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「家系ラーメン全店制覇への道」 サイドメニューでご当地ラーメンを提供している「あじゃあら」「えびす」「ら~めん市場」の3店舗をご紹介

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2014年05月06日

ライター:千葉 こころ

横浜にいながら熊本の味を堪能!?

最後に訪れたのは、東急田園都市線市が尾駅から徒歩3分、国道246号線沿いの「ら~めん市場」。
 


奥に広くテーブル席も3卓あり


なんとこの店の営業時間は19時から翌朝6時! 仕事や飲みの帰り、朝ラーといわれる朝からラーメンを食するお客で、深夜や早朝もにぎわっているという。
 


ランチでよくみるサービスも同店ではディナータイムで行われる


以前に掲載した「其の拾参~真夜中編」で紹介したかったほど真夜中最強店だが、それ以上に紹介したいものがこの店にはある。
それこそ今回のテーマであるご当地ラーメン、熊本県の「黒マー油らーめん(800円)」だ!
 


塩とんこつがベースの 「黒マー油らーめん」


それにしても、なぜ横浜で熊本県のご当地ラーメンを提供しているのか? 店主の馬場勉(ばばつとむ)さんにお話を伺った。
 


店主の馬場さん。実家は札幌ラーメン店を営んでいたそう


18歳でラーメン業界へ入り数店で修行を積んできたが、家系ラーメンは同店が初だという。オープニングスタッフとして入店してから2年後、初代店主から同店を譲り受け二代目店主となったそう。
ご当地ラーメンは熊本県出身の初代店主が、故郷の味を広めたいと導入したそうだ。
 


香ばしニガ~い!


使用している麺は長多屋製麺の中太ストレート麺。
 


生麺からも伝わってくるもっちり感


メインである家系ラーメンは、初代店主が某超有名家系ラーメン店の修業で得たスープ。食べやすくクセがない味へとアレンジを重ね、今の味に行き着いたという。
 


初代店主の修行先は後ほど明らかに・・・
 

オリジナルへと変化を遂げた 「醤油らーめん(690円)」


するとここで、マーコ氏が「チバコロ、入門テストを開始する」と突然言い放った。
ご当地系取材と聞いて油断していた・・・。
 


「このビジュアルから何系に属するラーメンかを当てるんだ」


今回のテストは4択。マーコ氏が鞄からおもむろに取り出したボードは以下のとおり。
 


皆さんも一緒にお考えいただきたい


クリーミーなスープ、ちょこんと乗ったうずら・・・ これは、アレしかない!
 


チバコロの答えは3の壱系!


ファイナルアンサー?
 


正解! 第一関門突破!!


まだまだ初段中の初段。これからレベルアップしていくとのこと。しかも、2回間違えた時点で入門テストは即刻終了! 入門話は永遠に封印されるらしい・・・

答えが出たところで、初代店長の修行先は壱系の名店「壱六家」。
 


アレンジを施されたスープは吉と出るのか!?
 

その時をむかえ、店主の緊張もマックスに


いよいよ発表・・・ マーコ氏の出した評価とは!?
 


ついに出てしまった!! 無念の★1つ・・・
 

・・・


マーコの「本気コンサルチェック」
1.フック(中毒性)が皆無なため、もっと味に攻撃性そして狂暴ポイントを作って中毒性を高めるべし。
2.店内が暗いために活気感がまったくなく、活気感は流行っている感に直結するところなので店内をお祭りに負けないくらいギンギラギンの明るさにするべし。
 


店主の予想は★0.5と控えめだったのだが、やはりショックは隠せない様子


~マーコ&チバコロの総評~
マーコ氏:「これは本当に家系なのか?」と疑ってしまうくらいパンチ力が皆無に等しい。
いくら味の好みが選べるとはいえ、家系なのだからもう少し攻撃的な一杯を作ってほしい。
ただ、「黒マー油らーめん」は、さすがは熊本出身の人物が作ったマー油系ラーメンであり、マー油自体のレベルがなかなか高い。
チバコロ:アレンジをくわえたことで味があっさりしすぎて、インパクトが薄く感じてしまう。
 


店外は一瞬で傘が壊れるほどの暴風雨。パンチ力最強




取材を終えて

ご当地ラーメンも提供している家系ラーメン店を紹介してきた今回。家系ラーメン店での修行なしに創り上げた店主ばかりで、その感性と味覚には脱帽であった。
たまには家系以外のラーメンも悪くないかも? と、浮気心が芽生えた取材であった・・・。

― 全店制覇まで 残り 55 店舗 ―
※上記軒数は現段階で調査できた店舗数となります。開店・閉店・発見により軒数が変動する場合があります。

次回は夏が近づくこの季節に嬉しい「つけ麺を提供する家系ラーメン店」をお届けしようと思う。
いくつの★が輝くのか、乞うご期待!
 


2014年5月6日時点の家系家系図
<クリックして拡大>



―次回に続く―
 
次回の更新日は2014年5月20日(火)を予定しています。お楽しみに!

<取材協力>
神奈川のラーメンを盛り上げよう!会
http://kanagawa-ramen.net/

マーコの辛口ラーメンチェック
http://ma-ko64.com/
 

この記事どうだった?

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コメントする
  • 家系ラーメンって色物臭くてどうにも・・・

  • キャラや付随する何かはいいとして、すいません、単純に味の表現が下手です。ラーメンは美味しそうなのに。

  • 一時休止して再度復活して拝見してますが、前回と何が変わったのかわからん!採点も必要ないし、評価もいらない!味は自分で決めるもの。行ってみたいと思う気持ちがなくなる…

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