製麺所が経営するお店とは？

読者からのキニナル情報をもとにやってきた川崎市多摩区にある「彩（あや）」。最寄り駅はJR南武線中野島駅で、住宅街の中にあり駅前にはバス停もない。近隣には畑も残っており、静かで落ち着いた街だ。

　

小さな時計塔と風見鶏が印象的な駅
　

そんな中野島駅から歩いて1kmくらい。府中街道から路地にちょっと入ったところに「彩」はある。

　

正面が売場、右側がイートインスペースだ。左奥は製麺所へとつながる
　

街の中にすっかり溶け込んでいるお店。入口脇にメニューが貼ってあるぞ。

　

イートインスペースの前に張り出されているメニュー表。TwitterやLINEで情報も流している
　

料金は「かけ」が200円（税込み、以下同）から。そのほか「焼きそば（200円）」、「ラーメン（300円）」、「食べ放題（500円）」！　製麺所が経営するだけあって麺が安いし、作りたてを味わえそうだ。

「こんにちはー」「いらっしゃい」
「製麺所でお店も経営しているのですか？」
「もう20年前くらいかしら。最初は焼きそばのテークアウトだけだったんですけどね」

インタビューに対応してくれたのは、お店の女将さんである松藤和子（まつふじ・かずこ）さん。明治時代から家業で製麺業を営んでいる。20年ほど前から卸しだけでなく、製麺所の隣にお店を作って料理も出すようになったという。

　

女将さんの和子さん。話すと元気をもらえる方だ。調理と接客を担当している
　

最初はお店の宣伝くらいのつもりだったとか。が、安さと美味さが話題を呼び、常連のお客さんも増えた。次第に総菜や定食などメニューも増えていった。手狭になり客席や食事スペースも増築。建物は基礎工事以外は自分たちで手がけた。

　

メニューに写真、オブジェ・・・、お店の壁にはさまざまなものが掲げられている
　

お店は和子さんと、弟の星川正光（ほしかわ・まさみつ）社長の姉弟中心にお店を切り盛りしている。社長が製麺と料理のメニュー開発を担当して、女将さんが調理や配膳を担当。
特にランチタイムは忙しく、姉弟だけあって営業中でもはっきり意見を言いあう。時にはけんかしているかと間違われることもあるとか。

　

姉弟と知らない人は夫婦だと思うかも
　

社長がいらっしゃったところで、彩の核心部、製麺所を見せてもらった。

　

ここでさまざまな種類の麺が毎日作られている
　

もちろん麺は焼きそば用や、そば、うどん、ラーメンなど何でも作れる。各飲食店のこだわりを聞いて、お店ごとにオリジナルの麺を提供しているそうだ。
スーパーやスーパー銭湯の飲食コーナーにも卸している。また横浜市の一部の地区では学校給食として提供しているそうだ（2017年７月現在）

　

使い方のよく分からない器具が並ぶ。これらで各お店オリジナルの麺を作り分ける
　

麺づくりの仕事が終われば次はチャーシュー。時間をかけて煮込む
　

自家製のチャーシューもこだわりの品。社長がじっくり煮込んでいる。

さらに激辛メニューが多いのも特徴だ。「こういうの人気あるでしょ」と社長が実際さまざまな飲食店に食べに行って研究する。「この味だったらこういう麺にして・・・」と想像しながら食べるとか。

　

「ジョロキア」・・・どくろマークが並ぶほどの辛さとは？