ハンバーガーの商品開発は難しい
　
さらに、ドムドムの商品開発の真髄に迫る。
メイン商品である、バーガーの商品開発にも余念がない。ほぼ月1で新商品を出しており、
1年間で200から300種類の企画を考えるそうだ。
　
浅田さん「ハンバーガーの商品開発は難しいんです。普通の料理は食べる具材を選べますが、ハンバーガーは全部一緒に口の中に入ってきます。具材全部が合体した味になるので、調和が大事になります」

取材時に販売されていたのが、春をイメージした「ピンクタルタルフィッシュバーガー（単品390円・現在は販売終了）」。 　

柴漬けとマヨの相性ピッタリ！

　
ピクルスの代わりに柴漬けを使ってピンク色にしたタルタルソースがポイントだ。
実は1年前の会議で提案したのだが、ピンクが強すぎるということでお蔵入りになった。しかし諦めきれず一年寝かせたら、SNS映えする奇抜なカラーの食品が食のトレンドになり、商品化が実現した。
　

バーグ抜きバーガー

　
5月25日発売の新商品「アボガドツナチーズバーガー（単品430円）」では、思い切ってパティを抜いてしまった。
　
浅田さん「バーガーとしてどうなんでしょうね（笑）。ツナを使ったバーガーを開発したかったんですが、難しいんです。パティと合わせると、どうしてもツナの味が生きない。で、思い切ってパティを抜きました。季節的にサラダ風のバーガーもありかなと」
　
空振りしたり、お蔵入りとなったハンバーガーも数知れない。そんなネガティブ情報も、隠さず話してくれた。
　
浅田さん「失敗は『スイーツバーガー』ですかね。売れると思ったんですけど・・・」
　

揚げパンみたいな感じ？

　
揚げたバンズに砂糖をまぶし、クリームやフルーツ、チョコレートなどを挟んだ。ネットでは「ドムドムがバンズ揚げた！」と話題にはなったが、販売数は想定の1/2だったそうだ。
　

反省会をするドムドムメンズ

　
浅田さん「なんで売れなかったのかなー」
近藤さん「本当にうまかったんですけどねえ。クリームがもれて、食べにくかったけど」
　
激辛ハバネロバーガーも売れなかったそうだ。辛いとか甘いとか、尖ったものはなかなか難しいらしい。ベーコンエッグとか、ベタな新商品はハードルが低いせいか売れるという。
　
近藤さん「でも、お客様は、ドムドムにはキワモノも期待しているんですよね。不発なものに限って反応があるんです。おいしかったとか、すげーまずかったとか（笑）。いまだに『スイーツバーガー』についての問い合わせも入りますよ。でも、無難な商品には反響はありません」
　
　
　

バーガーチェーンは競合ではない

すごいビジュアルだ

　
近藤さん「これ美味しかったよね。しょうゆダレと揚げたイカゲソ」
浅田さん「ただ、噛み切れなくて食べ辛かったよね」
近藤さん「食べるとき、バンズからはみ出して、見栄えもちょっと・・・」
浅田さん「顎を鍛えるのにいいんじゃないですか」
　
続いてのり弁バーガー。
　

味の想像がまったくつかない

　
ライスバーガーではない。バンズの中にライスバーガーが丸ごと挟まっている状態だ。
　
近藤さん「他のバーガーチェーンの動向は全く参考にしていません」
どうやらドムドムスタイルの商品企画は、独自の世界観を持っているようだ。
　
そして、現在絶賛開発中、秋に全店で販売予定の、高級食材を使った新商品画像も見せていただいた。
　
発表前なので、画面にボカシをかけている。
　

浅田さんの脳内を覗いてみたい

　
・・・これは（絶句）・・・バズる。間違いなくバズる。
　
浅田さん「いきすぎた感がありますかね・・・同レベルのものが、まだ頭の中にはあります」
近藤さん「私も驚きました。浅田の商品企画にかける勢いが伝わったかと思います」
　

浅田さん手作りのこれがヒント

　
もちろん商品開発では、おいしさが重要となる。単なるネタで済ませないのがドムドムスタイルだ。確かに、この発想（発表できないけど）、他のバーガーチェーンは完全にライバルではないだろう。己との戦いだ。
　
浅田さん「インパクトだけではだめ。真剣においしい商品を考えています」
近藤さん「社長も進めていいよということで、深掘りしています」
　

社長の藤崎さん（右）も、お店に登場！

　
　
　
取材を終えて
　
キング盛りのバケツポテトをはじめ、独創的すぎるメニューを臆せず発表し続けるドムドム。キワモノを求める期待に応じつつ、真剣に美味しい商品開発に取り組んでいる。最大時から店舗数は減少しているが、厳選店舗を「筋肉質」に鍛えて、再びの店舗展開に向けて地固めしている最中だそうだ。
　
がんばれドムドム！待ってるよドムドム！
　
　
ー終わりー
　
　
取材協力
株式会社レンブラントホールディングス
住所／神奈川県厚木市中町4丁目10番8号 厚木アザレアビル4階
公式サイト／https://rembrandt-group.com

ドムドムハンバーガー厚木店
住所／厚木市中町3-12-7
電話／046-240-7261
営業時間／9:00～22:00（LO:21:30）
公式サイト／https://domdomhamburger.com