1日2000本のいなり寿司

1940（昭和15）年当時の泉平
　

同じく

泉平のいなり寿司。醤油と水に砂糖とザラメで煮る。この煮汁を幾年も溜めておきながら継ぎ足しコクと新鮮さのある煮汁を作る。
寝かして煮て漬け込んで、その作業を重ね、泉平のいなり揚げが作られる。
配合、煮方に秘伝の味が隠されているという。
　

黙々と
　

手早く丁寧に
　

何本ものいなり寿司を作り上げていく鈴木さん

その数なんと1日平均2000本。例として労働が10時間としても、1時間で200本は作る。
御年64歳、18歳から泉平で勤めている職人の成せる技。
「泉平」のいなり寿司が横浜のソウルフードといわれることについて鈴木さんは。
　

「うれしい限りです」

　
「難しい言葉はよく分からないのですが、横浜の食の代表のような存在であるという風に言われるのはうれしいですね」

ちなみにのり巻（かんぴょう巻）は1日平均500本を作るということです。
いなり寿司とのり巻き、すべて手作業で作られています。
　

いなり揚げは宮城の泉平工場で作られる
　

そしてシャリ

　
横浜市内の某所で専用のシャリを発注。いなり寿司にはあまいいなり揚げに合う、砂糖を使わない酢と塩で仕上げるシャリ。のり巻きやほかの寿司には砂糖の入った一般的に近いシャリ。そのどちらもが独自の配合で古くから変わらない「泉平」の味を表現するもの。
　

150人前のお弁当が完成した

　
シャリ。シャリの続きであるが、まずは写真から。
　

この青いケースひとつに

　
10キロのシャリが入っている。これで約150本のいなり寿司が作れる。
ということは、いなり寿司だけで13ケース以上。130キロ以上のシャリが消費される。

現在、お店でのお持ち帰りにお弁当、全国への発送とデパートでのイベント出店など、制限なく、とても幅の広い範囲と多くの方々に愛され続けている「泉平」の寿司。
　

それでは

　
いただきます。
　

蓋をあけるとこういうかんじ
　

まぜパック（1人前：840円）

　
いなり寿司2本（4個）とのり巻き（かんぴょう巻）が1本（4つ）。
　

なんとも

　
ひとくちほおばると、しっかりとした甘さがジュワッ、と口の中いっぱいに広がる。
酢と塩のみのシャリはピシッとキレのよい味わい。あまい揚げとキレのよいシャリとの相性、噛むほどに混ざり合い引きたて合う味わい。
一度いただくと忘れられない、趣と深い味わいの逸品。

相変わらず、美味い。
　

揺るぎない

　
長き歴史が作り、守り続けてきた味。
「泉平」の寿司は、深き懐を持つ、横浜のソウルフード、食の枢軸でした。

取材を終えて