仕入れのヒミツ

マスターからなかなか情報を聞き出せないため、系列店なのか“ナゾの関係性”がキニナル隣の「天ぷら 豊野」に取材を敢行。すると、同店はマスターの義兄がやっていると判明！　「隣のマスターは頑固なのか」等、いろいろと質問。
　

豊野丼の隣にある「天ぷら 豊野」

　
・・・約10日後、吉田氏と3度目の来店。開店15分前に少し空いたシャッターの下から覗き込む。すると・・・

「（吉田氏に）お前、隣でも食べたんだって？」「（松宮に）隣のマスターは頑固か？　とか聞いてたらしいな！」とマスター。情報がすぐに共有されていてびっくり！

マスターに仕入れ情報を尋ねると、「なんだよ！」と言いながらも「近所！」と答えてくれる。横浜橋通商店街で聞き込みしたところ・・・
　

野菜は「角守青果店」から仕入れていると判明！

早速取材！　同店の社長によると、マスターは元市場の仲買人で超目利き。魚介や野菜など、素材が高騰しても「また価格は変動する」と考え、安い素材を購入して「質を落とすことは絶対ない」。野菜は「大きいものを」と注文しているらしい。ちなみに「角守青果店」は横浜市中央卸売市場から野菜を仕入れている。

翌日、関内で取材があったので豊野に立ち寄る。4度目の来店。
　

「黄金丼」“神押し”、「鯨天丼」“ホエールうまさ（絵付き）”に注目！

「今日は1人か？」とマスター。頷く松宮。ほかに女性スタッフの方が1名。
　

しらうお丼（900円）！　甘めのたれと卵、しらうおが絡み合いウマい！！
　

もちろん特大野菜付き！
　

松宮が来店するとナゼか次々お客さんが帰り、結局1人に

雨だからか、めずらしくお客さんが来ない。「お前が来たからだよ！」とマスター。「迷って、みなとみらいから歩いてきたのに！」というと、「アイフォンないの？」とマスター。

最新機器は使わないイメージがあったマスターだが、「アイフォン使いまくり」らしい！　また「料理番組は全部録画して観る」「ほかの店にも食べに行く」など、情報収集を怠らず、“時代感”を大切にしている感じ。

マスターに「休日は？」と尋ねる松宮。「どーでもいいだろ！」と答えつつも、普段は「中華やシチュー、クラムチャウダースープなどを作る」と教えてくれる。和食じゃないのが意外！「マスターの料理はうまい」とスタッフの女性。「作って！」と松宮。「・・・何でだよ？」とマスター。
　

正面からはNGだったが、遠目ならいいとマスターを撮影

お客さんが来店し始めたので帰ることに。「これ、おみやげ」とはまれぽのステッカーを出し、壁の隅に貼ろうとすると・・・

「もっと上に！」「時計に貼れ！」とマスター。「え！？　でも・・・」と松宮。「真ん中に貼れば時間は見えるから」「椅子を使って貼れ」「動くから気をつけろよ」と言ってくれる。
　

1ヶ月の場所代は「500円（byマスター）」

取材を終えて

マスターは“ザ・職人”という風貌から“無骨で無口”と思いきや、軽快なトークと細やかな気遣いを欠かさないおやっさんだった！　口はお世辞にも良いとは言えないが、その端々には“愛”がある。あれだけ新鮮な魚介を格安で提供できるのは、やはりマスターが元仲買人だからこそ。

マスターの“気持ち”が込められた特盛の天丼を食べると「頑張るぞ！」と気合が入る。週6日営業は本当に大変だが、マスターには健康に気を付けてずっと美味しい天丼を作ってほしい！


―終わり―


◆豊野丼
住所／横浜市南区真金町2-18
アクセス／市営地下鉄阪東橋駅より徒歩2分
営業時間／11:00～15:00、17:00～20:00
定休日／日曜日