検索ボタン

検索

横浜のキニナル情報が見つかる! はまれぽ.com

  • 神奈川県内の横浜家系ラーメン店がどこにあるか地図からすぐわかる!横浜の観光情報「よこはまっぷ」
  • イベント開催、店舗オープン、新商品発売などリリース情報を配信したい方へ
  • はまれぽ.comにあなたのお店・会社を無料で掲載しませんか?

ココがキニナル!

「家系ラーメン全店制覇への道」 新規オープン店の「拉麺ぼうず」「とらきち家」の2店舗で、マーコ氏による禁断の辛口チェックが始動!!

  • LINE
  • はてな

2014年04月22日

ライター:千葉 こころ

横浜市内の「家系ラーメン」店を全店調査するという任務を引き継ぐことになったライター・千葉(以下:チバコロ)が、マーコ氏とともに無計画に走り出し、トンデモ第2章の幕開けとなった前回。真夜中でも食べられる家系ラーメン店を探し求めて深夜の横浜を徘徊し、「我が家」「鶴一家」「たかさご家」の3店舗を紹介した。
 


真夜中はお腹にやさしい味わいを (写真 : たかさご家)

 
「お話ししたいことがあるんです・・・」
 
チバコロからの電話で、某所カフェに呼び出されたマーコ氏。
暖かい春の木漏れ日がふりそそぐオープンカフェで、神妙なオーラを放ちながらも本題には一切触れず、淡々と打ち合わせを進めるチバコロ。
 
痺れをきらしたマーコ氏が席を立とうとした時、ふいにチバコロが顔を上げ目線が絡む。
 
「あの・・・」
 
しばらくの沈黙の後、意を決したように顔を上げ、力強い目線をまっすぐにマーコ氏へと向けた。
 
「で、で、弟子にしてください!!!」
 


「お願いします!」 「・・・」

 
長い静寂――
 
「簡単に弟子入りを認めることはできないんですよ」 とマーコ氏がようやく口を開いた。
やはり、家系ラーメンが好きというだけで飛び込める世界ではないのか。あきらめかけたその時、マーコ氏から予想外の言葉が発せられた。
 
「あなたの行動次第で、特別に弟子入りを認めてもいいでしょう」
 
やったぁ―――!!!
 
しかし、どんな行動をとればいいのか? と急に不安になるチバコロ。
撤回しようとしたが、マーコ氏が最近オープンした家系ラーメン店があるという情報をキャッチしたとのことで、「行きますよ」と連行されることに・・・。
 
そこで今回は、今年に入ってオープンした新店2店舗を紹介しようと思う。

 
 
 
中華からの転身
 
最初に向かったのは、相鉄線鶴ヶ峰駅から徒歩15分のところにある「拉麺ぼうず」。
 


バスなら目の前に降り立つことができる
 

店主の秋山祐樹(あきやまゆうき)さん。店名は自身のヘアスタイルからつけたそう

 
秋山さんは「聘珍樓(へいちんろう)」で2年間の修行後、某中華料理店でさらに7年修行を積んだ中華のプロ。しかし今から15年前、家系ラーメンに魅了され「本牧家」の暖簾をくぐることに。その後、独自に家系ラーメンの研究を進め、2014(平成26)年2月21日、両親が経営していた中華料理店の跡地を継いで「拉麺ぼうず」をオープンさせた。
 


店内にあるテーブル席は掘りごたつ! 
 

取材時も常連客のファミリーがランチを堪能していた
 

ジリリリリンと懐かしい音が響く黒電話もキニナル

 
使用している麺は大橋製麺の中太ちぢれ麺。「麺に合わせてスープを調合した」というほど、店主が大橋製麺の大ファンだそうだ。こだわりのスープはゲンコツや背ガラをふんだんに使用し、臭みが出ないように細心の注意をはらっているという。
 


茹で加減にもこだわりがみえる

 
中華料理店時代の人気メニュー「角煮丼(300円)」はミニサイズで健在。賄い飯から生まれた「麻婆豆腐らーめん(780円)」も、当店ならではの一品だ。
 


こんなの初めて~!
 

ミニ角煮丼は中華料理店時代から変わらぬ味

 
家系ラーメンのトッピングにも、元中華料理人ならではの感性が光る。のり、ほうれん草のほか、下味の付いた白菜と、大きな角煮がデフォルトでのっているのだ。
 


角煮の存在感が際立つ「とんこつらーめん(680円)」
 

白菜!!!

 
ここで今回から、辛口で有名な家系マイスター・マーコ氏による新企画が始動することに!
今までのネタ度を改め、ラーメンの味のみを対象とした5段階評価を以下のボードで表してもらい、なんと! その場で発表してもらうというドッキドキの禁断企画。
 


★5つを獲得できる店はあるのか!?

