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はまれぽ新企画「横浜の家系ラーメン全店制覇への道~家系図を作ろう~」が発動! まずは自称・家系ラーメンを日本で一番食べている“あの人”をゲストに迎え、家系ラーメンとはなんなのかを聞いてみた!

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2013年09月21日

ライター:はまれぽ編集部

各系統の特徴は?

まずは直系から。
直系とはズバリ、家系総本山である吉村家の吉村実社長が認めた免許皆伝の店舗。対象店舗は「杉田家」「環2家」「横横家」「末廣家」のほか、市外の店舗を含めて10店舗あるという。

家系マニアはご存知かと思うが、何らかしらの形で吉村家から派生した店舗にしか酒井製麺は麺を卸さないのだが、吉村家と直系店舗はさらにオリジナル特注麺を発注し、使用しているのだとか。
 


しょう油味がガツン! と効いたスープに、多めのチー油が特徴(画像:杉田家)


歴史系は「吉村家」から派生して家系の流れを作った店を指し、家系ラーメンの歴史を語る上では外せない店舗なのだとか。店舗は「本牧家」「六角家」「横濱家」「介一(すけいち)家」「近藤家」の5店舗。
 


濃度・醤油感・鶏脂感がどれも主張しすぎないバランス感(画像:六角家)


独立系は「六角家」「近藤家」といった歴史系店から派生した店舗を指し、主に「寿々喜(すずき)家」「甲子家」「矢口家」「金八家」「かまくら家」「ONOMICHI」などが挙げられるとのこと。
 


味の特徴は歴史系とほぼ同じだが、少し濃いめ目なのだとか(画像:寿々喜家)


つづいて壱系だが、直系とは全く異なる豚骨前面型のクリーミーなスープの家系店を指し、「壱六家」を筆頭に「壱八家」「松壱家」などが挙げられるそうだ。また、スープにウズラの玉子が入っているのが「壱系」を語るうえで外せないものだとか。
 


クリーミーなスープにウズラの玉子が特徴(画像:壱六家)


最後は「オリジナル系」だが、これは上記4つの系統に属さない店舗で、特にどこかの家系店で修業はせずに、独自に家系ラーメンを提供する店舗。
 


味もさることながら独特のサービスを展開する店舗も(画像:桜花)




家系図を作る!!

横浜の家系ラーメン全店制覇をする上で、その背景がやっと見えてきた。だが、暖簾分け店舗や独立店など、複雑な家系事情をどうにか一覧にすることはできないものか。
 


マーコ氏との議論は続いていく


家系図だ――
マーコ氏にそう提案したところ、「それは面白そうですね」と好感触。それならばと早速あーでもない、こーでもないといいながら仮の家系図を紙におとしていく。
 


仮の家系家系図。これからどうなっていくのだろうか


だが、これはまだ完成品ではない。ここに記してあるのは横浜市内で支店を除く約130店舗あるうちの氷山の一角なのだ。マーコ氏いわく、ここからさらに深掘りすることによって家系全体が見えてくるかもしれないという。だが、それは「オリジナル系統」を除く、「直系」「歴史系」「独立系」「壱系」の4系統の話だ。

「『オリジナル系』は情報が少なく、けっこうクセモノかもしれません。もしかしたら実は他の店で修業をしていることもあるので気は抜けませんよ」

この家系図はまだ仮の段階。今後は店舗へ訪問するたびに空白部分に店名で埋めていき、最終的には完成形の家系図をお届けする予定だ。はたしてどうなるのか、こうご期待!



取材を終えて

次週から横浜の家系ラーメン店・全店制覇の旅が始まる。同行していただくのは、今回的確なアドバイスをいただいたマーコ氏。また、はまれぽ編集部からも随時ゲストで登場予定している。

なお、更新日は毎週土曜日を予定しているのでお楽しみに! また、暖簾分け店や独立店などの家系に関する貴重な情報をお持ちの方は「問い合わせフォーム」より、どしどし投稿してほしい!


―次回に続く―

 


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<取材協力>
神奈川のラーメンを盛り上げよう!会
http://kanagawa-ramen.net/

マーコの辛口ラーメンチェック
http://ma-ko64.com/
 

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  • 時系列が判るようになっていると、嬉しいですね(、地域は難しいかな)。何方かというと、家系図より進化?の系統図みたいな感じで。 大変だと思いますが頑張って完成させてください。

  • 家系で家系図とは面白いですね。家系図の完成が楽しみです。家系総本山、吉村家の吉村実さんは元々ラーメンショップ(よく見る赤い看板のチェーン)で修行していたという話を聞いたことがあり前から気になっていますが、家系ができる前なので家系図には入らなそうですねー。

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