一杯入魂系、醤和のラーメンの味

　

いただきます

　
まずスープを一口。
うまぁぁぁぁぁ。ため息にも似た感嘆の声が漏れる。鶏って結構、特有の匂いがするはずなのだが、一切臭みが無く、旨味だけが残っている。あっさりの中にも鶏の濃厚なコク、醤油の香ばしさを感じられ、後味は山嶺の湧き水を飲んだかのように清涼だ。

　

このスープに縮れ太麺はどのように絡むのか

　
もちろん細麺でも合うと思う。が、この乱切りの縮れ太麺はスープをごそっとさらう。食感はモチモチで、どこか懐かしい昔ながらのラーメンを彷彿とさせるが、こだわりのスープによって現代的に洗練された味わいになる。

　

ローストポークはスープに10秒しゃぶしゃぶして、お口へ

　
程よく温かくなることで、溶けるような柔らかさに。特製タレの味だけでなく、肉が本来持っている旨味がぐっと前に出ている。「丁寧な下処理をした後、ゆっくり火を入れて、時間をかけて作っています」と金井さん。

ただの添え物ではない。同店のトッピングは全て主役級の存在感がある。

　

メンマも鰹出汁で味を整えたもの

　
レンゲにスープを入れ、そこにメンマを3秒浸し、そのまま口へ。驚くほど柔らかく、メンマ特有の味、匂いが苦手という人でも食べられると感じた。

　

日本で一番の柔らかさを目指している「とろとろ煮たまご」


じゅわー

　
これは悩殺。箸を入れると、とろんとろんの黄身が溢れ出てくる。白身はふわふわ、タレの味がしっかりついている。どんなに嫌なことがあっても、この1個で人生バラ色。そんな気持ちにさせてくれる。ご飯を注文して、TKGでかき込むのも良いだろう。あぁ、想像しただけでよだれが・・・。

大抵カロリーを気にしてスープは控えめにするのだが、同店のラーメンは理性が働く前に、体が自然とスープを飲むことを欲していた。

　

体が求める一杯だった


食べ終わるころに水炊き（1人前1300円）が到着

　
ラーメンに使用している鶏ガラコラーゲンスープでニンジン、ハクサイ、エリンギ、凍み豆腐など具だくさんの野菜とともに鶏もも肉を炊いている。醤油、藻塩の入った器にスープを溶いていただく。

沁みる・・・と編集部・山岸


ワンタン（通常5個入り800円）をサービスしていただいた

　
基本的に同店の肉は、舌の力で解けるほど柔らかくて、臭みが一切ない。濃密なジューシーさをキープした状態でテーブルに運ばれる。

　

〆は雑炊で

　
ラーメン屋さんで水炊き？ と不思議だったが、そこら辺の居酒屋さんに行くくらいなら、同店の水炊きとお酒で一杯やりたいものだ。
　

「お箸で食べられる手羽先（200円）」、「モツ煮（300円）」

　
牛すじ煮込みや餃子など、おつまみも充実。同店にある「赤のスパークリングワイン」や「獺祭スパークリング」などとぜひ合わせたい。つまみを堪能したら、ラーメンを・・・と言いたいところだが、ラーメンをいただいてから、つまみで一杯やるというのが同店流かもしれない。（おつまみと酒だけの注文はNG。必ずラーメンも頼もう。※水炊きを頼んだ場合は例外）
　

金井さん、ごちそうさまでした！

　
取材終盤には、時おり笑顔を見せながらラーメンにとどまらず、食に関するいろんなことを教えてくれた。客層は近所の人だけでなく、方々から電車を乗り継いで同店の一杯を求めるという。近くに立ち寄った際は、ぜひ。

取材を終えて

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