検索ボタン

検索

横浜のキニナル情報が見つかる! はまれぽ.com

  • 横浜家系ラーメン生みの親、吉村実に「はまれぽ」がインタビュー。好評の前編に続き後編絶賛公開中!
  • 横浜の家系ラーメン「全店制覇への道」家系家系図を作ろう
横浜駅アソビルの丿貫(へちかん)新店「煮干蕎麦」レポ!ジビエ蕎麦は必食!

ココがキニナル!

人気ラーメン店「丿貫(へちかん)」が、横浜駅のアソビルに「煮干蕎麦」をオープン!お店の雰囲気は?どんなメニューを出す予定?(はまれぽ編集部)

はまれぽ調査結果!

煮干をベースに鳥取県境港産の鮮魚を組み合わせたスープを提供。月に1~2回は新鮮な猪を使用した「ジビエ蕎麦」にお目にかかれるかも!

  • LINE
  • はてな

2019年05月18日

ライター:はまれぽ編集部

「丿貫(へちかん)」は横浜の野毛で創業した煮干ラーメン専門店で、丿貫福富町本店、弘明寺丿貫、鳥取県「米子(よなご)さっかどう」の3店舗を構える人気店だ。
その丿貫が、2019(令和元)年5月11日、横浜駅東口の「アソビル」に4号店「煮干蕎麦」を開業した。
 


「煮干蕎麦 by 丿貫」

 
「煮干蕎麦」は、昼は煮干ラーメン専門店、夜は〆にラーメンも楽しめる日本酒専門店。外観は料亭のような落ち着いた雰囲気を醸し出し、さらに行列ができているもんだから、通り過ぎる人々が「ここ何屋さん?」としきりに中を覗いては列に加わっていく。取材時は昼営業(11時~15時)の時間が過ぎても、扉が閉まることなくお客さんが列をなしていた。
 


帷子川沿いの入口側にオープン!

 
「お客さんが並んでくれている間はお店の扉を閉められないよね」。そう話すのは、丿貫を運営する「株式会社simq」の代表取締役、佐藤義大(さとう・よしひろ)さん。「煮干蕎麦」を開業するに至った経緯や4号店のコンセプトなどを伺った。
 


自らも厨房に立つ経営者

 
 
 
蕎麦前のリメイク
 
外観からも分かるように、ここはただのラーメン屋さんではない。店内にはジャズが流れ、暖色の照明に包まれた上質な空間は昼夜問わず非日常を味わえる。
 


横一列のカウンターは、全11席

 
店内のデザインは、厨房の中央に位置するアンティークの棚からインスピレーションを受け、カウンターテーブルや照明、黒のユニフォームに合わせて入口の扉もシックに仕上げ、「お酒も美味しく楽しめる空間」を作り出した。
 


もともとは薬箱として活躍していた棚

 
丿貫は、江戸時代に育まれた「蕎麦前」文化をリメイクし、煮干蕎麦と日本酒の組み合わせをもう一つの蕎麦前として楽しんでもらうスタイル。それゆえ、夜は“ラーメンのみ”のお客さんはお断りしているのだとか。
日本酒は、神奈川県愛甲郡愛川町にある大矢孝酒造の残草蓬莱(ざるそうほうらい)、昇龍蓬莱(しょうりゅうほうらい)の一銘柄だけを提供している。
 


(写真は過去記事より)

 
 
4号店はどんなお店になる?
 
オープンして間もないが、佐藤さんをはじめスタッフの方は嬉しい誤算に直面したという。

「今のところ、土日よりも平日の方が人が多いと感じています。この近辺で働いているサラリーマンの方がいらっしゃるので、多い時で70名ほど並びます。福富町も弘明寺もあまり人通りが多くないところなので、人通りが少ないところに人を呼ぶノウハウはあるけど、人通りがある場所で営業するのは初めて。まさかこんなにお客さんが来てくれるとは思っていなかったです」と佐藤さん。
 


ビルの外まで人が並ぶ

 
ほかの店舗との立地の違いに戸惑いながらも、来てくれるお客さんに“ここでしか食べられない味”を模索する姿勢は同じ。
丿貫の煮干は鳥取県の境港産を使用しており、弘明寺では煮干を前面に出したラーメンを提供。福富町では境港の鮮魚を前面に出し、4号店の「煮干蕎麦」では煮干しをベースに境港の鮮魚を組み合わせたメニューを出していくという。

ちなみに「煮干蕎麦」という店名は仮称で、正式名称は6月中旬ごろに発表予定だ。
 

新鮮な猪のスープで元気ハツラツ!
 
