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ゴールデンウィーク(GW)マル秘大作戦〜2017年版・はまれぽ流〜 [はまれぽ.com]
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みんなのキニナル

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    さほたんさん

    国道357号の本牧~磯子間の自動車専用道路がありますが本牧から杉田まで専用道路で行くのと下道で行くのでは何分違いますか?これからGWで休みがたくさんあると思うので是非車で両方の道路を実際に走って確かめ...

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横浜のココがキニナル!

ラーメン屋のらぁめん醤和が気になります!神奈川県にあるラーメン屋さん2175店のうち、82番目位に美味しい(笑)らしいので、その真実のほどを取材してください!(たむたむたむさん)

はまれぽ調査結果

「2175店のうち、82番目位に美味しい」という張り紙は撤去、地鶏ガラで作る渾身のスープは82位どころかほかの追随を許さない味

ライター:カメイアコ (2016年12月11日)

はまれぽ読者にとって、ラーメンとはどんな存在だろうか。

2016(平成28)年に東京・巣鴨の「Japanese Soba Noodles蔦」がミシュラン一つ星を獲得したことにより、今やラーメンは、世界中を熱狂させ、夢中にさせる和食として確立している。個人的には、淡麗系や中華そばのように、出汁をしっかり取っていて後味がすっきりしているものが好きだ。シンプルな中に、店主のこだわりが凝縮されている「一杯入魂」系ラーメンを伊勢佐木町に見つけたので、さっそく足を運ぶ。



ラーメン屋さんなのに水炊き!? 「らぁめん醤和」に突撃

下調べでは、昔ながらのシンプルな醤油ラーメンを食べられるという「らぁめん醤和(しょうわ)」だが、現地に着いてみると、衝撃的な光景が広がっていた。

 

み、水炊き??

 
ラーメンよりも水炊きの文字の方が目立っている!

 

ほかにもキニナルワード多数

 
私が知っている情報と違う。頭の中で記憶と新情報とが交通事故を起こしているが、気を取り直して入店。中区若葉町の同店までは横浜市営地下鉄ブルーライン伊勢佐木長者町より徒歩約5分。

 

カウンターのみだが、奥行きがあってくつろげる

 
店長の金井栄二(かない・えいじ)さんが2012(平成24)年に開業。食品関係の会社に勤めていたが、退職し、ラーメンの道へ。食に関心が高く、手の込んだ料理を作るのが得意だったそう。

「あり合わせでささっと作る料理よりは、じっくり煮込んだり、出汁を取ったりする方が好き」と、ラーメン作りは金井さんの性質と合致していたようだ。

 

「最初は家系ラーメン店で働いていました」と金井さん

 
同店のラーメンは、家系ラーメンとはうって変わって「淡麗系」だ。どのようにして「醤和スタイル」が生まれたのか伺うと、「美味しいものを作ろうと思ったら、必然的に体が喜ぶものが完成した」と話す。金井さんは、「昭和の時代のラーメン屋さん」の店主のように寡黙で、ひたむき。「まずは食べて、判断してほしい」とインタビューを早々に切り上げ、ラーメンを用意してくださった。

同店のラーメンは、兵庫県産の地鶏「松風地どり」のガラを使用。肥料に余計な添加物を混ぜず、成長促進剤なども使わないオーガニックな鶏だとか。

 

清らかなコラーゲンスープ

 
寸胴を覗いてみたが、香味野菜や魚介などは一切使用していない。スープは鶏ガラの出汁のみ。それに醤油ベースのかえしと合わせて仕上げる。使用する醤油、砂糖、塩まで、金井さんが厳選したものを使用しているという。シンプルな分、どのような味になるのか期待に胸が高鳴る。

 

今回は店主おすすめの「乱切り麺」でいただくことに

 
あっさり系のスープには細麺のイメージがあるが乱切り麺=「縮れ中太麺」という選択は新鮮だ。細麺、太麺(乱切り)から選べるが、迷った人は細麺を。

そう言えば、今回のキニナルにあった「2175店舗中82番目においしい店」というポップが見当たらないが、と切り出すと「あぁ、あれはだいぶ前に外しちゃったね。食べログのランキングを見て、書いてみたんだけど。ちなみに全部ポップは手作りしていて、ラーメンが出来上がるまで、いろいろ読んで楽しみに待っていてほしい」と金井さん。

 

手作りのポップがびっしり貼られている


特にこのポップは必読

 
同店のラーメンを食べる上で、非常に重要なことが書いてあるものを発見。それには、チャーシュー、メンマ、ノリの美味しい食べ方が秒単位で細かに記されていた。

最近、「焼鳥を串から外さずに食べて」と発信した店のコメントがSNS上で炎上していたが、最高の状態で提供している店の意向を無視して、好き勝手に食べる人は個人的には賛同できない。だって、銀座の高級鮨店に行って、ネタを外して食べたり、醤油をドバドバかけて食べたりしないでしょ。好きなように食べたい気持ちは分かるが、それは家でやれば良いと思う。

と語ってしまったが、これは同店ならではの演出。乗りかかった船、最後の一滴まで徹底的に「らぁめん醤和」の味を楽しもうじゃないか。

 

到着!!(「贅沢な醤和のらぁめん/醤油<1000円>」と半熟たまご<100円>)

 
あれ、トッピングは? と思ったみなさん。この理由が全て先ほどのポップに書いてある。

 

別皿で用意されている

 
およそ2日間かけて作られるローストポーク(写真左上)は、驚くほど柔らかいので、どんぶりに乗せてしまうと、スープの熱で火が通り過ぎてしまい、固くなってしまうのだとか。ほかには、鶏チャーシュー(むね、もも)、手羽元、メンマ、ノリが付いてくる。では、いざ実食。
 
 
おすすめの乱切り麺に透き通ったスープ・・・キニナルその味は?≫
 

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