 
丹精こめて創り上げた一杯に下される、情け無き辛口評価・・・。
店主たちの反応はいかに!?
 


真剣な表情で★をぬり込んでいく・・・
 

不安そうに見守る店主

  
「できました」
 
静まり返った店内にマーコ氏の声が響く。緊張感の張り詰める店内。いよいよ、結果が発表される・・・
 


店主の予想は控えめに★1つ。マーコ氏の出した評価は・・・?
 

★2つ! 中毒性に欠けるのが伸び悩みの原因 
 

・・・

 
しかも、ただ発表するだけではない。ラーメンコンサルティングとして全国で活躍しているマーコ氏が、味分析の詳細と改善点を、店主に細かくレクチャーしていくのだ。
 


熱心に語るマーコ氏。 店主も真剣にアドバイスを聞いていた

 
しょう油とチー油を増やすことで、家系ならではの中毒性が増すとのアドバイスを受け、「参考にして、よりおいしいラーメンを提供できるよう研究します!」と、思いを語ってくれた。
 


「リベンジマッチをさせてくださいね!」と店主。最後は笑顔で記念撮影

 
~マーコ&チバコロの総評~
マーコ氏:スープ濃度はほどよく出ているが、アドバイスでも述べたように、しょう油とチー油が少ないので家系特有の強烈な中毒性が皆無に等しい。別の言い方をすれば、しょう油とチー油を増やすことで一気に戦闘力は高まると分析する。
 
チバコロ:スープ自体のバランスはとれているが、家系としては薄く感じる。大橋製麺の特性をうまく引き出している茹で加減なだけに、スープの物足りなさが際立ってしまったのが残念。
 
「マーコの本気コンサルチェック」
(1) 「新規客は一発勝負」であり、特に新規客は初訪問の場合「ふつう」を選ぶ傾向があるため、もっと攻撃に出た味わいにするべし。
(2) 競合店状況を加味すれば、(特に家系ラーメン屋を謳っているわけではないので)麻婆豚骨をブラッシュアップしまくり、鶴ヶ峰エリアナンバーワンの“辛い系こだわりラーメン店”を目指すべし(蒙古タンメン中本風に)。
(3) 店内があまりも殺風景すぎて活気感が弱いため、まずは赤いカウンター暖簾をカウンターの端から端まで付けるべし。

既食メニュー:とんこつらーめん(680円)

 
 

 

神奈川県内の観光スポット・横浜家系ラーメン店がどこにあるか地図からすぐわかる!横浜の観光情報「よこはまっぷ」
横浜家系ラーメン生みの親、吉村実に「はまれぽ」がインタビュー。好評の前編に続き後編絶賛公開中!
横浜の家系ラーメン「全店制覇への道」家系家系図を作ろう
はまれぽ.comにあなたのお店・会社を無料で掲載しませんか?

はまれぽ編集部のイチオシ

放課後はアメリカへ!ネイティブ講師が教える学童機能付き英会話スクール「キッズパスポート」

  • PR

夢のマイホームをセミオーダーで建てる。戸建に関するすべてに自信があります!「株式会社横浜建物」

  • PR

野毛に新たな焼き鳥の名店出現。笑顔の華咲く「華蔵」

  • PR

野毛で希少な大人数で宴会できる「叶家(かのうや)」が、お1人様のカウンター利用も大歓迎って知ってた?

  • PR

京都の自園で栽培した最高品質のお茶を横浜パッケージで! 忘れられない京都・宇治茶の味「又兵衛」

  • PR

10分100円で車をレンタルできる!?横浜市緑区で地域密着の「100円レンタカー」が安すぎる!

  • PR

音楽とハンバーガーとトロピカル・カクテルがあれば、3秒で西海岸やハワイに行ける「STOVE’S」

  • PR

おひとり様のカフェ利用大歓迎。18種の個性豊かなお風呂に加え、有名店の味が楽しめる料理も自慢!

  • PR

糖尿病を始めさまざまな疾病に対して豊富な知識と経験から最適な治療を見出す「陽和クリニック」

  • PR

駅前なので通院に便利! 明るい雰囲気で小さな子どもからお年寄りまで、誰もが気軽に受診しやすい歯科医院

  • PR

みんなのキニナル投稿募集中!!

はまれぽ編集部が
キニナルことを調査してお答えします!!

  • 横浜線新横浜駅は何故改修しないのでしょうか?新幹線側は広々している一方、JR東日本の側は跨線橋も1つ...

  • 高島屋港南台店の閉店を聞きました子供の頃からあったものがなくなるのは残念ですさて跡地は再開発するので...

  • 横浜市のIR誘致に有識者から大きな問題点の指摘も。IRで潤う事はカジノで負け続ける客による繁栄であり...

最近のコメント

アクセスランキング