「煮干蕎麦」では、煮干蕎麦をグランドメニューにおき、日替わりでさまざまな麺を食べられる。中でも注目したいのが、月に1~2回はお目にかかれる(予定の)猪を使用した「ジビエ蕎麦」。
 


取材時のメニュー(クリックして拡大)

 
佐藤さんは、有害鳥獣でもある「猪」を資源化し、猪と煮干を使用したラーメンを開発。日本猪牧場から、本来は有料で廃棄する猪肉の端材を仕入れ、牧場は廃棄コストを、佐藤さんは新商品の開発・仕入価格を削減することができたという。
仕入先とのつながりを大切にしている佐藤さんだからこそ実現できたラーメンだ。
 


煮干と猪の旨味が凝縮されたスープ

 
 
煮干と猪の出汁を掛け合わせたスープ・・・いったいどんな味がするのだろうか?≫
 

  • LINE
  • はてな

おすすめ記事

通るたびにいいにおい!日ノ出町駅近くにある「永野鰹節店」

伊豆の海の旨い魚を味わいながら 落ち着いた大人の時間を満喫できる「お魚Diningわんだ」

  • PR

土日の昼だけ野毛に現れる“幻のラーメン店”ってどんなところ?

手作りの優しさに包まれて、ゆっくりとティータイムを。気軽にチョークアートを体験できるのも魅力!

  • PR

野毛では伝説、福富町では行列!「丿貫(へちかん)」へ突入!

焼肉なのになんでマンボウ!? 鶴見の住宅街のど真ん中でもリピーター続出の「焼肉マンボウ」を直撃!

  • PR

横浜駅東口「アソビル」の魅力を徹底紹介!

職人の味を気軽に味わう! お祝いにも、いつもよりちょっと特別な時も、みんなで行きたい「松葉寿し」

  • PR

新着記事

アド街でも取り上げられた「横浜駅」周辺の記事をピックアップ!【編集部厳選】

    • 面白かった50
    • 面白くなかった9
    • コメント0
  • 2019年05月19日

睡眠の質が変わるって本当?「リガーレ・カイロプラクティック横浜」で不眠の悩みを相談してみた

    • PR
  • 2019年05月20日
横浜家系ラーメン生みの親、吉村実に「はまれぽ」がインタビュー。好評の前編に続き後編絶賛公開中!
横浜の家系ラーメン「全店制覇への道」家系家系図を作ろう

はまれぽ編集部のイチオシ

カラダを思いっきり動かして運動能力向上! 子どもらしく過ごせる「大津スイミングクラブ・スポーツ学童」

  • PR

天王町で30年以上続く居酒屋さん! 本格的な料理がリーズナブルに味わえる「出世居酒屋いっすんぼうし」

  • PR

ここが横浜の新特等席! 絶景レストランで「伝統」と「革新」の日本料理を味わえる「横浜 星のなる木」

  • PR

目指せ憧れの美ボディ! 「ゴールドジム横浜上星川」で本気で憧れのボディメイクに挑戦! 

  • PR

VIOも腕、脚も。ハードワックスとソフトワックスを使い分けるブラジリアンワックス脱毛でつるすべ肌に!

  • PR

最先端の機器を使った治療と丁寧な説明。 地域の“目のかかりつけ医”をめざす「戸塚ヒロ眼科」

  • PR

居酒屋感覚で気軽に入れるおそば屋さん。バラエティに富んだ料理すべてを楽しめる昼呑みは特にオススメ!

  • PR

中華の街横浜で人気の絶えない繁盛店の秘密を探る! 

  • PR

おかえり「FREEWAY428」! 横浜発のアパレルブランドが元町に帰ってきたぞ〜

  • PR

残業後でも間に合う! お手入れしやすいヘアスタイルをトップレベルの技術で実現する「TAKASHI」

  • PR

みんなのキニナル投稿募集中!!

はまれぽ編集部が
キニナルことを調査してお答えします!!

  • アンパンマンミュージアムが来週の日曜日に閉館してしまい、バス停の名前まで変えるようです。7/7に移転...

  • 神奈川大学は地域に開かれた大学。食堂やスポーツセンター、プールや図書館などは地域の人も利用出来るそう...

  • 相鉄線天王町駅改札横の私設喫煙所が大変迷惑なので取材してください。駅出入口の真横にあるタバコ屋が喫煙...

あなたはどう思う?

リニューアルしたトップページの感想は?

最近のコメント

アクセスランキング