白担々麺にときめく

みなさんおなじみの重慶飯店本館
　

チャーハンジンクスの取材の際、5分だけお邪魔しました
　

その節はお世話になりました

1959（昭和34）年開業の老舗、重慶飯店本館。名店の裏メニューって・・・シュワッチ！！
　

どのテーブルも
　

きれいにセッティングされていて
　

麗しい

ナプキンをバラのようにふわっとさせるのって、どうやるんだろう。さすが名店。

エレガントな店内で、洗礼された四川料理をいただける重慶飯店本館。キニナル「白担々麺」とは、どんなお料理なのでしょうか。
　

お話を伺ったのは料理長の鈴木さん（左）と支配人の松本さん

白担々麺が裏メニューとなったのは約8年前。鈴木さんの前の料理長の時に誕生した。「もともとは従業員の賄いメニューでした。あるもので簡単に作れる、シンプルなものなので。それが評判になり、お客様にもお出ししたのがはじまりでした」と鈴木さん。

その後口コミで評判が広がり、今でもメニューにはない、知る人ぞ知る一品となった。そんなに人気なら、定番メニューにすればよいのでは、との意見があったそうだが鈴木さんはこう答える。

「“白担々麺”が食べたい方に召し上がってほしいので敢えて定番にはしていません。時期によって、おすすめメニューとして出すことはありますが、口コミで広がったということを大切にしています。また、普通の料理と違って、調味料を作り置きすることが難しいのです」

あえて表に出されない、幻の「白担々麺」。一体どんなものなのでしょうか。

裏メニューなため、詳しい材料やレシピは秘密だったが、特別に調理風景をみせていただいた。
　

鈴木さんとおそろいの白衣を着て厨房へ
　

てきぱきと調理される鈴木さん
　

あ、そこに見えるのは・・・スープ？
　

ちゃちゃっと麺を入れて
　

具を盛り付けて
　

完成
　

中華街の誇る老舗料理店の裏メニュー
　

「白担々麺」（1200円）

白いスープに蒸し鶏とモヤシ、仕上げにパクチーを乗せた只者じゃない雰囲気を醸し出している一品。
　

まずはスープからいただく

おおお！！　ゴマや！！　最初に濃厚なゴマの香りが押し寄せてきて、そのあとにひりりとした辛さがくる。なるほど、白さの秘訣はゴマだったのですね。赤い担々麺を食べた時に感じた油っぽさが一切なく、しっかり辛い。
　

続いて麺も

中細麺が濃厚なスープにしっかり絡んで美味。濃厚なのに、くどさを感じないのは、柔らかくあっさりとした鶏肉とパクチーの存在があるからだろうか。これは女性にはもちろん、脂っこくないけどがっつりしたラーメンを食べたい男性にもうれしいのでは。

「白担々麺」と一緒に出していただいた、青山椒を振りかけるとまたがらっと印象が変わる。香りがよく、きつさがない青山椒と、濃厚なゴマ、パクチーをいっぺんにいただいても、風味が喧嘩しないのが驚き。中華街には個性的な担々麺がたくさんあると思いますが「白い担々麺」は重慶飯店だけにしかない。しかも！！　なんと本館には昨年（2014<平成26>年）から「黒担々麺」というもうひとつの裏メニューもあり、白担々麺同様誰でもオーダーできるそう！！　なぬー！！　これは赤・白・黒、全ての担々麺を並べて悦に浸らなくては。よし、おばあちゃんと弟をつれてこよう。

鈴木さん松本さん、ありがとうございました。

取材を終えて