給食の歴史

（続き）

現在、給食が始まった1月24日を「給食記念日」とし、その週を「給食週間」として献立に「セルフおにぎり」というメニューが組み込まれている。自分でおにぎりをにぎって食べることで、給食のありがたみを実感しようというものだ。
　

セルフおにぎり（ご飯・焼きのり、梅干し）・すいとん・みかん・牛乳
（写真提供：横浜市教育委員会）

献立の決め方

横浜市では横浜市教育委員会で献立を決定している。
そこで、次に横浜市教育委員会へ取材のお願いをしたところ、快くOKをいただいた。
　

取材で何度もご協力をいただいている、教育委員会の健康教育課が入っているビルはココ

お話をお伺いしたのは、横浜市教育委員会事務局 指導部健康教育課長の清水さんと、献立を主に考えている栄養士の巴さんと荒川さんの3名だ。（残念ながら写真は遠慮したいとのこと）

―献立はどのように決めているんですか？
清水さん：学校栄養士の方、調理師さん、学校長、教員、そして私たち教育委員会のスタッフなどが集まった、「献立作成委員会」で決めています。

―献立を作成するにあたり決まりごとはあるんですか？
荒川さん：文部省が定める学校給食実施基準と横浜市の基準をもとに、まず私たち栄養士が献立を考えます。
巴さん：横浜市には農家も多いので、地域によっては近所の農家で作っているお野菜を使いたいという場合もあります。そのときは学校栄養士さんや調理師さん、先生方で、基準をもとに献立を決めています。

以下に基準の内容をまとめてみた。
　

基準の内容は教育委員会HPでも見ることもできる

■文部科学省が定める学校給食実施基準

1.栄養バランスがとれていて、6年間を通じて楽しみや期待が持てる献立
2.食教育の教材となる献立・学校や地域の特色を生かした献立
3.自己の健康管理や望ましい食習慣の育成などの面から幅広い視点に立った献立
4.日本型の食事の良さを伝える献立


■上記にプラスされている横浜市の基準

1.栄養量の確保とともに、横浜らしさや日本の食文化・伝統食など児童の嗜好を取り入れる
2.季節感が感じられるように旬の食品を使用（地場産品の活用など）
3.日本型食生活を推進し、脂肪の摂取量を抑え、不足しがちな食物繊維・鉄等の栄養素が確保できるよう、米飯回数や魚・野菜・きのこ・豆類・海藻などを使用。

上記の基準でもわかるように、子どもたちに必要な栄養源を摂取するためだけでなく、日本の伝統食にも目を向け、健康的に食事ができることを心がけているという。
　

現在の献立内容は横浜市学校給食会HPで見ることができる

※学校給食会のHPより、献立表を一部掲載。以下サイト内PDFあります。
http://www.ygk.or.jp/syokuzai/pdf/kondateAB.pdf

取材を終えて

今回は歴史や献立の決め方など、給食の基本的な部分をまとめてみた。
物資のない時代はぞうすいや脱脂粉乳だけだったが、どの時代も子どもたちが少しでも栄養を摂れるように考えながらつくられていたのだとあらためて感じた。

そして、調べるうちにどんどんキニナルことが増え、自分たちが食べていた頃の給食について、もっともっと知りたくなった。

というわけで第二段として、懐かしの給食メニューについてまとめてみようと思う。


―終わり―