王道でヘルシーな焼き餃子「上海飯店」

次に「焼き餃子がおいしい」とウワサの「上海飯店」へ。
　

メインストリートから一本入った裏通りにある「上海飯店」
　

・・・メニューの見本が入ったショーケースもシブい佇まい
　

おおっ！　「ギョーザ」の文字が目立つのぼりが！！！

・・・入りにくいが、勇気を出して突撃！

「すいませ～ん」と言いながら店内へ。時刻は午後2時過ぎ。お客さんは誰もいないようだ。中には1人読書をする男性が！　ザ・職人というコワモテの男性にドキドキしながら取材を申し込む。すると、予想に反して「いいよ」との答え。
　

店主の山崎正明さん

山崎さんは東京生まれの横浜育ち。「お父さんは中国人、お母さんは日本人」だという。「上海飯店」は「約30年前に父が始めた店」とのこと。

実は東京農業大学出身という山崎さん。大学1年生の時、宅建と行政書士の資格を取得した。「なぜ店を継いだのか」尋ねると、「逃げられなかったんだよ」と笑いながら答えてくれる。だが、やはり「料理が好きだったから店を継いだのでは」と推測。
　

店内はカウンターのみ！
　

「水餃子とチャーハンセット（880円）」など、メニューはどれも比較的リーズナブル
　

メニューには一品料理も

と、ここで山崎さんが読んでいた本を見せてくれる。
　

かなり古そうな『日本案内記＜関東篇＞（日本旅行協會）』
　

発行は1930（昭和5）年

『日本案内記』は全国の土地について書かれているようだ。「今の本よりきちんとつくられてるから古書が好き」と山崎さん。好きなジャンルは「地理や歴史」らしい。・・・店構えもだが、読書のチョイスもシブくてステキ。
　

2008（平成20）年には「夕刊フジ」に同店のギョーザが掲載された

山崎さんによると「お客さんは長い人が多いね」とのこと。混む時間帯は日による。営業時間は午前11時から午後8時半まで。定休日はなし。

「焼き餃子」と人気の「エビチャーハン」をオーダー。
　

早速チャーハンを作ってくれる山崎さん
　

香ばしい香りが漂ってくる

ギョーザの皮は信頼の置ける横浜市内の業者から仕入れているそうだ。「（いろいろと試した中で）今のが一番いい」と山崎さんは語る。現在使用しているギョーザの皮は粉が上質で破れにくいんだそうだ。
　

おいしそう！

中の具は豚のひき肉やキャベツなど。「ニンニクやニラはあまり入っていない」とのこと。キャベツは生ではなく、湯せんしたものを使っている。理由を尋ねると「生だとベチャベチャになっちゃうから」と答えてくれる山崎さん。作った餃子は冷凍する。冷凍することで年間を通じて味が一定に保たれるんだそう。
　

「焼き餃子（580円）」が登場！
　

「エビチャーハン（840円）」も！
　

まずは焼き餃子から「いただきまっす！」

・・・外の“カリッと感”が堪らない。ひき肉やキャベツはほどよくジューシーなので“カリッと感”がなくならないのだ！　「ボリュームがある！」と言うと、「肉よりも野菜（キャベツなど）の方が多いんだよ」と笑う山崎さん。ひき肉と野菜が一体化していたため「分からなかった・・・」と松宮。すると、「分からないように作ってるんだよ」と山崎さんはニヤリ。
　

「肉よりも野菜が多い（by山崎さん）」のだが、ボリュームがあって食べ応えがある

この餃子の“カリッと感”はビールと合いそう！
　

続いて「エビチャーハン」を実食

・・・味付けがとても上品。「塩加減がちょうどいい！」と言うと、「俺、味が濃いの嫌いだから」と山崎さん。エビの火入れ加減も絶妙でプリプリしている。

「上海飯店」の餃子はカリカリでボリュームがあり、“ザ・オヤジの餃子”という感じ。だが、肉よりも野菜の方が多く“実はヘルシー”というのがイイ。パラパラで上品な味わいのチャーハンとともに大満足だった！