和にこだわった、あっさり滋味深い「味のほうさく」

次に向かったのは、同じく横浜市営地下鉄ブルーライン蒔田駅より徒歩3分ほどにある「味のほうさく」。
　

どこかホッとするような同店の外観

一見、外観は街のどこにでもあるようなラーメン店に見えるが、店内にはいるとその広さと建物の高さに驚く。店内は木のテーブルとイスが並べられ、これらはすべて同店の手作りなのだそうだ。
　

木目を基調とした広々とした店内
　

天井がとても高い！

話を伺ったのは女将の若松八重子さん。同店が誕生したのは今から13年前の2001（平成13）年のこと。店主は諸事情のため、現在は店に出ていないそうだ。
　

女将の八重子さん

店主の実家は中華料理店を運営していたそうだが、以前から和食をやってみたかったという思いで、日本全国の武者修行の旅に出る。その後、うなぎ・とんかつ「若松」として和食店を経営していたが、実家で提供していた昔ながらのラーメンをもう一度やってみたかったため、ラーメンを復活させたそうだ。
　

メニューの一部。安い！！

店名は店主、女将、息子さんの家族3人で考案されたとのこと。豊作になるようにとの願いを込めるとともに、“味の”と付けることにより、和を意識したという。

同店の食材はすべて和風にこだわっているとのこと。ラーメンのスープの素材として鶏ガラ、豚の背ガラをベースとし、サバ、カツオ（厚削りと花ガツオ）、昆布、シイタケ、6種類の野菜を使用。特別なことは意識していないとのことだが、これだけの質で500円でラーメンを食べることができるのはとても嬉しい。
　

厳選したこだわりの素材

麺は布施製麺の中細ちぢれ麺を使用。しょう油ダレはしょう油をブレンドし、野菜を濾したカエシを使っているのだとか。これは和食の手法らしく、そこには和にこだわる同店の気概がうかがえる。
　

湯切りもとても丁寧

そんな同店のオススメは、以前、日本テレビで放送していた「どっちの料理ショー」でも取り上げられたことがあるという、しおワンタンラーメン（650円）。
　

ビジュアルからして味の優しさが伝わってくる

まずは一口スープをすする。スッキリしたしお味の中に、キリリとした一本の輪郭ある深い味わい。前述でも述べたとおり、丁寧にとったダシが味の決め手なのだそう。
　

淡く透きとおる優しい味のスープ

ラーメン自体へのこだわりもさることながら、このワンタンにもこだわりが垣間見える。大きめに作られたワンタンは特注の皮を使用しており、肉厚の皮はもちもち、ぷるぷるした食感で口の中で踊るようだ。
　

このもちもち感がたまらない

今は諸事情で店頭に出られないご主人いわく、「自分が生きている間は（ラーメンを）500円でやっていく」とのこと。味にこだわり、食べてくれる人のために手間暇惜しまず、職人としてのこだわりを追求するその味は、見事の一言に尽きる一杯だった。

取材を終えて

今回は「流星軒」「味のほうさく」の2店舗を紹介したが、横浜市内では神奈川淡麗系ラーメンを扱う店舗はまだまだ存在する。皆さんが好きな淡麗系ラーメン店があればぜひご連絡いただきたい。


―終わり―


流星軒
住所／横浜市南区日枝町4-97-2
電話／045-241-1238
営業時間／11：30～14：30、18：00～21：30ごろ（※スープ終了時閉店）
定休日／水曜日

味のほうさく
住所／横浜市南区通町2−25−1
電話／045-713-4529
営業時間／11：30～14：30、17：30～24：00
定休日／木曜日
※現在は諸事情により14：30までの営業となります


＜取材協力＞
神奈川のラーメンを盛り上げよう！会
http://kanagawa-ramen.net/

マーコの辛口ラーメンチェック
http://ma-ko64.com/