ログイン/会員登録

こんにちは、ゲストさん。

ログイン/会員登録する

ログインすると、すべてのコンテンツを
ご利用いただけます。

横浜DeNAベイスターズ全力応援企画
横浜に根ざした舞台を中心に活動する、五大路子さんを徹底解剖!
イベントカレンダー2017年10月

Question みんなのキニナル投稿

投稿の中から、はまれぽ編集部もキニナルことを調査してお答えします!
ぜひ投稿してみてね。(200文字まで)

投稿はこちらから

みんなのキニナル

    ハワイの高級ホテル「ザ・カハラ・ホテル&リゾート」が2020年にみなとみらいにオープンするそうですが、高級そうで行けるはずないので、代わりにレポートお願いします。

    黒霧島さん

    21日(土)開催される「2017ふじさわ江の島花火大会」って どんな感じなのでしょう?あまり話題になっていないようですし、週末は雨の予想で おまけにこの寒さ。夏だと ブルーシートで場所取りをし、ビール...

    soraさん

    実証実験中の横浜市資源循環局のごみ分別案内「イーオ」が来年度から全面実施になります。自分も分別する時に紛らわしいモノはスマホで参照して活用しているのですが、街中調査ではどの位の方が日常的に活用している...

    よこはまいちばんさん

もっと見る

あなたはどう思う?

過去のアンケート結果はこちら

SNSは利用していますか?

Facebook、Twitterなどはもちろんほかも
Facebookのみ
Twitterのみ
Instagramのみ
LINEのみ
そのほか
もうやめた
興味なし

投票せずに結果を閲覧

アクセスランキング

ジャンル
1位
待ちきれない! 2日間限定販売の崎陽軒「トンデモ!?シウマイ弁当」を一足早く手作りして食べてみた!
2位
【編集部厳選】家系、二郎、サンマーメンだけじゃない! みんな大好きラーメン特集!
3位
【はまれぽ名作選】横浜にある庶民的なのに本格中華の味が楽しめるお店を教えて!
4位
【イベントれぽ】横浜オクトーバーフェスト2017
5位
【I☆DB】ベイ選手に出会える!? マジっすか! 噂のあの店に突撃!
6位
【はまれぽ名作選】洋食の街、横浜の料理人に密着「横浜コック宝」 福富町「レストラン タマガワ」編
7位
【はまれぽ名作選】車橋、宮川橋、関内・・・横浜に急増中とウワサの「もつ肉店」の正体は?
8位
【はまれぽ名作選】ディープな雰囲気を醸し出す鶴見の「かめちゃん」ってどんな店?
9位
【編集部厳選】秋の夜長に一人立ち飲み酒!
10位
【編集部厳選】オトナの街・本牧の昼の顔!
11位
横浜赤レンガ倉庫の「ベッドでごろごろできる席」があるカフェに突撃!
12位
【はまれぽ名作選】江戸時代に戸塚の名物だったという「うどん豆腐」って何?
13位
分厚いパンケーキを横浜駅徒歩5分圏内で2店舗発見!!
14位
【ニュース】「横浜オクトーバーフェスト2017」、9月29日から開催! 赤レンガ倉庫に急げ!
15位
かわいい「ホロ酔い女子」が集まる立ち飲み屋を探せ! 野毛編
16位
激安激ウマ!? 「オーケーみなとみらい」にオープンした焼肉店をレポート!
17位
【フォトれぽ】春開催は3日で約14万人が来場! 「パンのフェス2017秋 in 横浜赤レンガ」をレポート!
18位
『今夜、ハマのバーにて。 vol.5』~「マルガリータ」とカクテルの雑学~
19位
ユーザーが選ぶ家系NO.1店が決定!「IEK(イエケー)48総選挙」の最終ユーザーランキングを発表!
20位
新横浜にあるセクシービキニ居酒屋ってどんな店?
21位
ユーミンの歌『海を見ていた午後』に出てくる「山手のドルフィン」の今はどうなっている?
22位
創業は? 修行先は? 謎だらけの老舗家系ラーメン店の謎を解け!
23位
横浜市中央卸売市場竹家食堂の2号店「BAM・BAM番長」で高さ18センチの「ねぎとろ番長」と「大漁船盛り唐揚げ」を実食!
24位
「これぞ家系」、直系店第1号店の杉田家に突撃! ~横浜の家系ラーメン全店制覇への道~其の弐拾六
25位
【はまれぽ名作選】中華街の酢豚にパイナップルが入っている割合は!? ライター松宮が突撃調査!
26位
【I☆DB】2位阪神との直接対決! 本拠地ハマスタに訪れたファンの様子は?
27位
本日オープン! 「川崎のれん街 ほのぼの横丁」を全店舗制覇!
28位
マグロも温泉も! 「みさきまぐろきっぷ」のお得な使い方は?
29位
元町の老舗洋菓子店「喜久家」のオリジナルスイーツ「ラムボール」誕生秘話を徹底レポート!
30位
【はまれぽ名作選】お高い飲食店ばかり!? みなとみらいエリアで働いている人たちのランチ事情を徹底調査!
横浜人にインタビュー
教えて○○さん!
はまれぽの記事がアプリでサクサク読める!! はまれぽアプリリリース!!

横浜のココがキニナル!

