ダイナミックな繊細

大切な命。いただきます

まずは内蔵などを抜いて半身ずつに分けられた丸鶏に、丁寧に切り込みを入れる。こうすることで火の通りがよくなるそうだ。その後、にんにくや酒で作った下味用のタレを、細部までしっかりとハケで塗りこんでいく。
　

さすがは和食料理の料理人。しなやかなで無駄のない手つきに見惚れてしまう

その上からオリジナルのスパイスをまんべんなくふりかけ、しっかりと強めに味付け。少しつけすぎなくらいまぶしておかないと、次の工程で衣とともにスパイスが落ちてしまうのだそう。その加減がなかなか難しそうだ。
　

この手間と味付けが、あのやみつきになる味の正体だったのか

最後は手早く衣にまぶして180℃に温めたフライヤーへ投入！！
　

高温で一気に揚げる！
　

フライヤーいっぱいいっぱい！！

15分ほどじっくりと揚げ、油をきって半身を合わせてお皿に盛れば、丸鶏揚げの完成！
　

工程を見た上で改めて・・・ドドーーーン！

一羽をそのまま揚げると、中まで火が通るのに40分くらいを要してしまうそうだ。提供時間を短縮するとともに衣のサクサク感を失わずにテーブルへ運ぶため、半身に分けて同時に揚げているとのこと。
　

料理は科学？　マツモトライス？

マ・ツ・モ・ト・ラ・イ・ス？

キニナル。
早速オーナーの松本さんにお話を伺わなくては！　ん？　松本さん、まつもとさん、マツモト・・・はっ！

聞くところによれば、開発者のマツモトさん（某骨付き鶏専門店オーナー）が、365日朝ごはんとして食べていた納豆ご飯だという。毎日毎朝同じものを食べ続け、1000杯くらい食べたある日、ふと気になった。

「まったく同じものを食べているのに、なぜ日によって味が違うのか？」

その日から、分量や温度、納豆の種類などさまざまな方向から研究を重ね、ついに究極の一杯が完成！
　

納豆、たまご、だし汁・・・全てが研究され尽くした「マツモトライス（294円）」
　

出汁・味噌・酒がこだわりの温度と分量で調合されているだし汁

まずはそのままの味を楽しみ、半分ほどでトロトロのたまごを割り混ぜて食べるのが、違った美味しさを味わえる開発者お勧めの食べ方。千葉も倣（なら）って卵をほぐさずにいただいてみる。
　
あっさりとしていながらも、出汁・味噌・酒の風味がそれぞれに優しく口の中に広がり、お互いに存在感があるのにどれも主張しすぎないみごとなハーモニー。納豆臭さもほとんどない。これはこのだし汁によって、納豆の独特な臭みが消されているのだという。
　

こんな納豆ごはん初めて！！
　

たまごを割り混ぜてみる

このたまごがまた濃い！　あっさりしただし汁にたまごのコクが混ぜ合わさり、味に深みをもたせる。感動続きのマツモトライス、量もほどよく、さらさらっと完食。
たかが納豆ご飯と侮ることなかれ！　松本さんの料理にかける情熱が生み出した努力の結晶は、目からうろこの究極な一杯であった。

ちなみにこのマツモトライス、提供しているのは世界で5店舗のみだという！
・・・つまり、オーナーの松本さんが取り仕切る系列店の5店舗のみということ。なかなかユーモアのある表現は、松本さんの人柄をよく表している。
　

取材を終えて

何事にも一本筋が入っていらっしゃる

丸鶏やもも焼き、マツモトライスの味だけでも大満足だった今回の取材。
しかしそれだけでなく、料理や接客、従業員など全てに対して常に真剣に向き合いながらも、遊び心も忘れない松本さんの姿に、料理人として、また、上に立つ者としての魅力を感じた取材でもあった。

策略的に千葉をフードファイターに仕立て上げようとしているであろう吉田とは大違いだ。少しは見習っていただきたいものである。

　
―終わりー

ハマの鶏次（けいじ）
住所／神奈川県横浜市中区羽衣町2-6-7 ソシアルポート2F
電話番号／045-334-7601
営業時間／17:00～24:00　（ラストオーダー23:00）
定休日／無休
ホームページ／http://居酒屋-ハマの鶏次関内店.com/