工場内部の様子　製造工程

エキスペラ（連続圧搾製油機）で圧力をかけて油を搾る

油を搾られたカスは、驚くほどカチカチ。
　

瓦や陶器のような質感の搾りカス

搾油されたゴマ油は、フィルタープレスで濾過（ろか）され、屋外に設置された静置タンクに運ばれる。

静置タンクは、焙煎し圧搾した胡麻油の不純物を沈殿させるためのもの。タンクに入れる期間は何と2週間！　
遠心分離機にかければあっという間に不純物を取り除くことができるが、そうすると風味や味も飛んでしまう。時間をかけることで、本来のおいしさが生まれてくるのだ。
　

工場の脇に設置されていた静置タンク

静置タンクで2週間を経た胡麻油は、綿布を使ったフィルタープレスで仕上げの濾過（ろか）を行い、製品タンクに送られ、その後ビンや缶に充填されてできあがる。
　

綿布を使ったフィルタープレス機が一段高い場所に設置されている
※画像：岩井の胡麻油株式会社
　

奥が製品タンク

工場はコットンハーバー地区という住宅街に隣接している。そのため、近隣に匂いが流れないよう、屋上には脱臭設備が取りつけられている。
　

住宅地に近いため、匂いへの配慮も徹底して行われていた

海に近い場所にあるためこの屋上からの眺めは抜群だった。
　

この眺めがヨコハマ特選シリーズのラベルになっている

岩井の胡麻油では、ラー油も作っている。実はこのラー油、リピーターが多いヒット商品。3日かけて唐辛子をゴマ油で煮出しており、その香りと味の鮮やかさは驚きの逸品。
　

薄口、濃口、黄白、黒ゴマなどのゴマ油やラー油も数種類ある

ほかにも練りゴマやサプリメントの胡麻製品があり、さらに一般販売はされていないが面白い商品を発見。それは、なんとサラブレッドの蹄（ひづめ）の手入れに使う専用のクリーム！　抗酸化作用と保湿効果のあるゴマ油は、意外なところでも活躍しているのだ。
　

純正胡麻油蝋（サラブレッド用蹄クリーム）テイヌールモリン

取材を終えて

未来的な眺望のコットンハーバーで伝統的なゴマ油が作られている

おすすめの食べ方はありますかと伺うと、「納豆に少し垂らして食べてみてください。これはうまいですよ。それからケーキを作る時、バター代わりに使うのもおすすめです」と岩井社長。ゴマ油のケーキはナッツ系の香ばしさが楽しめそう！
　

きめ細かな和紙でこす特別な工程を経て作られるゴマ油もある

横浜醤油や日本味噌、そして今回の岩井の胡麻油でも、味の決め手は職人の匠の技であり、昔ながらの方法でじっくり時間をかけて製品が作られていた。

「ウチが今まで続いているのは、伝統的製法を守り、化学的製法や安定剤等を一切使用せずに作ること、そして機械任せにせず、人が味を決めていることが大きな要因だと思います。江戸時代と変わらない味、それが岩井の胡麻油です」と岩井社長。

味と香り、そして安心を優先して丁寧に作られたものがきちんと残っている横浜。新し物好きという従来のイメージとは違う、本物を愛し、大事に守っていく気質が横浜にはあるように思えた。


― 終わり―


岩井の胡麻油株式会社
住所：横浜市神奈川区橋本町2-1-26　　
TEL/FAX：045-441-2033/045-441-2037
公式サイト　※ネットショッピング、FAXや電話による注文もこちらで
http://www.iwainogomaabura.co.jp/

横濱タカシマヤ7Fの横濱グッズ001など、ヨコハマ・グッズ 横濱001（ゼロゼロワン）扱いショップでも販売されています。