渾身の一杯

白醤油（800円／税込み）

　
小麦を主原料とする白醤油を使い、地鶏をベースに貝や乾物、魚介からとった出汁と合わせた一杯。
　

一見すると醤油に思えないが、いったいどんな味がするのか

　
一口スープ飲むと、出汁の旨味がジュワっと染み渡るのが分かった。思わず、「うっま・・・」と口から出てしまう。取材日は朝から何も食べていなかったのだが、繊細でまろやかなスープによって細胞が動き出すような感動を覚えた。
スープと同じ出汁を使った春菊のおひたしが、とてもいい味を出している。これは朝から食べたいラーメンだ。
　

毎朝午前6時から製麺している国産小麦100％の自家製麺

　
麺は少し柔らかめで、しなやかな食感になめらかなのどごし。スープとの相性が抜群で、麺とスープが同じ速度でなくなっていく。
これ！　と言って際立った素材がガツンと主張するのではなく、全体のバランスが素晴らしく整っている。
　

体中に優しく行き渡る一杯でした

　
出汁で煮たメンマ、熟成豚のつるし焼き、ひとつひとつが丁寧に手をかけられていることが分かる。横山氏の人柄が表れた渾身の一杯、大変美味しかったです。
　

高級な和食をいただいた気分

　
最後に、バトンを渡す次のラーメン店と、自分のラーメン人生を表す一言をうかがった。

「横浜の『維新商店』にバトンを渡します。店主の長崎康太（ながさき・こうた）さん。いつも相談に乗っていただいて本当にありがとうございます。『同じ経営者だから』と対等に話をしてくださって、とても嬉しく思っています。また一緒にラーメンを食べに行きましょう！」と、次回へのバトンを繋いでくれた。
　

「これからも感謝の気持ちを忘れず『恩』を返していきたいです」

取材を終えて

これからも上質で温もりのある一杯を作り続けて欲しい

　
ごちそうさまでした。
　

「維新商店」の長崎康太さんへバトンを渡します！

　
　
ー終わりー
　
　
取材協力
らぁめん鴇（TOKI）
住所／藤沢市藤沢1034
電話／0466-26-6301
営業時間／火曜日～金曜：午前11時～午後3時、土日：午前11時～午後3時、午後7時～午後10時（材料が売切れ次第終了）
定休日／月曜日（月曜日が祝日の場合も定休）
https://twitter.com/toki331toki

※情報は取材当時のものです