ログイン/会員登録

こんにちは、ゲストさん。

ログイン/会員登録する

ログインすると、すべてのコンテンツを
ご利用いただけます。

年末年始に食べるべき極上の一皿
はまれぽ.com無料掲載について
イベントカレンダー2017年12月

Question みんなのキニナル投稿

投稿の中から、はまれぽ編集部もキニナルことを調査してお答えします!
ぜひ投稿してみてね。(200文字まで)

投稿はこちらから

みんなのキニナル

    先日、京急・屛風浦駅の改札横にあるコンビニに立ち寄った所、レジ打ちをしてくれた方が駅員さんでした。良く見るとコンビニのレジと駅員室が一緒になっているんです。駅員さんがレジ打ちするなんて見たことありませ...

    黒くてもシロッコさん

    横浜から国道16号を下って横須賀に向かうとやたらトンネルが増えます。そんな横須賀で近々、横須賀トンネルカードが発行されるそうです。どんなトンネルがカードになるのか興味あります。ダムカードのようにコレク...

    inemugiさん

    また横浜市営バスで乗客車内取り残し事故が発生。対策として車両最後部に「車内点検〇〇」とかプレートをぶら下げてますよね。周囲からも乗客からも丸見えでハッキリ言ってみっともないけど。たぶん入庫時にプレート...

    よこはまいちばんさん

もっと見る

あなたはどう思う?

過去のアンケート結果はこちら

よく利用するバスはなに?

横浜市営バス
京浜急行バス
神奈川中央交通
江ノ電バス
川崎市営バス
川崎鶴見臨港バス
箱根登山バス
そのほか

投票せずに結果を閲覧

アクセスランキング

ジャンル
1位
京急金沢八景駅ホーム沿い、ありえない高さに出入り口がついている建物の正体は?
2位
知っていれば超お得!いつでも停められる!?みなとみらいにある穴場の駐車場を徹底レポート!
3位
終戦の日に空中戦? そのとき横浜の空で何が起きていたのか?
4位
殺処分「ゼロ」!? 神奈川県における動物保護の"光と影"【前編】
5位
かつて横浜にあった日本最大規模の貧民街といわれた「乞食谷戸」とは?
6位
殺処分「ゼロ」!? 神奈川県における動物保護の"光と影"【後編】
7位
鉄道6社が乗り入れる横浜駅!最速で乗り換えできるルートは?
8位
本牧ふ頭で見つかった「ヒアリ」、その後は?
9位
栄区「田谷の洞窟」のVRデータ化が進んでいるって本当?
10位
元々の住みかを失った「三浦メダカ」、野生環境で順調に数を増やす!
11位
「神奈川県民の日」がないのはなぜ?
12位
久里浜港に新しくオープン! 海鮮料理がうまい温浴施設「海辺の湯」に突撃!
13位
治安の悪さは首都圏イチ!? 川崎競馬場周辺の夜を体験!
14位
横浜で一番大きな本屋はどこ? 横浜駅西口の意外な場所に発見!
15位
大学の図書館になった旧ドリームランドのホテルの中ってどうなってるの?
16位
市営地下鉄グリーンラインの延伸計画は、その後どうなった?
17位
献血ルームの中で1番良い記念品がもらえるのはどこ?
18位
都筑区にあるコストコのアウトレット品を超激安で売るお店の秘密とは?
19位
どうして神奈川には運転免許試験場が二俣川にしかないの?
20位
一体誰が買うの? 相模原にある"銃砲火薬店"を徹底調査! 
21位
資源回収日に出した古着はどこへ!? 横浜の最新「古布」リサイクル事情を追う!
22位
渋滞対策のために整備された「保土ヶ谷バイパス」が日本一交通量の多い一般道って本当!?
23位
横浜に人工の島「八景島」ができたのはなぜ?
24位
JR菊名駅はリニューアル後どう変わる? 工事はいつ終わるの?
25位
10分間隔でくる横浜駅(YCAT)-羽田空港間のリムジンバス。採算は取れているの?
26位
横浜駅西口からダイヤモンド地下街に行くまでに「階段を上ってまた下りる」無駄な動線になっているのはなぜ?
27位
誰も使っていない? 中原区役所前にある受話器が2つある変な公衆電話 「デュエットフォン」の正体は?
28位
天然温泉が横浜市内に存在する!?
29位
横浜市営地下鉄ブルーラインが川崎市まで延伸する計画の現状は?
30位
桜木町駅で始発電車を待つ人々!空席があるのに次の電車を待つ理由は?
横浜人にインタビュー
教えて○○さん!
はまれぽの記事がアプリでサクサク読める!! はまれぽアプリリリース!!

