ログイン/会員登録

こんにちは、ゲストさん。

ログイン/会員登録する

ログインすると、すべてのコンテンツを
ご利用いただけます。

イベントカレンダー2017年5月

Question みんなのキニナル投稿

投稿の中から、はまれぽ編集部もキニナルことを調査してお答えします!
ぜひ投稿してみてね。(200文字まで)

投稿はこちらから

みんなのキニナル

    昨年10月に投稿させていただいたラビットインパクト。「調査中」になっていて楽しみでしたがなんと!今日通ったら【移転】の文字が。お引越しされるそうです。http://www.rabbitimpact.n...

    エニグマさん

    横浜駅地下街9番出口を出た所の空き地が気になります。駅前一等地なのに何も建物がなく、フェンスで囲われているだけ。地権者は誰?何か活用の予定はあるの?いつからあの状態?とても気になります。

    あずいちさん

    横浜市は公式サイトのリニューアルで失敗し1億円(約30円/1市民あたり)を超える血税の大損害を出してしまいました。横浜市は、オラクルのCMSを使おうとした無謀なシステム開発事業者を相手取り、1億700...

    choberyさん

もっと見る

あなたはどう思う?

過去のアンケート結果はこちら

あなたは「はまれぽ.com」の更新情報を何で知りますか?

「パソコン」で、はまれぽ.comのサイトをチェックする
「スマートフォン」で、はまれぽ.comのサイトをチェックする
「はまれぽアプリ」で記事をチェックする
「Twitter」で記事を知る
「Facebook」で記事を知る
「メルマガ」で記事を知る
「プッシュ通知」で記事を知る

投票せずに結果を閲覧

アクセスランキング

ジャンル
1位
「5月26日今日は何の日?」
2位
「入ってはいけない」中華街食べ放題はこんな店! 経営者が覆面座談会で中華街の裏事情を告白!
3位
横浜市営地下鉄ブルーラインが川崎市まで延伸する計画の現状は?
4位
【はまれぽ名作選】横浜の伝説、白塗りのメリーさんとは!?
5位
船も便数も売り上げも減った横須賀の「東京湾フェリー」、本当に大丈夫なの?
6位
全8店舗あますことなく一挙に紹介! 4月オープンの上大岡燦々横丁の魅力とは!?
7位
知っていれば超お得!いつでも停められる!?みなとみらいにある穴場の駐車場を徹底レポート!
8位
廃線跡巡り! モノレール・ドリームランド線跡に当時の面影は残ってる?
9位
駅のホームの立ち食いそば屋さんを完全制覇! ~東海道線編~
10位
新規開店! オープンしたての2店舗で最新の家系ラーメン事情を調査
11位
メニューや佇まいが“そっくり”な家系ラーメン2店の謎を探る
12位
辛すぎるのにうまい! “赤くない”激辛ラーメンを提供する2店舗に突撃!
13位
京急金沢八景駅ホーム沿い、ありえない高さに出入り口がついている建物の正体は?
14位
急きょ開催決定! 鎌倉花火大会が中止になった理由はなんだったの?
15位
久里浜港に新しくオープン! 海鮮料理がうまい温浴施設「海辺の湯」に突撃!
16位
コーヒーとカレーが味わえる居心地の良い横浜の喫茶店を紹介!
17位
【はまれぽ名作選】東神奈川の二ツ谷の近く、半分くらい川の中に建っている謎の家、なぜこんなことになってしまった?
18位
「絶対反対」の看板がある西区戸部本町のホテル建設予定地とは?
19位
大船駅近くにある資生堂鎌倉工場跡地はどうなる?
20位
東京都と比べてなぜこんなにも差があるの!? 横浜市の小児医療費助成の詳細に迫る!
21位
横浜DeNAベイスターズのサポーティングガールズユニット「diana」、パフォーマンスの舞台裏に密着!
22位
神奈川新聞花火大会が2017年から休止になる理由とは?
23位
【はまれぽ名作】日本最古の現役トンネル、戸塚区と保土ケ谷区をまたがった「清水谷戸(しみずやと)トンネル」について教えて!
24位
川崎駅前に九龍城?!ウェアハウス川崎店ってどんなところ?
25位
懐かし味のパンを求めて! ライター山崎島、軽く旅に出た!
26位
5月7日まで横浜赤レンガ倉庫で開催される春のビールの祭典「フリューリングスフェスト」をレポート!
27位
新横浜にあるセクシービキニ居酒屋ってどんな店?
28位
バーなのに絶品中華!? 名店のバーテンダーも通う都橋商店街の「華」に突撃!
29位
【はまれぽ名作選】お高い飲食店ばかり!? みなとみらいエリアで働いている人たちのランチ事情を徹底調査!
30位
GWに食べたい横浜中華街の“ゴールデン”なグルメとは?
横浜人にインタビュー
教えて○○さん!
はまれぽの記事がアプリでサクサク読める!! はまれぽアプリリリース!!

横浜のココがキニナル!

