ディープなのはいいことであると感じたことは正直まだない。
ディープの尺度ってのがわからんというのもある。ただ、ディープに感じたモノには興味はわく。保土ケ谷でディープ。保土ケ谷といえば123もディープかな。

保土ケ谷へ。

創業52年の「ごん太鮓 （ごんたすし）」

JR保土ケ谷駅東口を出る。まずはいなり寿司を名物にしているお店から。
と思ったら。

　

投稿にあったもういっこのディープ
　

ここは後にして、「ごん太鮓」へ。

　

味のある通り
　

この通りの向かい側に発見。1軒目の保土ケ谷ディープ、「ごん太鮓」。

　

いいかんじです
　

おじゃまします
　

店内
　

さっそくお話を聞くことに。店主の山岸真（やまぎしまこと）さんは、ごん太鮓の2代目。先代のお父さんが1962（昭和37）年に販売店に卸す寿司店を開業。創業時は卸しと出前のみの営業だったという。

　

「ここでごん太鮓を始めたのは1975（昭和50）年ですね」
　

その昔、保土ケ谷に美味い寿司を食わせる店があったという。それは、権太坂で「ごん太鮓」という名前で売られていた。このお店の先代でもなんでもないが、宿場の名残と歴史をもう一度という気持ち、その伝統を現代にという意思で、宿場のような雰囲気を作り、「ごん太鮓」として1975（昭和50）年からこのお店を始めたという。
寿司の修行に関しては「先代の店の手伝いをしていたので、学生のころから。手と体にはなじんでいます」とのこと。

　

一番左が山岸さん
　

この方々は「保土ケ谷宿名物会」のじじいたち。関ヶ原の戦いで勝った徳川家康の天下統一に際し、街道の整備が行われた。その中で最も重要とされていた街道、江戸と京都を結ぶ日本のメインストリート「東海道」。その東海道に平均2里（約8km）おきに役人が馬を乗り継ぐための駅を作った。それが宿場。ここ保土ケ谷の宿場は53もの数が作られた宿場の4番目の宿場として作られた。
説明が長くなりましたが、その歴史と伝統を守るのが「保土ケ谷宿名物会」のじじいたち。

　

これと
　

これを注文
　

ここ「ごん太鮓」のほかに菓匠「栗山」、宿場そば「桑名屋」、炭火手焼き「保土ケ谷せんべい」、酒「鉾立（ほこだて）商店」の店主のじじいたちが今もなお、宿場だった当時の伝統を守っている。

　

静かに丹念に寿司を作る山岸さん
　

道中振分弁当（500円）
　

「ごん太鮓」の名物といえば道中振分弁当。このいなりは道中いなりという名で、一枚の揚げからふたつの味（柚子と白ごま／人参と牛蒡と黒ごま）のいなりを作る。それを干瓢（かんぴょう）で中央から巻き、東海道を行きかう旅人の振り分け荷物に見立てた逸品。しっかりとした味つけもどこか懐かしくて美味い。清兵衛巻きという名の海苔巻きは干瓢・卵・高野豆腐・椎茸・絹さや・人参・牛蒡・焼き穴子と具だくさん。噛みしめて、美味いと感じるこちらも逸品。

　

続いて鯵のバッテラ（840円）
　

「6月の季節もの」として作っている鯵のバッテラ。シャリに釜炒りの茶葉を粉末にしたものを混ぜている。しっとりと酸味の効いた鯵は、茶葉の香ばしいシャリと噛めば噛むほど寄り添う。とても、美味い。美味い。感服の味。

　

ごちそうさまでした