深夜にいただく洋食の味

手書きのメニュー
　

同店は洋食レストランだが、ネギラーメン（800円）や冷やし中華（900）、牛肉のたたき（1200円）などもある。さっぱりとした冷やし中華は、季節を問わず人気だそう。
　

山岸は始終合掌していた
　

ここでお客さんもいらしたので、一緒に料理をいただくことに。私たちはオープン当時からあるという人気メニューのエスカルゴ（1200円）とカニのクレープ包みグラタン（1400円）をいただいた。
　

手際よく
　

調理する河合さん
　

丹念に仕込んだものを温めたりオーブンに入れたりを中心に調理する。河合さんお1人でお店を全て回すため、オーダーが入ったあとにイチから調理せず、お客さんを待たせないよう工夫をしているのだそう。

「営業は午前1時から午前8時までですが、その日の営業後、午後3時までは仕入れや仕込みなどで店にいます。夕方になると新鮮な食材が手に入りませんし、仕込みも時間がかかるので」と、河合さん。同店のメニューはほとんど河合さんのオリジナル料理で、ソースもイチから全て手作りされている。
　

このクレープの皮、何日かけているでしょうか
　

なんと、3日です。生地を作って寝かせ、焼いてからまた寝かせ、中身を包んでからまた寝かせるんですって。これぐらい時間をかけないと、生地が破れてしまったりしてうまく作れないそう。また、クレープの中のクリームと里芋ソースも3日かけて作っている。
　

生クリームをたくさんかけて
　

チーズを盛ってオーブンへ
　

でもって
　

完成がこちら
　

とろり
　

おいしかったんです。どれぐらいおいしかったかと言うと、ザキヤマギシ、お互いの食べている様子を写真で撮り忘れるくらいです。クレープはクリームに浸かってるにもかかわらずしっとりしているのが分かるし、なんていうか、ちゃんと中のタラバガニとズワイガニの風味を感じる。時間と手間をかけてじっくりと仕込まれたこちらの一品。是非ご賞味いただきたいです。ほんと幸せになれる。
　

こちらはエスカルゴ
　

目がうつろになっちゃった
　

バターとニンニクが・・・ね。まず香りが良いのです。味も、香りの通りに豊か。なのにくどすぎない。これは素材が良いんだなあ。ワインでスキッといただきたい。さらにうれしいのはパンも一緒についてくるところ。ソースをパンですくって二度楽しめる。
　

お隣りさんからおすそ分けしてもらったツナのサラダ（800円）
　

マヨネーズ風味のシンプルなサラダも美味。「ずっとこのお店に来たかったの！」というお隣の神奈川区から来たというナイスなカップルも「この味を出したくても出せない」と大絶賛。
　

河合さんから「みんなでどうぞと」サービスが・・・
　

いただいたハムとキューリのサラダ（1000円）はまかないで作っていたものをお客さんのリクエストで出したところ、またたく間に人気メニューとなったというサラダ。やさしいカレー味と丁寧に細切られた野菜が、もりもり食べられる。「簡単だからみんな手元を見て作り方を覚えちゃうんです。で、自分たちの店のお通しにしたりしてね」と河合さんは笑っていらした。
　

お隣さんのオニオングラタンスープ（700円）
　

人気のオニオングラタンスープ。玉ネギを3時間かけて炒めている。温まりたいこの時期にはいいですねえ。

河合さんのセンスの良い冗談とおいしい料理で、良い夜を過ごせてる！！　と感じた。正直な料理とお客さんを大切にしている深夜の洋食レストラン「シベール」。

是非是非皆さんに行ってほしいですが、「飲みすぎたりして周りの人に迷惑をかけない」というエチケットなるものを携えて行ってくださると、良い夜を過ごせますよ！！　どうぞよろしく。山崎は確実にまた行きます。

ちなみに、河合さん、テレビは全く見ないそうなのでドラマ「深夜食堂」のことはご存じないとのことでした。
　

取材を終えて