日本酒専門店としての「丿貫」

福富町「丿貫」の夜（19時～）は、ラーメンを前面に出さず、日本酒専門店として営業している。神奈川県愛甲郡愛川町にある大矢孝酒造の残草蓬莱（ざるそうほうらい）、昇龍蓬莱（しょうりゅうほうらい）だけを出す一銘柄の専門店だ。　
　

「残草蓬莱」は神奈川県内向け、「昇龍蓬莱」は全国向けのライン

もともと蔵元が、佐藤さんの友人だったことから、「残草蓬莱」を出すことに決めたそうだが、今や南部杜氏協会の清酒鑑評会で賞を射止めるなど、注目されるブランドになっている。　
　

同店で出しているのは、生原酒が中心

「大矢孝酒造は180年以上続く蔵元ですが、現在の8代目当主はまだ40代。30半ばくらいで当主になり、古い酒を引き継ぎつつ、若い感性でユニークなお酒も造っています。古いモノ、新しいモノの両方を大事にし、良いお酒を作っていますね」と夜の部の店長さんが話してくれた。　
　

器には江戸後期から幕末の蕎麦猪口（そばちょこ）を使っている

風情を大事にし、非日常の空間にしたいという想いから、店内の壁には、ポスターや写真などを一切貼らないのだという。

まずは、おつまみ2品を出していただいた。　
　

厚切り炙り肉刺し（980円）

ラーメンのトッピングに使っているのと同じものだが、厚切りで、少し炙っているので、さらに旨みが際立つ。九州の甘めのしょうゆとワサビでいただく。　
　

こ～んな厚切り。個人的にはワサビでいただくのが好み！　
　

こちらは、牛の煮込み（580円）

水を一滴も使わず、お酒とハチミツや三温糖で煮込んだという牛肉は、すごく柔らかい。甘みのある肉にバルサミコ酢が合う。添えられたホースラディッシュ（別名：西洋ワサビ）をつけるとまた違った味わいだ。

おつまみの肉料理に合うものをと、出していただいた日本酒は・・・　
　

「残草蓬莱　特別純米新酒「四六式」槽場直詰生原酒28BY」（850円）

少しだけ炭酸感がある。火入れや加水をしていない生原酒には、多少発泡するものも多いとか。フルーツのような甘酸っぱさがあり、スーッと入ってくる飲みやすいお酒。　
　

おつまみに合う！　そして、どんどんお酒が進む

「これはうまい！！」と編集部・岡田もご満悦　

さらに、女性にも飲みやすいお酒と紹介していただいたのが・・・　
　

「残草蓬莱　純米吟醸Queeen槽場直詰生原酒」（グラス560円、蕎麦猪口850円）

アルコール度数12度と日本酒としては低め。ちなみに「Queeen」のeが多いのは誤字ではなく、蔵元さんのこだわりのあるネーミングのようだ。

同店では、さらに日本酒に慣れていない人にも飲みやすいようにと、日本酒に炭酸ガスを注入している。
　

市販の器具（写真右）を使って炭酸ガスを注入（150㎖から＋100円）　
　

日本酒が発泡！ 炭酸水で割るのと違い、アルコール度数は変わらない

白ワインのような感じで少し甘めのお酒。日本酒独特のお酒っぽさがなく、炭酸感がさらに飲みやすくしている。日本酒のイメージを大きく変える味で、日本酒が苦手な女性でも飲みやすいと思う。　
　

夜も、もちろん、ラーメンを食べられる！！

「ラーメンには〆のイメージがありますが、煮干しはみそ汁の出汁にも使われるように、煮干しスープは日本酒と親和性が高いと思います」と店長は話す。常連さんは、早めにラーメンを注文してラーメンを食べながら、残ったスープをつまみにお酒を飲む人も多いという。

日本酒専門店というと、男性客が多いイメージがあるが、同店には女性客も多く訪れるとか。　
　

男ひとりもいいよ！

近隣には夜営業している店が多く、並んで待つようになると迷惑がかかるので、基本的に予約制。予約なしで来店した人には、来店時に電話番号を聞いて、席が空き次第連絡する仕組みになっているそうだ。


取材を終えて　


店主、佐藤さんを初め、スタッフの皆さんが、「美味しいラーメンを、もっと変化のある味を」と探究している。それを真面目に、そして、楽しげにやっているのがいい！

店内はシックで落ち着いた雰囲気。昼に並んで待ってラーメンを食べるのは難しいという人も、夜予約してラーメンを食べるという利用の仕方もありなのかなと思う。

今後、とある地方都市に3号店をオープンする計画も進んでいるといい、そちらもすごくキニナルところだ。


―終わり―
　

取材協力