1ヶ月間しか食べられない！？　上海蟹の美味しさを中華街で検証！

ココがキニナル！

究極の美味と呼び声の高い「上海蟹」って本当に美味しいの？（はまれぽ編集部のキニナル）

はまれぽ調査結果！

食べるのにひと手間かかるが、オスとメスで味が違い、オスの白子が絶品。

2017年11月03日

ライター：はまれぽ編集部

上海蟹の季節がやってきた！

　
2017（平成29）年11月1日（水）、横浜中華街では毎年恒例の「春節燈花（しゅんせつとうか）」の点灯式が行われた。

ロマンチックなイルミネーションとは一味違う、刺激的で鮮やかな装飾が特徴だ

春節燈花は中国の旧正月（今年は2018年2月16日）を祝うイルミネーションで、2018年3月2日（金）まで中華街が華やかな灯りで彩られる。

「百節龍（ひゃくせつりゅう）」が人々の幸せと街の繁栄を願って空を舞う

今年のテーマは「大吉大利（だいきちだいり）」～おめでたいことが沢山ありますように～。

なんだか良いことありそうな予感がする

本題に入ろう。
春節燈花の時期と合わせて、期間限定で行われる秋の味覚フェアについてだ。
皆さんは食べたことがあるだろうか、秋の「上海蟹」を。
　

上海蟹の姿蒸し

秋から冬にかけて旬を迎える上海蟹は、中国では代表的な贅沢な秋の味覚として愛され、この時季になると中華街で「上海蟹フェア」が開催される。
33店舗が参加する「上海蟹フェア」の開催期間は、2017（平成29）年11月1日～11月30日。まだ日本では浸透の薄い上海蟹の美味しさを、広く知ってほしいという願いが込められた1ヶ月限定のフェアだ。

あまり馴染みがないことに加え、高級そうなイメージもある上海蟹。本当に美味しいのか、という素朴な疑問を中華街で検証してみることにした。
　

　　

そもそも上海蟹って何？

　
上海蟹の正式名称は「チュウゴクモクズガニ」で、中国語では「大閘蟹（ダージャーシエ）」と言えば通じる。
秋口に産卵する淡水蟹で、卵と白子のたっぷり詰まった今の時季が旬と言われている。

絨毛（じゅうもう）のあるハサミが特徴的だ

左がメス、右がオス

オスとメスで味が違うため好みも別れる、判別方法はお腹を見れば一発だ。オスはふんどしをつけた三角形、メスは俵型になっており、ハサミや脚もオスのほうが大きい。
　
　

美味しい食べ方

　
上海蟹のベストシーズンは10月初旬から11月にかけて。メスは卵（カニミソ）が、オスはゼラチン質の白子が絶品なのだとか。
その真相は食べて確かめることにする。まず簡単に、上海蟹の上手な食べ方を説明しよう。

一度覚えてしまえば簡単に解体することができる（クリックして拡大）

（1）（2）腹のふんどし部分をはがす（メスは俵をそのままはがす）
（3）甲羅（背中の殻）を開く
（4）胴体の両側にある白い房（エラ）を取り除く
（5）中心から真っ二つに割る
（6）足は関節を折ってハサミの先で押し出す

腸、エラ、口周辺、心臓など、食べないほうがいい部位もある。これらは食べても美味しくないので、口に入れると分かる。

見るからに美味しそうな中身が出てきた・・・

　
まずはオスからいただいた。
黄金のカニミソはもちろん、その下に隠れた白子が最高に美味しい！　濃厚なはずのカニミソがさっぱりと感じてしまうほど、ねっとりとした白子が口内を支配する。これはビールと一緒にいただきたい。
　
次にメスのカニミソをいただいた。「思いっきりすくって大胆に食べたほうが美味しい」とのことで、カニミソをかき集める。

口周辺に心臓（白い塊）がある

濃厚なカニミソは、口に入れると柔らかくほどけた。白子ほどの感動はなかったが、隅々まで舐め回したくなる気持ちを抑え、そっと甲羅を置く。

海の蟹と比べると身が少ないが、淡水に生息しているため磯臭さが少ない。最初は箸やカニスプーンを使っていたが、早々にやめ、指が黄色くなるほど夢中で食らいついた。
　
　
　
お値段の相場は・・・
　
今回、上海蟹の食べ方などをレクチャーしてくださった「横浜中華街発展会協同組合」の竹本理華（たけもと・りか）さんに、お値段の相場を聞いてみた。
大きさによって値段も変わるが、姿蒸しであれば、オスが6000円前後、メスは5000円～8000円。小さい上海蟹を皮ごと炒めたものや、蟹の身をシュウマイにして出すお店もあるとのこと。

竹本さんは6時間かけて7杯の上海蟹を食べたことがあるそうだ