ワンランク上のおもてなしをあなたに・・・ | イチオシプレミアム

ログイン/会員登録

こんにちは、ゲストさん。

ログイン/会員登録する

ログインすると、すべてのコンテンツを
ご利用いただけます。

靴専科 綱島店|横浜市港北区のシューリペア工房
町のかかりつけ医・関内編
まちの不動産屋さん

Question みんなのキニナル投稿

投稿の中から、はまれぽ編集部もキニナルことを調査してお答えします!
ぜひ投稿してみてね。(200文字まで)

投稿はこちらから

みんなのキニナル

    上大岡イトーヨーカドーが3月で閉店になります。デニーズ1号店があったり、地域に密着していたので残念です。イトーヨーカドー撤退後、何になるのか気になります。どうぞ調査宜しくお願い致します。

    maru。さん

    2017年2月26日、圏央道茨城県区間が開通し 湘南から成田空港辺りまでが繋がりますが こちらを使う高速バスなどはあるのでしょうか?

    soraさん

    金魚グッズを集めています、横浜でたくさん売ってるお店ありませんか?

    ななここさん

もっと見る

あなたはどう思う?

過去のアンケート結果はこちら

そろそろ梅が見どころの季節。どのエリアに梅を見に行きますか?

横浜
川崎
湘南
横須賀・三浦
そのほか
興味なし

投票せずに結果を閲覧

アクセスランキング

ジャンル
1位
「入ってはいけない」中華街食べ放題はこんな店! 経営者が覆面座談会で中華街の裏事情を告白!
2位
関内の激セマ駐車場にある明らかに出入りできない車! その真相は?
3位
相模原から湯河原へ! “レトロ自販機”で汚れちまった大人のココロを洗い流す旅!
4位
横浜市内に創業100年を超える旅館が存在!?ライター松宮が弘明寺にある「中里旅館」に突撃!
5位
かつて花街があった開発前の「上大岡」の歴史について教えて!
6位
スポーツと横浜をつなげる横浜DeNAベイスターズの新拠点「THE BAYS」の詳細は?
7位
【編集部厳選】移り行く横浜の景色。施設編
8位
桜木町駅から迷いこんだ「不思議の野毛のアリス」? “電気も消えていて営業していない”雑貨ショップを捜し歩いて徹底調査!
9位
【編集部厳選】線路はあるのに駅がない!? JRの謎特集
10位
【編集部厳選】みんなキニナってる!? 横浜市営地下鉄の謎!
11位
かつて相鉄線の上星川と西谷の間に「幻の駅」があったって本当!?
12位
横浜から世界一の美女!? ミス・ユニバース神奈川県予選に潜入!
13位
内野席7000席が「横浜ブルー」に染まる新生横浜スタジアムはどうなるの?
14位
春節を迎えた横浜中華街2017、カウントダウンの様子をレポート
15位
【編集部厳選】あなたは全部読めるか!? 横浜の難読地名シリーズ!
16位
かつて野毛山公園にあった観覧車、20年前まで京急の車窓から見えたって本当?
17位
【速報】春節を迎えた横浜中華街の様子は?
18位
通年で需要あるの? イセザキ・モールの「尾張屋林呉服店」に潜入!
19位
こいの道を教えてくれる!? 立場駅近くの「湘南錦鯉センター」とは?
20位
「ハマの永遠番長」三浦大輔さんが就任した横浜DeNAベイスターズスペシャルアドバイザーってなに?
21位
川崎駅前に九龍城?!ウェアハウス川崎店ってどんなところ?
22位
横浜に安くて感じのよいラブホはあるのか?
23位
運転免許試験場の周辺で営業している「裏校」。どうやって試験問題を入手してるの!?
24位
川崎堀之内の「ちょんの間」、摘発前の様子は?
25位
【編集部厳選】幸せってなんだっけ・・・? 的な人必見! 「横浜ラッキーアイテム」!
26位
市内をママチャリで駆け巡る、奇抜な帽子おじさんってどんな人?
27位
【横浜周辺で遊ぼう】今週のオススメイベント情報(2月16日~2月22日)
28位
横浜DeNAベイスターズに加入した現役メジャーリーガー2投手の入団会見をレポート!
29位
伊勢佐木長者町で体験! “和太鼓のレジェンド”たちによる体験レッスンで「太鼓の達人」は上達するのか?
30位
横浜DeNAベイスターズの新外国人シリアコ選手とウィーランド投手の入団会見をレポート!
ハマの永遠番長! 横浜に野球人生を捧げた、三浦大輔さんを徹底解剖!
「はまれぽアプリ」で新着記事をソッコーGET!
教えて○○さん!
イベントカレンダー2017年2月

横浜のココがキニナル!

はまれぽ新企画「横浜の家系ラーメン全店制覇への道~家系図を作ろう~」が発動! まずは自称・家系ラーメンを日本で一番食べている“あの人”をゲストに迎え、家系ラーメンとはなんなのかを聞いてみた!

