ソースも手作り！　一番人気メニューは？

取材時はランチタイム終了後だったが、当日のメニューはこんな感じ。
　

毎日4種類

　
AランチとBランチ、カレーは定番だが、Cランチは週に数回変更する。特にAランチの特製ソースはデミグラスソースにトマトやワイン、バターなどを加えた「シャスールソース」を使用しており、矢口さんの洋食の技術が詰め込まれた逸品だ。また、「カツカレーにしてほしい」などといったわがままも聞いてくれる。

夜メニューにも「豚の角煮とビーフシチューを合わせたものを揚げたイメージ」という「とろとろかつ（1200円）」という洋食テイストが強いメニューもあるが、男女ともに人気が高い「大葉とチーズのヒレかつ包（1200円）」を注文することに！
　

これが「とろとろかつ」
　

写真付きメニューは初めての人でもイメージしやすいようにとの心遣い

　
普通に食べてもやわらかい部位であるヒレ肉を丁寧に下処理して、さらに柔らかく仕上げる矢口さん。
　

「堅苦しい」コック服でなく前掛けで
　

いざ、衣をまとって油の中に！

待つこと約10分。遂にお目見えした「横浜とんかつ」がこちら！
　

マヨネーズじゃないです。チーズです！

　
もう、見た目で間違いなくおいしい感じがする。そして、さりげないところにも「目でも料理を味わってほしいんです」という洋食出身の矢口さんならではのこだわりが。

カイワレの「青（＝緑）」をまとったキャベツの「白」とトマトの「赤」、レモンとカラシの「黄」でトンカツの「茶色」を際立たせる。キャベツを山盛りにするのは、料理を立体的に見せるためなんだそう。
　

ものすごく色鮮やか！

そして、卓上のトンカツ用ソースも手作り。詳しい配合は「企業秘密」だが、2日間じっくりかけて煮込んで作られたソースは、それだけでも「ご飯のおとも」になりそうな風味。
夏は限定メニューとして、そばつゆと大根おろしのソースを作っているが、そのあまりのおいしさに「おろしソースだけ売ってほしい」と言われたことがあり、100円で提供したという話も。

と、あまり長々と話していると料理にも作ってくれた矢口さんにも失礼なので、アツアツのうちにいただくとしよう。
　

自家製ソースもたっぷりつけて

　
少し酸味が効いた力強いソースとヒレ肉の上品なうま味に濃厚なチーズが溶けあう。しかし、それでどっしり重いのではなく、中の大葉が清涼感を与えてくれるという計算しつくされた、まさに至極の味。
お米は山形県産の「つや姫」という、その名の通り艶があって粒が大きく、甘みのあるブランド米を使用。日替わりの小鉢と赤だしも、いいアクセントになっている。
　

ご飯、キャベツ、赤だしはおかわり自由！

　
あまりのおいしさに、一気に完食。と、ここで、もう一つ忘れていた重大なことを矢口さんに聞いてみる。

―なんで「横浜とんかつ」って言うんですか？
「特に理由はないんだよね。食材も、横浜産の豚肉というわけでなく、その日によって産地が違うし」
―えぇー？

まさか、ただの思いつきだなんて・・・と思っていると、「あ、でも」と矢口さん。
「ずっと都内で働いていて、地元でお店を開けたっていう思いはあるかな。それに、『横浜』っていう言葉が好きなんだよね。でも、それだけだよ」と笑顔で話してくれた。

取材を終えて

「横浜っていう言葉が好き」。それだけで、「横浜とんかつ」を名乗るには十分な理由だと思う。そして、店名について実はもう一つエピソードが。

「とんとんって名前にしちゃったからかな。売り上げも、とんとん（＝収支の差がほぼないこと）なんだよね。もう一つ『とん』をつけておけば、『とんとんとーん』と（売り上げが）あがったかもね」と冗談めかしながら話す矢口さん。

横浜が大好きな、ハマっこが温かい雰囲気の中で作る「横浜とんかつ」。ぜひ一度、足を運んでみては？


―終わり―

　
横浜とんかつ「豚2（とんとん）」
所在地／横浜市神奈川区六角橋6-2-52
電話／045-491-6655
営業時間／11:00～L.O14:30（ランチ）、17:00～L.O20:30（ディナー）
定休日／火曜日、第3月曜日