握り寿司
　

到着
　

岩塩を準備

　
なぜ塩で寿司を食べるスタイルになったのか伺うと「特に塩で食べることを勧めているわけではなく、開店当初に寿司は塩でも食べられるよっていう感覚で、なんとなくお皿に添えていた」という。
いまは、お客さんがいろいろな料理に自由に使えるように、カウンター上にしょうゆや七味などと一緒に岩塩を並べている。

握り寿司は5カンで600円。ネタはその時々の鮮度のいいものを中心に。取材日のネタは中トロ・白身のハタ・サーモン・ホタテ・アジの面々。さしあたり、ネタが、でかい。
　

岩塩をつけて
　

まずは中トロ
　

続けてアジ

　
岩塩でいただく中トロ。極端に表現すると、醤油より香りが無い分、魚の味の全部が口の中に押し寄せる。鮮度のいいネタではないと難しい食べ方だなというのが一番の印象。もちろん、べらぼうに、美味い。どうしてもヒカリものと塩が気になったので、中トロの次は、左から食べる作法は置いといて、アジ。
　

井上さんにまた言ってしまうくらい美味い

　
ヒカリもの特有の脂に塩がじんわりとなじみ、うまみを演出する。ヒカリもの好きにはこの食べ方は最高かもしれません。

白身のハタとサーモンは想像に近いかんじではあったが、とても大ぶりなホタテの貝柱は、貝独特の甘みに塩が絶妙にマッチ。あまり貝柱は得意ではないですが、塩なら難なく、逆に美味しくいただけました。
　

元酎（がんちゅう：350円）という珍しいサワーを注文

　
サワーは専らバイスサワー専門ですが、「懐かしいミックスフルーツ味」のふれこみに魅かれ注文。非常に飲みやすい、飲みすぎてどうにかなってしまうだろうな感が透けてみえるくらいさっぱりほのかに甘いサワー。
元酎をいただきながら、寿司の味について井上さんに聞いてみたところ「丁寧に、しっかり作るっていうのが大事で・・・ネタの管理、鮮度の問題というのは、かなり気にしてやっていますね・・・ええ・・・はい（笑）」とのこと。
　

珍しい日本酒その（1）
　

その（2）

　
おや？　と思ったので、井上さんに「お寿司はやっぱりこだわって作られているんですね。寿司屋に遜色ない以上の味でした」と伝えると「・・・（笑）でもまぁ、たまたまぁ・・・ですかね（大笑）」。
　

ごちそうさまでした

取材を終えて