鎌倉小川軒のレーズンウィッチは横浜市戸塚区で作られて、売られているのに、何故、横浜小川軒や戸塚小川軒という名前じゃないのだろうか? ひょっとして、オーナーは横浜嫌い?(yakisabazushiさん)

はまれぽ調査結果

開業当時、オーナーが鎌倉に住んでいたので「鎌倉小川軒」という店名に。決して横浜が嫌いなわけではない。

ライター:たなか みえ (2014年11月02日)

はまれぽ読者からの「キニナル」を受けて、いきなり「オーナーは横浜嫌いですか?」なんていう失礼な取材依頼。気弱な筆者の心はすでに折れている。が、そんなことは言っていられない。気分を取り直して、「鎌倉小川軒」の本社でもある「お菓子の家 鎌倉小川軒 戸塚店」へ。JR戸塚駅から徒歩25分ほど。神奈中バスも走るルートだが、今回は車で向かった。

しばらく行くと、住宅街のなかに、薄いオレンジの壁がおしゃれな店舗を発見。


思わず足を止めてしまいそうなおしゃれな外観

 
失礼な取材依頼に気分を害しているのでは、と恐る恐る扉を開けて「はまれぽ編集部です」と名乗った筆者を、満面の笑みで迎えてくれたのは、「鎌倉小川軒」取締役営業部長の中村友(とも)さん。創業社長である中村敬臣(ひろおみ)さんは友さんのお父さんにあたる。
 


「何でも聞いてください」。頼もしい中村友さん

 
店内にはお菓子を焼くいい香りが立ちこめる。せっかくの機会なので、早くおいしいお菓子の話を聞きたいが、まずは失礼を承知で「横浜嫌いですか?」と切り出した。

「そんなことはありませんよ(笑)。創業当時の1989(平成元)年、父の住まいが鎌倉だったので、店を開業するなら鎌倉でと考えていたようです。だから「鎌倉小川軒」。会社設立当時、鎌倉でお店は見つかったのですけれど、工場と店舗を兼ねた広さの物件は見つからず、鎌倉の店舗から30分以内でデリバリーできる物件を探したところ、この場所が見つかったんです。そして、鎌倉店、戸塚店とも、同年4月にオープンしました」

鎌倉に住んでいたから「鎌倉小川軒」。もし社長の住まいが横浜市内だったら「横浜小川軒」だったかもしれないということか。ああ、これでやっと心置きなく、あのレーズンウィッチの話が聞ける! ところで、筆者の記憶では、代官山、新橋にも小川軒というお店があって、レーズンウィッチを販売していたと思うのだけれど・・・。
 


「鎌倉小川軒」の顔。レーズンウィッチ

 
「東京『代官山小川軒』からのれん分けをする形で、新橋、目黒にある『巴裡(パリ)小川軒』、『お茶ノ水小川軒』。そして当店「鎌倉小川軒」があるんです。実はこの4軒の小川軒は、代官山、巴裡、お茶ノ水は初代小川軒の息子達、そして鎌倉の社長である私の父がやっているんですよ。レーズンウィッチは、それぞれで作っているので味もちょっとずつ異なります。当店の場合は、レーズンをつけ込む際に、アルコール分を揮発させて香りを閉じ込めて、お子様やお酒に弱い方でも安心して召し上がっていただけるよう工夫しています。クッキーのサクサク感も大切にしています」

図々しいお願いと分かっていながら、ぜひレーズンウィッチを作る様子を見たいと中村さんにお願いすると、工場は近くにある別の建物にあるという。ということで店舗から歩いて数分の工場に移動。この工場ではレーズンウィッチを専門に製造しているそうだ。

工場を案内してくれたのは、工場長の山本雅一さん。制作工程に沿って丁寧に説明していただいた。
 


手前に写っているのが、山本工場長

 
以下製造工程を写真と共に説明する。
 


(1)小麦粉をふるってキメを細かくし、異物を除去する
 

(2)材料を混ぜる仕込み作業

 
レーズンウィッチの材料はバターと小麦粉、砂糖、卵のみ。添加物は一切使用していないそうだ。
 


(3)バタークリームを作る
 

(4)200度のオーブンで生地を焼く
 

1回あたり800個、それを1日15回ほど焼き上げる

 
1日1万2000個の生地を焼いている。年末年始の繁忙期はオーブンがフル稼働で1万8000個を焼く。
 


(5)クリームに混ぜるカリフォルニア産レーズンを煮込む

 
1日に煮込むレーズンは200〜300kg。作業場にレーズンの香りが立ちこめる
 


(6)手作業で、レーズンの枝や種などの異物を除去する
 

(7)焼き上がった生地にクリームをのせる
 

一つの生地にのせるレーズンはぴったり20粒

 
数えなくてもわかるという長い経験による熟練の技。20年働いている方もいるそうだ。
 


(8)でき上がったレーズンウィッチを個別包装

 
この機械どこかで見たことが・・・。そうだ! 温泉まんじゅうを包装するのもこんな機械だったような・・・
 


(9)包装状態を一つずつ確認しながら、店舗へ運ぶ準備
 

店舗に並ぶまではこの冷蔵庫で保管
 

工場は朝5時から稼働している

 
これから年末年始に向けて工場はフル稼働体制に!

工場見学はこれまで。山本工場長に見送られて、もう一度「お菓子の家」へ。
道すがら、中村さんがレーズンウィッチの秘話を聞かせてくれた。



レーズンウィッチは偶然誕生した?≫ 
 

最初へ

前へ

1

2

次へ

最後へ

はまれぽアプリ
App Store
Google play


おすすめ記事