5日・38種類・塩は使わない「カレーハウスキッチンY」のカレー

過去に、割烹の料亭で調理補助をやっていたという藤原さん。知人からの誘いで「カレーハウスキッチン」に勤めだしたのが18年前。店長をやりはじめた5年前からは藤原さん独自の製法でカレーを作る。
　

常連さんご家族がお帰りになったところで

　
「カレーハウスキッチンY」の味、いただきたいと思います。
　

レシピについて伺いました

　
カレーソースはビーフとチキンの2種類。カレーソースは基本、仕込みはじめてからお客さんに提供するまでに丸5日間を要する。
　

まず

　
肝となるブイヨンづくりに3日間。牛・豚・鶏からダシをしっかりとる。果物はリンゴ・バナナ・カキをはじめにあとは企業秘密の数種類。香味野菜をふんだんに使い、昆布と椎茸からも旨みを抽出。それを3日間煮込み、濾（こ）す。そこからカレーベースを足してスパイスを投入し1日煮込む。それを一晩寝かせ完成。
　

完成

　
もうひとつのソース、ハヤシソースもデミグラスを一から仕込む。ハヤシソースには仕上げに霜の降った高級な牛肉をふんだんに使用。それによって独特の旨みとコクを演出。
　

いいお肉使っています

　
そしてソース類の味の仕上げに、塩を一切使わないのが「カレーハウスキッチンY」の、藤原さんのこだわり。しょっぱい味の濃いカレーもいいのだが、素材の味、お客さんの身体を気遣う健康的なレシピで美味しいと満足していただくのが、藤原さんの信条。
　

まずは基本のビーフカレー（900円）から
　

いただきます

　
奥深いコクと、やさしい甘さ。ツンとくる塩分は感じず、まろやかに広がるビーフの旨みとおだやかなスパイスが存分に楽しめる逸品。角切りで大ぶりなビーフは「とろり」「ほろり」と口の中でほどけて、そのあとに旨みがジュワーっと口いっぱいに広がる。
食べれば食べるほど、スプーンがすすむビーフカレー。会心の、味です。
会心の、美味です。
　

最後の最後まで飽きずに美味しくいただけるやさしい味

　
非凡です。これは本当に、美味い。
　

「今日は出す日じゃないけど特別に野菜カレーも食べていって」

　
野菜カレー。「カレーハウスキッチンY」の野菜カレーは水曜日と金曜日限定20食のメニュー。これを食べに千葉からはるばるやってくる方や、毎週必ず食べにくる常連さんも多いという「カレーハウスキッチンY」の名物メニュー。
取材日は曜日が外れていたが、仕込みは済ませているとのことで、特別にいただくことに。

これがなんと。
　

じゃん

　
野菜がとんでもなく盛られている。藤原さんいわく「仕入れによりますが、基本は最低38種類のお野菜が入ります。一応、成人が1日に必要とされる野菜がこのカレーで摂れちゃうんです」。

とにかく野菜がすごいことになっている。
　

野菜カレー（1200円）
　

いただきます

　
いただく野菜カレーは40種類の野菜が盛られています。書ききれませんが、生のトマト・キュウリに煮込んだニンジン・ブロッコリーやパプリカ・インゲン。素揚げのナス・ピーマン・カボチャに天ぷらにした舞茸や季節の葉物。
　
野菜の仕入れは藤原さん自ら新潟・群馬・長野まで、新鮮で美味しい、カレーに合う野菜を休日や営業時間外を利用して仕入れに行く。
　

「美味しいと健康をお客さんにね、味わってほしいんです」

　
カレーを作る、そしてお客さんの健康を考える。
一度は閉店したが、有志の方々がもう一度お店を、またあの味をと立ち上がった理由も、取材を通して納得のいくお話だと感じました。
　

帰りにはお土産までいただきました

　
納得と満足と、藤原さんの優しさを感じる「カレーハウスキッチンY」のカレー。
寂しいこの季節に身に沁みる、スパイシーな優しい味でした。

取材を終えて

あと何年お店をやりますかと藤原さんに尋ねると「分かりませんが、いつ倒れてもいいように娘に今、後継ぎとしていろいろ教えているところです。食べたいというお客さんがいる限り、お店は続けていくつもりです」

娘さんも、やる気だそうです。


―終わり―
　
カレーハウスキッチンY
住所／横浜市中区曙町2-28
電話／045-251-0505
営業時間／11：00～20：00
定休日／日曜