読者の方にマイフェイバリットを見つけてもらうため、「これは！」というこだわりを感じさせるおいしいカルボナーラを紹介し、一番おいしいお店を決めていくこのシリーズ。これまで2回に渡って、合計4店を紹介してきた。
　

前回紹介した「ほわいとべあ～」のカルボナーラ

第1回は、横浜ベイホテル東急内「カフェ トスカ」と横浜駅近くの「リトルキャット」。第2回は相鉄線鶴ヶ峰駅の「ほわいとべあ～」と横浜駅近くの「ラ・ベルデ横浜店」。この4店は、日本風にアレンジされた「クリーム系パスタ」としてのカルボナーラを出すお店。

さて、今回はどこを紹介しようかと考えていると、「そろそろ生クリームを使わない本場風のカルボナーラも」と編集長・吉田が言い出した。読者の方のコメントに本場のカルボナーラを出すお店情報があって、それがキニナっている様子。

ということで、今回はコメントでオススメされていたお店の中から、日本風にアレンジされたクリーム系と、本場ローマ風のカルボナーラを出すお店を1つずつご紹介！



超濃厚！　「ザ・ニューヨークカフェ」で絶大な人気を誇るカルボナーラ

JR関内駅から歩いて2分の「ザ・ニューヨークカフェ」は、地中海料理からタイ料理まで、ジャンルにとらわれない、おいしい料理とお酒を気軽に楽しめるお店。
　

看板ロゴもドアの感じも、ニューヨークっぽい（行ったことないけど）

国道16号線に面した入口のドアを開けると、すぐに階段がある。降りていくと正面に厨房とバーカウンターがあって、右手のフロアは壁際にぐるりとソファが配されたテーブル席。
　

ほどよくビンテージの入った居心地のいい空間

大きな鏡はくすんでいて、天井の少しすすけた感じが隠れ家っぽい。
　

階段の左手にはバーカウンターがもうひとつあって、そちらはさらにディープ

案内してくれたスタッフのサムさんに伺うと、鏡のくすみはレトロな雰囲気を出すためにわざと入れている。「オーナーがニューヨークでマティーニの旨い店をみつけて、そこにインスパイアされた内装なんです」とサムさん。
　

「昔から日本が大好き」なサムさんはスリランカから4年前に来日。今は料理の勉強中だそう

料理長のコマさんは先祖にインド人がいるらしい。このお店は人種のルツボであるニューヨークをお手本にしているだけあって、スタッフもグローバルなのだ。
　

料理長のコマさんは、マレーシアでエスニック料理修行を積んだキャリアの持ち主

「とりあえずビール」と言いたいところをぐっとこらえて、お店の名物であるカルボナーラを注文。

スモーキーなベーコンをフライパンに投入して少し温めたら、ベシャメルソースとたっぷりの生クリームを加えていく日本風にアレンジされたクリーム系のカルボナーラ。
　

生クリームの量が味の決め手

これだけでも濃厚なソースに、コマさんの大きな手の平でひとすくいされたパルミジャーノ・レジャーノチーズが入る。
　

どかっと投入されるチーズ
　

茹でたてのパスタがソースをまとったらできあがり

テーブルに運ばれたカルボナーラは、真ん中に卵黄が乗っていて、挽きたての黒こしょうと削ったチーズがたっぷりかかっている。
　

チーズの豊かな香りがたまらない。超濃厚カルボナーラは税込1000円ジャスト！

卵黄を割って絡めて口に運ぶ。噂にたがわぬ濃厚さ！ 　ベルシャメソース＆チーズのおいしさが「これでもか」と口の中に広がる。一口食べたら、どんどん食べ進めずにはいられない味で、ヤミツキになる人の気持ちがわかる。

ザ・ニューヨークカフェでは、飲んだ後のシメにこのカルボナーラが絶大な人気を誇る。「シメでも飯ものではなく、カルボナーラばかりですね」とコマさん。

カルボナーラへの助走としてアルコールと楽しみたいメニューでは、シーザーサラダやカルパッチョがオススメだそう。厚切りのベーコンステーキを乗せたシーザーサラダは、ソースも手作りのガッツリ系。カルパッチョは、市場で毎日仕入れる新鮮な魚介を、バルサミコのソースで仕上げたサッパリ系だ。
　

ごま醤油の隠し味が旨味を引き出すカルパッチョ（980円・税込）

「本場の作り方とは違いますが、このカルボナーラはウチの名物メニュー。楽しみに来てくださるファンが多いので、これからも味を変えずに提供していきたいですね。もちろんカルボナーラだけ食べにきていただくのも大歓迎です」とコマさん。
　

階段下やホールの後方には2～4人用の個室もある。

ザ・ニューヨークカフェのクリーミーで超濃厚なカルボナーラには、定期的にむらむら食べたい気持ちに襲われそうな、ヤミツキ系の魔力があった。