ライター:はまれぽ編集部 (2013年09月21日)

各系統の特徴は?

まずは直系から。
直系とはズバリ、家系総本山である吉村家の吉村実社長が認めた免許皆伝の店舗。対象店舗は「杉田家」「環2家」「横横家」「末廣家」のほか、市外の店舗を含めて10店舗あるという。

家系マニアはご存知かと思うが、何らかしらの形で吉村家から派生した店舗にしか酒井製麺は麺を卸さないのだが、吉村家と直系店舗はさらにオリジナル特注麺を発注し、使用しているのだとか。
 


しょう油味がガツン! と効いたスープに、多めのチー油が特徴(画像:杉田家)


歴史系は「吉村家」から派生して家系の流れを作った店を指し、家系ラーメンの歴史を語る上では外せない店舗なのだとか。店舗は「本牧家」「六角家」「横濱家」「介一(すけいち)家」「近藤家」の5店舗。
 


濃度・醤油感・鶏脂感がどれも主張しすぎないバランス感(画像:六角家)


独立系は「六角家」「近藤家」といった歴史系店から派生した店舗を指し、主に「寿々喜(すずき)家」「甲子家」「矢口家」「金八家」「かまくら家」「ONOMICHI」などが挙げられるとのこと。
 


味の特徴は歴史系とほぼ同じだが、少し濃いめ目なのだとか(画像:寿々喜家)


つづいて壱系だが、直系とは全く異なる豚骨前面型のクリーミーなスープの家系店を指し、「壱六家」を筆頭に「壱八家」「松壱家」などが挙げられるそうだ。また、スープにウズラの玉子が入っているのが「壱系」を語るうえで外せないものだとか。
 


クリーミーなスープにウズラの玉子が特徴(画像:壱六家)


最後は「オリジナル系」だが、これは上記4つの系統に属さない店舗で、特にどこかの家系店で修業はせずに、独自に家系ラーメンを提供する店舗。
 


味もさることながら独特のサービスを展開する店舗も(画像:桜花)




家系図を作る!!

横浜の家系ラーメン全店制覇をする上で、その背景がやっと見えてきた。だが、暖簾分け店舗や独立店など、複雑な家系事情をどうにか一覧にすることはできないものか。
 


マーコ氏との議論は続いていく


家系図だ――
マーコ氏にそう提案したところ、「それは面白そうですね」と好感触。それならばと早速あーでもない、こーでもないといいながら仮の家系図を紙におとしていく。
 


仮の家系家系図。これからどうなっていくのだろうか


だが、これはまだ完成品ではない。ここに記してあるのは横浜市内で支店を除く約130店舗あるうちの氷山の一角なのだ。マーコ氏いわく、ここからさらに深掘りすることによって家系全体が見えてくるかもしれないという。だが、それは「オリジナル系統」を除く、「直系」「歴史系」「独立系」「壱系」の4系統の話だ。

「『オリジナル系』は情報が少なく、けっこうクセモノかもしれません。もしかしたら実は他の店で修業をしていることもあるので気は抜けませんよ」

この家系図はまだ仮の段階。今後は店舗へ訪問するたびに空白部分に店名で埋めていき、最終的には完成形の家系図をお届けする予定だ。はたしてどうなるのか、こうご期待!



取材を終えて

次週から横浜の家系ラーメン店・全店制覇の旅が始まる。同行していただくのは、今回的確なアドバイスをいただいたマーコ氏。また、はまれぽ編集部からも随時ゲストで登場予定している。

なお、更新日は毎週土曜日を予定しているのでお楽しみに! また、暖簾分け店や独立店などの家系に関する貴重な情報をお持ちの方は「問い合わせフォーム」より、どしどし投稿してほしい!


―次回に続く―

 


特設サイトはバナーをクリック!!



<取材協力>
神奈川のラーメンを盛り上げよう!会
http://kanagawa-ramen.net/

マーコの辛口ラーメンチェック
http://ma-ko64.com/
 

最初へ

前へ

1

2

次へ

最後へ

はまれぽアプリ
App Store
Google play


この記事どうだった?

面白かった 1029 面白くなかった 115


【関連記事】

横浜市内でもっとも古くからある「ラーメン店」はどこ?

横浜のゆるキャラ図鑑 総まとめ

「家系」に関するキニナル


秋沙さん2013年09月24日 11時32分
時系列が判るようになっていると、嬉しいですね(、地域は難しいかな)。何方かというと、家系図より進化?の系統図みたいな感じで。 大変だと思いますが頑張って完成させてください。
そう思う 63 そう思わなかった 19
幸人さん2013年09月21日 17時09分
家系で家系図とは面白いですね。家系図の完成が楽しみです。家系総本山、吉村家の吉村実さんは元々ラーメンショップ(よく見る赤い看板のチェーン)で修行していたという話を聞いたことがあり前から気になっていますが、家系ができる前なので家系図には入らなそうですねー。
そう思う 91 そう思わなかった 24