし中華の季節におじゃました。
　

横浜橋通商店街のアーケード近く
　

うららかな午後。とはいえ回転は速く、厨房は大忙し
　

取材時は、仕事仲間のグループや一人客が多くみられた。まさに息つく暇もない、盛況。

3代目、野木発成（のぎ・はつなり）さんは、快活な笑顔を絶やさず次々と料理を仕上げていく。
　

目まぐるしいスピードの厨房で生まれた、もうひとつの味とは
　

「“しそラーメン”でいい？　あれなら家でも作れると思うんだ」

そう言って、厨房へと招き入れてくれた。
　

広々とした空間、鍋の並ぶ厨房内には
　

各料理のアクセントとして人気の「チャーシュー」の姿も
　

「用意する材料は少しだけ。あと、一瞬でできちゃうからね」と、3代目。

【材料（1人前）】
・インスタントラーメン（塩味）：1包
・レタス：適量
・しそのふりかけ：適量
・ごま油：適量
　

（1）麺を、包装袋に記載された目安時間通りにゆでる
　

自宅で作る際、麺はインスタントラーメンで代用を、とのこと。
　

（2）麺が茹であがる直前に一口大のレタスを投入
　

ここで、麺を茹でている間にスープを準備

　
酔来軒では、何代にもわたって守ってきたスープがある。それは“鶏ガラのみ”でだしを取った、シンプルなスープ。
一時期は「なぜいまだにそんな古風なスープを作っているのか」と客に問われることも多かったそう。

現在では、真摯に守ってきたこの味を「優しくて、懐かしい」と親しむファンが大勢いる。
　

それこそ、酔来軒の味であり、魅力
　

心ともいえるスープに、少量の調味料を加えていく。インスタントラーメンであれば、塩味のものを。
　

（3）スープに適量のごま油、味の素、塩を加えて混ぜる
　

（4）ゆであがった麺とレタスをスープに入れる
　

ここで「しそふりかけ」が登場
　

（5）最後にしそふりかけをまぶして・・・完成
　

初公開、これが酔来軒のまかない「しそラーメン」！
　

「一瞬」の言葉通り、ほとんど下準備も要らず、3分ほどでササッと完成。

3代目とともに、早速実食へ。
　

働いてもいないのにまかないを作ってもらったうえ
　

図々しくも、取り分けさせてしまう・・・。

それでも、終始笑顔の優しい3代目である。「こんなの入れてもおいしいよね」と、今回は自慢のワンタンも添えてくれた。
　

ラーメンと、しその遭遇。味はいかに
　

あっさりと優しいながらも、しその風味がきりっと効いて、食欲が増す。爽やかでさらさらと食べられる。ラーメンでいて、どこかお茶漬けのような・・・。そう、3代目が「しそラーメン」の着想を得たのは、何気なく食べた「梅しそ茶漬け」。

日常の食にも常にアンテナを張って、厨房で試してみる。プロだからこそ、毎日食べるまかないに“飽き”はない。
　　

おいしくって、笑顔！　感動で写真もブレる
　　

ワンタンの餡は、卵の白身と豚肉を練って作る
　　