横浜のココがキニナル!

横浜の老舗、勝烈庵。このお店のトンカツの歴史と人気のあるソースを販売しない理由を教えて。(トンメルンさんのキニナル)

はまれぽ調査結果

勝烈庵のカツレツは、1927年創業当時のレシピをそのまま守っている。ソースは、手作りで量産できないことなどの理由で販売されていないとのこと!

ライター:吉澤 由美子 (2012年12月03日)

柔らかい長方形の豚ヒレカツレツ、ほっとする味のしじみ椀、さっぱりしたお新香。勝烈庵の看板メニュー「勝烈定食(1470円)」は、年に何度かどうしても食べたくなる味。
 


 

馬車道通りの1本裏にある勝烈庵馬車道総本店



上品な味わいに加え、20世紀を代表する版画家の棟方志功作品など芸術作品が飾られた店内の落ち着いた雰囲気もあって、おひとりさまの女性も多く、幅広い層に愛されている老舗だ。
 


小さ目の一口大で、女性でも食べやすい


勝烈庵のカツは、分厚いロースのいわゆるトンカツとは違う、洋食のカツレツ。
そこに、デミグラスソースに近い旨味たっぷりのソースが合わさって、唯一無二のおいしさ。あのソース、売っていたら絶対買うのに!
 


勝烈庵といえば、棟方志功作品であるこの「オカメさん」もおなじみ


そこで横浜の老舗「勝烈庵」馬車道総本店で、お店の歴史や味、そしてソースを販売しない理由などについてお話を伺ってきた。
 


横浜の老舗にふさわしい獅子頭共用栓




創業85年 横浜の老舗『勝烈庵』

勝烈庵の創業エピソードを教えてくださったのは、株式会社勝烈庵、代表取締役の本多初穂さん。

1927(昭和2)年創業の老舗、勝烈庵。創業者は、慶應大学を卒業し、商社勤務や外交官として長くアメリカやヨーロッパで過ごした経歴を持つ小澤竹蔵(たけぞう)さん。
 


「創業者はモダンでグローバルな方だったそうです」と本多さん


大正の終わりから昭和のはじめ頃、東京に豚ヒレ肉をそのまま棒状のフライにして出す店があった。まだ揚げる技術が確立されていない時代だったせいか、芯まで火が通るよう強火で長時間揚げられたカツは衣が焦げ、肉もかなり固いものだったらしい。小澤竹蔵さんはそれを食べて、「少し工夫したらおいしくなるのに」と残念に思ったそう。

本場で食べてきた西洋料理の手法を使えば、日本人がおいしいと思うカツレツを作ることができる。小澤竹蔵さんは、自分でカツレツの店をやりたいと考え始めた。

その時代にこうした経歴を持つ人が料理店を始める例はあまりなく、親戚中から大反対を受けたが、それを押し切って勝烈庵をオープンさせた。

勝烈庵の味は材料や手順も含め、創業者の小澤竹蔵さんが考え抜いたレシピを現在もそのまま引き継いでいる。
 


勝烈定食(1470円)


豚のヒレ肉を独自の方法で処理し、筋を丁寧に切り、四角く成形する。
 


長方形のカツレツ



次のページでは秘伝のソースの秘密に迫る!・・・次のページ≫
 

最初へ

前へ

1

2

3

次へ

最後へ

はまれぽアプリ
App Store
Google play


おすすめ記事