創業116年　大船軒の歴史！（続き）

当時の工場内部の写真も多く残っているが、衛生管理を意識した部屋・着衣で調理が行われていたことが伝わってくる。
　

調整室（箱詰め作業を行う部屋）。昭和初期（写真提供：大船軒）
　

調理室。昭和初期（写真提供：大船軒）

　
昭和に入ってからは、シュウマイの販売も行うようになり、好評だったそうだ。また、アイスクリームの製造も行っていたようで、由比ヶ浜の海の家に出店するなど、大船軒はアイデア豊かに業務の拡大をしていった。
　

アイスクリーム製造室。昭和初期（写真提供：大船軒）
　

昭和初期には、由比ヶ浜に海の家を出店（写真提供：大船軒）

　
創業者の周蔵氏は、他社の弁当の掛け紙や、鮮やかな色彩の食品のラベルを収集していたそうだ。また、国鉄の抜き取り検査の新聞記事など衛生関係の記事や、自身が取得した以外の特許の書類など、関連しそうなものを広く集めていた形跡があると、資料を整理する中で知り得たことを教えてくれた。
広くアンテナを張って時代の先を読む実業家であり、芸術肌の人でもあったのではという印象を受ける。
鯵の押寿しや弁当の掛け紙は、時代とともに変わってきているが、指向やデザインには、かなりのこだわりを感じる。昭和初期には、鎌倉周辺の風景をスケッチしたものをシリーズで使っていたようだ。
　

1928（昭和3）年お弁当の掛け紙。保土ヶ谷関の春風景
　

1928（昭和3）年鯵の押寿し掛け紙。地引網を引いている漁師
　

1931（昭和5）年お弁当の掛け紙。由比ヶ浜海水浴風景

しかし、第二次世界大戦が始まると、大船軒も時代の波に翻弄される。
原料の不足から鯵の押寿しが販売できなくなり、やがて戦争が激しくなると、従業員も戦争に駆り出されていく。米の仕入れが難しくなると、米を自給でまかないながら弁当を作り続けたという。ついに米が底をつくと、イモを使うこと思いつき、イモ弁当を販売したこともあるようだ。戦時中は一時、社屋が海軍に接収され、営業を停止した時期もあった。

鯵の押寿しが再販されたのは、1952（昭和27）年ごろのこと。

戦後、物資制限の頃は小さな掛け紙しかつけられなった


昭和30年代、大船駅の駅弁売り。昔懐かしい駅弁売りだ！

　
現在のスタンダードな「鯵の押寿し」は、小鯵よりも一回り大きな中鯵のそぎ身を使ったもの。これが誕生した年代は不明だが、背景には小鯵の漁獲量の減少があったようで、その代わりに中鯵を使うようになったと推測されるという。しかし、小鯵を使った押寿司を完全に製造しなくなったわけではなく、小鯵の多く獲れた時期には、スポット的に販売を続けていた。
小鯵を使った伝統的な押寿司を「伝承 鯵の押寿し」として定番化して製造・販売するようになったのは、平成初期からだという。

1977（平成9）年には、本社の隣に新工場が完成し、昭和の社屋は工場としての役目を終えた。
　

現在の工場。この奥に第2工場もある

　
現在、大船軒は、鯵の押寿し、サンドイッチなどの伝統の味を守りながら、さまざまなお弁当を販売。新時代に向けた新たな商品を作り出し続けている。また一方で、鎌倉市内の神社や寺院などを中心とした顧客からの要望に細やかに応える注文弁当なども手掛けている。



本社で営業中の「茶のみ処 大船軒」を紹介！