激ウマ変わり揚げ餃子「菜香新館（さいこうしんかん）」

最後に「変わった揚げ餃子がある」という「菜香新館」へ！
　

ものすごく立派な建物に立ちすくむ
　

ご担当者の明るくて気さくな熊沢考信（たかのぶ）さん

「はまれぽ、見ていますよ！　松宮さんは“体張る系”が多いですね（笑）」と熊沢さん。「当店の料理長も読んいでます」とのこと。・・・本当にありがたい。

「菜香新館」を運営する菜香新館グループは1946（昭和21）年創業。「中華街ではこの年に創業した会社が多いんです」と熊沢さん。

当時中華街は横浜大空襲で焼けてしまい、何もなかった。日本は敗戦国だが、中国は戦勝国で小麦など豊富な物資があった。そのため相次いで店を創業したという。

中国本土には小麦が豊富にあり、手に入りやすかったため「当時はドーナツ屋さんが多かったんですよ」と教えてくれる。なんと、「菜香新館」も「ドーナツ屋さんからスタートした」とのこと。意外な事実を知り思わず唸ってしまう。
　

高級感漂う店内1階

店内は1階から5階まであり、シチュエーションに応じて利用できる。
　

シャレた造りの5階ティーラウンジ
　

ランチタイムには明るい陽射しが差し込む個室はマダムに人気

「菜香新館」は本場・香港から一流のシェフを招き、1988（昭和63）年にリニューアルオープン。以来、テレビや雑誌にも多く取り上げられる有名店に。熊沢さんとお話していると、隣から“客単価”“営業”などの言葉が聞こえてくる。どうやら飲食店に勤務している方らしい。同業者も通う店は「やはり本物」だろう。

美容家のIKKOさんも同店の常連客の1人。IKKOさんは修業時代、「菜香新館」のママにお世話になったそうだ。撮影などで横浜に来ると、好物の広東風の蒸しカステラ「マーライコー（1ピース280円）」をホールでいくつも購入するんだとか。
　

昔ながらのやさしい味わいが人気の「マーライコー（280円）」

続いてギョーザについて伺うことに。すると「ギョーザを食べる国は本当に多いんですよ」と熊沢さん。中国の南東に位置する香港では、蒸しギョーザが一般的。店に揚げギョーザはないという。また、「東ヨーロッパにもギョーザに似た料理がある」とのこと。「イタリアンのラビオリも「もとはギョーザです」と教えてくれる。

・・・熊沢さんは中国料理全般について博識で、食べることが大好きなんだそう。豊富な知識を買われ、毎月第1月曜日放送のNHK-FMのラジオ番組「FMサウンド☆クルーズ（午後6時～午後7時）」にレギュラーで出演し、中華街の最新情報を発信している。

いよいよ「変わり揚げ餃子」を頼んでみることに！　

「変わり揚げ餃子」は通常店に置いてあるものではなく、「香港の家庭のおやつ」らしい。皮には上新粉と浮き粉などを使用。「割合はシェフのみぞ知る」とのこと。粉の配合にはかなりこだわっているようだ。中の具材には干しエビやチャーシューなどを使っている。

・・・数分後。
　

「変わり揚げ餃子（2個400円）」が登場！

ぷっくりまるまるとした形がかわいすぎる！　あまりに愛らしく、顔がほころんでしまう。
一体、どんな味がするんだろう！？
　

・・・外はカリッと香ばしく、中は餅のようにもちっとしている

干しエビなどのだしが出ており、ほのかな甘みが美味。これは2個では足りず「もっと食べたい！」という気になってしまう。

“ギョーザ”というと、日本風の焼きギョーザを思い浮かべる人も多く、比べられてしまう。そのため、この「変わり揚げ餃子」は独自性を追求し、形も改良に改良を重ねているそうだ。
　

次は何が出て来るのか！？

「！！！！」
　

（左から）「五目蒸し餃子」「蟹肉入り三食蒸し餃子」「海老入り蒸し餃子」

「海老入り蒸し餃子」は口に入れると、エビの風味が所狭しと広がる。「五目蒸し餃子」は海沿い地方で食べられているギョーザ。中にはクワイや豚バラ、エビなどが入っている。豚バラは粗く挽いたものと細かく挽いたものと両方が入っているため、同じ素材ながらも異なる食感が楽しめるのだ。

「店で一番人気」という「元祖海老のウエハース巻き揚げ」も紹介してくださる熊沢さん。
　

見た目からはどんな味なのか想像できない「元祖海老のウエハース巻き揚げ（2個580円）」

中にはゴロっと身ごと入れたエビとタケノコが入っている。ほかには「ミンチにしたエビが入っている」というのもニクイ。・・・食べてみると、外のウエハースが“サックサク！”中のエビは“ぷりぷり”で最後にタケノコの“コリっとした食感”が味わえる。
　

“サクッ・プリッ・コリッ”とした食感が押し寄せるのだ！

今までに食べたことがない食感の妙技に酔いしれる。さまざまな素材の味と異なる食感が織り成すハーモニーが堪らない！　ちなみに「マヨネーズを添えるようになったのは、お客さんから勧められたから」とか。「なんでも取り入れてみる」という姿勢がすばらしい。マヨネーズをつけて食べると、さらにボリュームが出る感じ。
　

あっという間に完食
　

最後に“腸粉”といわれる広東式の「海老入り蒸しクレープ（2本、560円）」

広東式のクレープは「固形物をまるごと入れる」らしい。初めて食べるが、どんな味なのか？　

・・・これは！　“ババロアとういろうの中間”のような、ふるふるとした食感がおもしろい。女性が好きそうな感じ。クレープに使用されている醤油と油はシェフのこだわりで、香港から取り寄せているそうだ。「どうしても譲れないらしいんです（笑）」と熊沢さん。

「菜香新館」の「変わり餃子」は見た目もかわいらしく、食べるのが楽しくなる逸品。やや甘みのある餡（あん）が食欲をそそる。子どもから大人まで幅広い年齢層にオススメだ。



取材を終えて

中華街にある3軒の餃子を取材したが、それぞれ個性的でとてもおもしろかった。「山東」の「水餃子」はもっちもちの皮とジューシーな具材、ココナツの自家製だれが特徴的。「上海飯店」の「焼き餃子」は力強い“男の餃子”という感じだった。「菜香新館」の「変わり揚げ餃子」は外はカリッと、中は餅のようにもっちりしており、食感がおもしろかった。甘めの味が後を引き、「また食べたい」と思ってしまった。機会があったら、ぜひ3つのギョーザを食べ比べてみてほしい！


―終わり―

山東1号店
住所／横浜市中区山下町150
電話番号／045-212-1198
営業時間／11:00～翌1:00（LO：24:30）
定休日／無休

上海飯店
住所／横浜市中区山下町138
電話番号／045-651-252
営業時間／11:00～20:30
定休日／無休

菜香新館
住所／横浜市中区山下町192
電話番号／045-664-3155
営業時間／11：30 ～ 21：30（LO:20:45）
土日祭日は11：00より営業
定休日 ： 第2火曜日（祝日と8・12月は営業）
　　　　　12月31日、1月1日