横浜市内の｢家系ラーメン｣店を全店調査するという任務を引き継ぐことになったライター・千葉（以下：チバコロ）が、マーコ氏とともに無計画に走り出し、トンデモ第2章の幕開けとなった前回。真夜中でも食べられる家系ラーメン店を探し求めて深夜の横浜を徘徊し、「我が家」「鶴一家」「たかさご家」の3店舗を紹介した。
　

真夜中はお腹にやさしい味わいを　（写真 ： たかさご家）

　
「お話ししたいことがあるんです・・・」
　
チバコロからの電話で、某所カフェに呼び出されたマーコ氏。
暖かい春の木漏れ日がふりそそぐオープンカフェで、神妙なオーラを放ちながらも本題には一切触れず、淡々と打ち合わせを進めるチバコロ。
　
痺れをきらしたマーコ氏が席を立とうとした時、ふいにチバコロが顔を上げ目線が絡む。
　
「あの・・・」
　
しばらくの沈黙の後、意を決したように顔を上げ、力強い目線をまっすぐにマーコ氏へと向けた。
　
「で、で、弟子にしてください！！！」
　

「お願いします！」　「・・・」

　
長い静寂――
　
「簡単に弟子入りを認めることはできないんですよ」　とマーコ氏がようやく口を開いた。
やはり、家系ラーメンが好きというだけで飛び込める世界ではないのか。あきらめかけたその時、マーコ氏から予想外の言葉が発せられた。
　
「あなたの行動次第で、特別に弟子入りを認めてもいいでしょう」
　
やったぁ―――！！！
　
しかし、どんな行動をとればいいのか？　と急に不安になるチバコロ。
撤回しようとしたが、マーコ氏が最近オープンした家系ラーメン店があるという情報をキャッチしたとのことで、「行きますよ」と連行されることに・・・。
　
そこで今回は、今年に入ってオープンした新店2店舗を紹介しようと思う。
　
　
　

中華からの転身

バスなら目の前に降り立つことができる
　

店主の秋山祐樹（あきやまゆうき）さん。店名は自身のヘアスタイルからつけたそう

　
秋山さんは「聘珍樓（へいちんろう）」で2年間の修行後、某中華料理店でさらに7年修行を積んだ中華のプロ。しかし今から15年前、家系ラーメンに魅了され「本牧家」の暖簾をくぐることに。その後、独自に家系ラーメンの研究を進め、2014（平成26）年2月21日、両親が経営していた中華料理店の跡地を継いで「拉麺ぼうず」をオープンさせた。
　

店内にあるテーブル席は掘りごたつ！　
　

取材時も常連客のファミリーがランチを堪能していた
　

ジリリリリンと懐かしい音が響く黒電話もキニナル

　
使用している麺は大橋製麺の中太ちぢれ麺。「麺に合わせてスープを調合した」というほど、店主が大橋製麺の大ファンだそうだ。こだわりのスープはゲンコツや背ガラをふんだんに使用し、臭みが出ないように細心の注意をはらっているという。
　

茹で加減にもこだわりがみえる

　
中華料理店時代の人気メニュー「角煮丼（300円）」はミニサイズで健在。賄い飯から生まれた「麻婆豆腐らーめん（780円）」も、当店ならではの一品だ。
　

こんなの初めて～！
　

ミニ角煮丼は中華料理店時代から変わらぬ味

　
家系ラーメンのトッピングにも、元中華料理人ならではの感性が光る。のり、ほうれん草のほか、下味の付いた白菜と、大きな角煮がデフォルトでのっているのだ。
　

角煮の存在感が際立つ「とんこつらーめん（680円）」
　

白菜！！！

　
ここで今回から、辛口で有名な家系マイスター・マーコ氏による新企画が始動することに！
今までのネタ度を改め、ラーメンの味のみを対象とした5段階評価を以下のボードで表してもらい、なんと！　その場で発表してもらうというドッキドキの禁断企画。
　

★5つを獲得できる店はあるのか！？

　
丹精こめて創り上げた一杯に下される、情け無き辛口評価・・・。
店主たちの反応はいかに！？
　

真剣な表情で★をぬり込んでいく・・・
　

不安そうに見守る店主

　　
「できました」
　
静まり返った店内にマーコ氏の声が響く。緊張感の張り詰める店内。いよいよ、結果が発表される・・・
　

店主の予想は控えめに★1つ。マーコ氏の出した評価は・・・？
　

★2つ！　中毒性に欠けるのが伸び悩みの原因　
　

・・・

　
しかも、ただ発表するだけではない。ラーメンコンサルティングとして全国で活躍しているマーコ氏が、味分析の詳細と改善点を、店主に細かくレクチャーしていくのだ。
　

熱心に語るマーコ氏。　店主も真剣にアドバイスを聞いていた

　
しょう油とチー油を増やすことで、家系ならではの中毒性が増すとのアドバイスを受け、「参考にして、よりおいしいラーメンを提供できるよう研究します！」と、思いを語ってくれた。
　

「リベンジマッチをさせてくださいね！」と店主。最後は笑顔で記念撮影

　
～マーコ＆チバコロの総評～
マーコ氏：スープ濃度はほどよく出ているが、アドバイスでも述べたように、しょう油とチー油が少ないので家系特有の強烈な中毒性が皆無に等しい。別の言い方をすれば、しょう油とチー油を増やすことで一気に戦闘力は高まると分析する。
　
チバコロ：スープ自体のバランスはとれているが、家系としては薄く感じる。大橋製麺の特性をうまく引き出している茹で加減なだけに、スープの物足りなさが際立ってしまったのが残念。
　
「マーコの本気コンサルチェック」
（1） 「新規客は一発勝負」であり、特に新規客は初訪問の場合「ふつう」を選ぶ傾向があるため、もっと攻撃に出た味わいにするべし。
（2） 競合店状況を加味すれば、（特に家系ラーメン屋を謳っているわけではないので）麻婆豚骨をブラッシュアップしまくり、鶴ヶ峰エリアナンバーワンの“辛い系こだわりラーメン店”を目指すべし（蒙古タンメン中本風に）。
（3） 店内があまりも殺風景すぎて活気感が弱いため、まずは赤いカウンター暖簾をカウンターの端から端まで付けるべし。

既食メニュー：とんこつらーめん（680円）