検索ボタン

検索

横浜のキニナル情報が見つかる! はまれぽ.com

  • 神奈川で働く!横浜・横須賀の求人情報 - [はまれぽ.com]イチオシ!求人特集
  • 横浜家系ラーメン生みの親、吉村実に「はまれぽ」がインタビュー。好評の前編に続き後編絶賛公開中!
  • かんたんな質問に答えるだけで、あなたにぴったりなお仕事を診断する「お仕事診断」 適した求職情報もご案内いたします。
  • 横浜の家系ラーメン「全店制覇への道」家系家系図を作ろう

ココがキニナル!

横浜の洋食文化をつくった老舗洋食店の料理人に密着取材する「横浜コック宝」。第7回は、横浜一と名高いオムライスを作る相生町「グリルエス」6代目料理長の大武剛(おおたけ・つよし)さん

  • LINE
  • はてな

2015年10月25日

ライター:クドー・シュンサク

「働かざるを得ない状況だったんです、15歳の時。その時、大好きなコックの道を選びました。何より、お客さんが『美味しかったよ』と声をかけてくれるとね・・・どんなにクタクタでも、がんばれるものなんです」


洋食の町、横浜。変わらない、穏やかで、それぞれの確かな思い出がつまった横浜の洋食の味。そして、その文化。
美味しい、嬉しい、いつもそばにある洋食を支え続けるコックさん。
横浜が日本に、世界に誇る「横浜の洋食」を作るコックさんを、横浜の国宝としてその1日に密着し特集する「横浜コック宝」。

 

今回のコック宝はこの方
 

7人目の選出となる今回は、若干15歳でコックの世界に飛び込んだ、横浜一と名高いオムライスを作る、中区相生町「グリルエス」6代目料理長の大武剛(おおたけ・つよし)さん。
その確かな味と、洋食に対しての真摯な姿勢。穏やかな語り口と垣間見えるユーモア。そして何より、料理とその向こう側にある、「美味しい」への、確かな想い。

それでは。

 

始めたいと思います
 



「グリルエス」の確かな技術と味

美味しい洋食の判断基準は、好みそのもの。慣れ親しんだ味、思い出の味、イメージの味。その日の気分や、体調によっても、それぞれ。
ただ、ここのオムライスは、それを超えた域にあるような気がする。

 

創業60年「グリルエス」は中区相生町に
 

創業当時のままの姿で佇む
 

午前9時をまわったところ、今回のコック宝、大武さんの1日が始める。
まずは厨房でソース類の火入れや仕込みから入る。

 

あらためて今回のコック宝の大武さん
 

1967(昭和42)年生まれ、もうすぐ48歳になる大武さん。中学を卒業と同時に「グリルエス」に入り、コックの道へ。「家庭の事情で、働かざるを得ない状況だったんですね・・・。今日は1日よろしくお願いします」と話してくれた。詳しいお話は、後ほど。

 

寡黙で穏やかな大武さんはまず店の命である
 

デミグラスソースとじっくりと向き合う
 

大きな寸胴鍋をゆっくりゆっくりとまぜる。それからデミグラスソースをベースとしたそれぞれのソースを仕上げる。

 

ハヤシライスソースにミートソース
 

フライ用にベイクしたポテト
 

ごはんは釜で炊き上げ
 

その合間にはデミグラスソースの調子をみる
 

いくつもの作業を重ねながら、流れるように仕込みを続けるコック宝。
動きは早いが、その作業はどれも丁寧。あっという間に1時間半は経った。

 

そしてコック宝は
 

大きな肉の塊を
 

鮮やかな手つきで切り分け
 

ソースに使うスジと
 

ステーキ用の仕込みを終える
 

熟練の技。見ていて、その確かな技術に釘づけになる。

 

そしてまたデミグラスソースと静かに向き合う
 

午前11時30分になり
 

グリルエスの営業が始まる
 

開店と同時に、お客さんが店へ。時折、行列ができるほどグリルエスは人気の洋食店である。それもうなずけるグリルエスのランチの代名詞「オムライス」。

 

