最高を目指した正統派ハンバーガー、横浜バーガー

NEGISHIバーガーを食べた後で、ほかにも横浜のご当地バーガーがないか調べたところ、その名もずばり「横浜バーガー」というハンバーガーを発見し た。こちらのハンバーガーはJR関内駅から徒歩5分ほどの場所にある「FLASHBACK CAFE（フラッシュバック・カフェ）」で提供されている。
　

フラッシュバック・カフェ

　
ハンバーガーがよく似合うアメリカンスタイルの店内には、さまざまなアイテムが飾り付けられている。
　

アメリカンスタイルの店内
　

天井のシャンデリアとゴールドディスク

　
取材を申し込んだところ、オーナーの田辺勝典（たなべ・かつのり）さんからお話を伺うことができた（写真はNG）。田辺さんは高校を卒業後、東京やアメリ カでバーテンダーとして働き、1988（昭和63）年から横浜で飲食店を経営。FLASHBACK CAFEは1990（平成2）年のオープンで、現在はこちらのほかにも数件の飲食店を経営している。
　

もうひとつの店舗。神奈川区鶴屋町の「PARTY ANIMALZ」

　
開店当時は「Flashback 70’s」というバースタイルの店だったが、昼間から入れる店にしようと18年前の1997（平成9）年に内装を改装し、その際に店名を現在の「FLASHBACK
CAFE」に改めたそうだ。
　

改装前の店内写真
　

改装前から使用されているジュークボックス

　
横浜バーガーの誕生の由来について伺ったところ「2009（平成21）年にY150が行われた時に、当店でも何か記念するものができないかと思い、開発し たのがこのハンバーガーです」と話してくれた。そして販売するとたちどころに人気を博し、開店から現在までの25年間で最大のヒット商品となったそうだ。

横浜バーガーの特徴については「牛100%の150グラムパテとWチーズ」という点を挙げてくれた。ちなみにパテが150グラムなのは、Y150にちなんで150グラムにしたそうだ。
　

店の入り口にも、同様の内容を記した案内が掲げられている

　
お話を伺った後に横浜バーガーを注文すると、スタッフさんがオープンスタイルの厨房で調理を開始した。注文した直後に、そばにいた常連客から「これは本当においしいですよ」という声をかけてもらった。なるほど、これは期待大だ。
　

横浜バーガーの調理が進んでいく

　
横浜バーガーは単品では1380円だが、田辺さんからおすすめのビールとのセットメニューがあると伺ったので、今回は1980円のセットメニューをいただくことにした。
　

横浜バーガーとビールのセットメニュー（1980円）
　

おすすめのビールをいただく

しばらく待つと、完成した横浜バーガーが登場した。田辺さんたちがいろいろ試した結果、丸いバンズにパテ、ベーコン、レタス、トマトが挟まれた、シンプルなBLTスタイルにたどり着いたそうだ。
　

シンプルなBLTスタイルの横浜バーガー

　
具を挟みこむ特製バンズは、店内で手作りしている。最高のモチモチ感を引き出すために、市販のバンズの3倍の小麦粉を使っているとのことであった。
　

店内で手作りされる特製バンズ

　
チーズを包み込んだ150グラムのパテは塩コショウのみで味付けされており、ソースは一切かかっていない。「肉本来のうまさを味わってもらうには、このスタイルが一番なんですよ」と田辺さんは話していた。
　

チーズを包み込み、塩コショウのみで味付けされたパテ

　
パテの下のベーコンの厚さは4mm。厚さも炙り具合も、最高の味を引き出すために調整を重ねた結果、この形に落ち着いたそうだ。パテ、ベーコン、オニオン、ピクルス、トマト、レタスの順に重ねられているのも、この順番が一番味わいを楽しめるからとのことであった。
　

具の順番にも、一番おいしく食べてもらうためのこだわりがある

　
最高の美味しさを引き出すために、多くの試行錯誤を重ねてたどり着いた横浜バーガー。早速いただいてみたが、一口食べるごとに肉汁があふれ出し、肉のうまみが口から体全体に広がっていった。

肉汁を一滴でも残してなるものかとむさぼるように食べていたら、手も口もベタベタに汚れてしまった。我ながら汚いなと思っていたら、田辺さんは「ハンバーガーの食べ方はそれでいいんですよ」と言ってくれた。

サイズが大きいので、お願いすれば食べやすいようにハーフカットにしてもらうこともできるそうだが「そうすると大切な肉汁が逃げてしまうので、できればそのままかぶりついて、一番おいしいところを味わってほしいです」と田辺さんは話していた。

筆者も同感です。この肉汁、一滴たりとも逃してはいけません。

取材を終えて

ボリューム満点のNEGISHIバーガー、最高を突き詰めた横浜バーガー、どちらも本当においしかった。お店でにぎやかに食べるのもいいし、涼しくなるこ れからの時期はテークアウトして屋外で食べるのもいいだろう。まだまだおいしいハンバーガーがありそうなので、もし情報があれば引き続きお待ちしていま す。


―終わり―
　

取材協力
PIPAS
場所／横浜市中区根岸町3-176
電話番号／045-624-5161
営業時間／18：0002：00
定休日／無休

フラッシュバック・カフェ
場所／横浜市中区山下町195薩摩町ビル1F
電話番号／045-651-9051
営業時間／12：0002：00
定休日／無休