はまれぽ新企画「横浜の家系ラーメン全店制覇への道~家系図を作ろう~」が発動! まずは自称・家系ラーメンを日本で一番食べている“あの人”をゲストに迎え、家系ラーメンとはなんなのかを聞いてみた!

ライター:はまれぽ編集部 (2013年09月21日)

各系統の特徴は?

まずは直系から。
直系とはズバリ、家系総本山である吉村家の吉村実社長が認めた免許皆伝の店舗。対象店舗は「杉田家」「環2家」「横横家」「末廣家」のほか、市外の店舗を含めて10店舗あるという。

家系マニアはご存知かと思うが、何らかしらの形で吉村家から派生した店舗にしか酒井製麺は麺を卸さないのだが、吉村家と直系店舗はさらにオリジナル特注麺を発注し、使用しているのだとか。
 


しょう油味がガツン! と効いたスープに、多めのチー油が特徴(画像:杉田家)


歴史系は「吉村家」から派生して家系の流れを作った店を指し、家系ラーメンの歴史を語る上では外せない店舗なのだとか。店舗は「本牧家」「六角家」「横濱家」「介一(すけいち)家」「近藤家」の5店舗。
 


濃度・醤油感・鶏脂感がどれも主張しすぎないバランス感(画像:六角家)


独立系は「六角家」「近藤家」といった歴史系店から派生した店舗を指し、主に「寿々喜(すずき)家」「甲子家」「矢口家」「金八家」「かまくら家」「ONOMICHI」などが挙げられるとのこと。
 


味の特徴は歴史系とほぼ同じだが、少し濃いめ目なのだとか(画像:寿々喜家)


つづいて壱系だが、直系とは全く異なる豚骨前面型のクリーミーなスープの家系店を指し、「壱六家」を筆頭に「壱八家」「松壱家」などが挙げられるそうだ。また、スープにウズラの玉子が入っているのが「壱系」を語るうえで外せないものだとか。
 


クリーミーなスープにウズラの玉子が特徴(画像:壱六家)


最後は「オリジナル系」だが、これは上記4つの系統に属さない店舗で、特にどこかの家系店で修業はせずに、独自に家系ラーメンを提供する店舗。
 


味もさることながら独特のサービスを展開する店舗も(画像:桜花)




家系図を作る!!

横浜の家系ラーメン全店制覇をする上で、その背景がやっと見えてきた。だが、暖簾分け店舗や独立店など、複雑な家系事情をどうにか一覧にすることはできないものか。
 


マーコ氏との議論は続いていく


家系図だ――
マーコ氏にそう提案したところ、「それは面白そうですね」と好感触。それならばと早速あーでもない、こーでもないといいながら仮の家系図を紙におとしていく。
 


仮の家系家系図。これからどうなっていくのだろうか


だが、これはまだ完成品ではない。ここに記してあるのは横浜市内で支店を除く約130店舗あるうちの氷山の一角なのだ。マーコ氏いわく、ここからさらに深掘りすることによって家系全体が見えてくるかもしれないという。だが、それは「オリジナル系統」を除く、「直系」「歴史系」「独立系」「壱系」の4系統の話だ。

「『オリジナル系』は情報が少なく、けっこうクセモノかもしれません。もしかしたら実は他の店で修業をしていることもあるので気は抜けませんよ」

この家系図はまだ仮の段階。今後は店舗へ訪問するたびに空白部分に店名で埋めていき、最終的には完成形の家系図をお届けする予定だ。はたしてどうなるのか、こうご期待!



取材を終えて

次週から横浜の家系ラーメン店・全店制覇の旅が始まる。同行していただくのは、今回的確なアドバイスをいただいたマーコ氏。また、はまれぽ編集部からも随時ゲストで登場予定している。

なお、更新日は毎週土曜日を予定しているのでお楽しみに! また、暖簾分け店や独立店などの家系に関する貴重な情報をお持ちの方は「問い合わせフォーム」より、どしどし投稿してほしい!


―次回に続く―

 


特設サイトはバナーをクリック!!



<取材協力>
神奈川のラーメンを盛り上げよう!会
http://kanagawa-ramen.net/

マーコの辛口ラーメンチェック
http://ma-ko64.com/
 

最初へ

前へ

1

2

次へ

最後へ

はまれぽアプリ
App Store
Google play


この記事どうだった?

面白かった 1035 面白くなかった 115


【関連記事】

横浜市内でもっとも古くからある「ラーメン店」はどこ?

横浜のゆるキャラ図鑑 総まとめ

「家系」に関するキニナル


秋沙さん2013年09月24日 11時32分
時系列が判るようになっていると、嬉しいですね(、地域は難しいかな)。何方かというと、家系図より進化?の系統図みたいな感じで。 大変だと思いますが頑張って完成させてください。
そう思う 63 そう思わなかった 19
幸人さん2013年09月21日 17時09分
家系で家系図とは面白いですね。家系図の完成が楽しみです。家系総本山、吉村家の吉村実さんは元々ラーメンショップ(よく見る赤い看板のチェーン)で修行していたという話を聞いたことがあり前から気になっていますが、家系ができる前なので家系図には入らなそうですねー。
そう思う 91 そう思わなかった 24