コック帽を被り
 

素早く調理に取り掛かるコック宝
 

矢継ぎ早に入る注文を
 

静かにそして正確に
 

次々と
 

仕上げていく
 

店内は、グリルエスの味を楽しみにしているお客さんでいっぱいになってきた。
 
 
ぞくぞくとお客さんが入り、さらに忙しくなる店内! キニナル続きは次ページ≫
 

  • LINE
  • はてな

おすすめ記事

横浜にあるこだわりの蕎麦屋を教えて! 関内編

料理やお酒や会話に、家族で紡いだ思いを感じられる場所。野毛の本格的な和食「旬彩 濱おか」

  • PR

惜しまれつつ閉店した老舗洋食店「グリルサクライ」がオープン!

本場・大阪の味を横浜で! 料理のプロもうならせる、お好み焼き&近江牛「粉もの元次」

  • PR

新横浜で一番人気の駅弁って何?

「鎌倉野菜」や「ジビエ」などの素材にこだわった本格イタリアンを楽しめる上大岡のトラットリア!

  • PR

8月30日まで横浜DeNAベイスターズが球団初のオリジナルビールを限定発売! いったいどんなビール?

通りかかるとゴマ油の香ばしさに誘われてお腹がすく。昭和33年創業の関内の名店天ぷら・肴「登良屋」

  • PR

新着記事

ゴールデンウイークは神奈川でキャンプ&ピクニック【編集部厳選】

    • 面白かった4
    • 面白くなかった1
    • コメント0
  • 2019年04月21日

「京急オープントップバス 横浜」に乗ってみた!

    • 面白かった68
    • 面白くなかった3
    • コメント3
  • 2019年04月20日
大松運輸 未経験の方、大歓迎! 運転手募集中!
横浜家系ラーメン生みの親、吉村実に「はまれぽ」がインタビュー。好評の前編に続き後編絶賛公開中!
横浜の家系ラーメン「全店制覇への道」家系家系図を作ろう
さくらまつり、ダイナソーパークなど、横浜の春におすすめのイベント満載! はまれぽ4月のイベントカレンダー

はまれぽ編集部のイチオシ

愛され続けて60年、横浜駅から徒歩1分で昭和の横浜を体験できる老舗「季節料理 なか一」

  • PR

「つながりからコトが生まれる」がキーワード! 自社事業を地域貢献につなげる「株式会社太陽住建」

  • PR

10分100円で車をレンタルできる!?横浜市緑区で地域密着の「100円レンタカー」が安すぎる!

  • PR

横浜屈指のパワースポットを目指して、眺望も楽しめる「LM総合法律事務所」

  • PR

本当のセキュリティとは!? 1級錠施工技師がいる「カギの横浜ロックサービス」

  • PR

目指せ憧れの美ボディ! 「ゴールドジム横浜上星川」で本気で憧れのボディメイクに挑戦! 

  • PR

地域に密着し、ベストな保険プランを構築し、アドバイスしてくれる保険代理店「ほけんのいっぽ」

  • PR

不器用でも完璧に作れるの!? 指輪が手作りできる「工房スミス」で結婚指輪作りに挑戦

  • PR

職人さん全員集合! 安さと納車速度に絶対の自信を持つ、軽バン中心の中古車ショップ「Cars 4U」

  • PR

イヌやほかのペットとフロアが違うから、ちょっぴり神経質なネコも安心! 「新横浜動物医療センター」

  • PR

みんなのキニナル投稿募集中!!

はまれぽ編集部が
キニナルことを調査してお答えします!!

  • サバ神社と水の神との関係をもう一度調べてくれませんか?いずみ中央西の滝前不動尊も、対岸の須賀神社も気...

  • 鎌倉 湘南深沢にて4月20日からポップサーカスの公演があるみたいです。サーカスの雰囲気を是非レポート...

  • 杉山神社探訪の続きを楽しみにしています。次回の記事には杉山神社全リストを掲載してほしいです。都内は6...

あなたはどう思う?

10連休のGWはどこで過ごす?

最近のコメント

アクセスランキング