鎌倉丼を提供する2軒へ

（つづき）
　　

もう一軒、鎌倉丼がメニューにある「以志橋（いしばし）」へ
　

こちらは老舗のそば屋
　

江ノ島電鉄長谷駅より徒歩約2分
　

事前に連絡が取れ、電話口で「以志橋が鎌倉丼の発祥だと聞いている」と聞き、訪れた。
　

ただ、その“鎌倉丼”が別のものを指す可能性も
　

まず、3代目の奥様、石橋由紀子さんに話を伺う。

「1914（大正3）年の創業以来、この長谷の地でやっています。初代は私の主人の祖父にあたる者で、現在は私の息子が4代目として修業中です」
　

写真は由紀子さん（左）と娘さん
　

鎌倉海老については、かつての名産品だったという認識に相違はなかった。

「昭和のはじめに、地元のものを使って新しいメニューを考案できないか、という話になりました。鎌倉海老をぶつ切りにして、タケノコとシイタケを卵でとじたのがはじめです」

こちらは、天金の初期の鎌倉丼のように「生の卵」をかけたのではなく、はじめから卵とじ。調理方法は異なるようだ。
現在、鎌倉丼として提供しているのは、こちら。
　

これが以志橋の「鎌倉丼（1050円）」
　

天金の鎌倉丼とはメインの海老に大きな違いが
　

天金ではブラックタイガーを天ぷらにして卵でとじていたが、以志橋は小海老を使用。湯通ししたタマネギとシイタケの上に海老を乗せ、卵をかけてひと煮立ちさせる。
　　　

こちらは創業間もないころのお品書き。鎌倉丼はまだない
　

昭和初期に考案され、輸入海老に変更されたのは昭和40年ころ。海老以外に大きなレシピ変更はない、というのが以志橋の「鎌倉丼」だった。
　

確かに存在した鎌倉海老。さらにその歴史に迫る

天金、以志橋2軒の証言にはいくつかの共通点がある。
（1）かつて鎌倉周辺の海で、現在の伊勢海老と同一の海老が獲れ、鎌倉海老と呼ばれていた
（2）昭和30～40年代に、鎌倉海老の漁獲高が激減して価値が高騰。提供が困難になった
（3）地元の名産品を使ったメニューを作りたいという声から鎌倉丼が生まれた

では、「鎌倉海老」といういわば伊勢海老の異名は、いつの時代から確認できるのだろうか。
　

後日、鎌倉市中央図書館へ足を伸ばした
　

鎌倉市中央図書館、近代史資料担当係長の中田孝信（たかのぶ）さん
　　

中田さんにご尽力いただき、膨大な中央図書館所蔵の文献から「鎌倉海老」の記載があるものを選別。

そろった11冊のなかで、最古は『大和本草』。なんと、1709（宝永5-6）年に発行された書物だという。

同館には、江戸を生きた本草学者、貝原益軒（1630－1714年）の多数の著作をまとめた『益軒全集』があり、その6巻に、著書のひとつ『大和本草』が収録されている。

『大和本草』巻之14「海鰕（いせえび）」項にこうある。

「伊勢より多く来る故、伊勢えびと号す。江戸には鎌倉より来る故、鎌倉えびと号す」。
　

300年以上前から、鎌倉海老は存在した！
　

伊勢海老と鎌倉海老は同一種であり、揚げられた地域によって呼称が変わること、江戸では高級な海老といえば「鎌倉海老」であったことが記されている。

ほかにも、1910（明治43）年発行の辞典『故事類苑第48』や、個人の随筆にも記載が見られた。「鎌倉海老」という題の鎌倉の“昔話”も存在した。

さらに、図書館職員のみなさんのご厚意で、鎌倉の海老漁を知る漁師の方にも引き合わせていただいた。
　

加藤茂雄さん。御年90歳（！）
　

現役の俳優、漁師として今なおご活躍の加藤さん。『七人の侍』や一作目の『ゴジラ』にも出演された大ベテラン。2016年3月にはまた漁も始めるそうだ。

「エビ漁ってのは、大変なもんだよ。風が吹いて海が濁ると、プランクトンが活発に動いて海老も動き出す。海の底まで月の光が差すような静かな海じゃ海老は獲れないから、きつい漁だよね」
　

ちなみに鎌倉周辺の漁港は、腰越・坂ノ下・材木座に大別
　

加藤さんは代々、坂ノ下の漁師の家系だそうだ。

「鎌倉には、夏は別荘族が集うんだ。鎌倉海老は見た目も豪華でおいしかったから、珍重されてね。仲間の漁師が、カゴいっぱいに鎌倉海老を詰め込んで、歌舞伎役者の別荘まで届けに行った、なんて話もあったよ」
　

海老が姿を消した時期については
　

「戦後だね。昭和30年代ごろから。もう海老の住める環境じゃないんだ。山を切り崩して道路ができて、山から海に流れる水が十分にろ過されない。夜でも道が明るい。かなり沖のほうへ行けば、いまも多少の海老はいるんだよ。ただ庶民が買えるような値段じゃなくなっちゃったね」

鎌倉海老は「姿なき名産品」になってしまった。
いまはご当地丼としての「鎌倉丼」が、その名残を伝えようとしているのだ。
　

取材を終えて

鎌倉海老が名産品だった、豊かな海の時代。「名残」と言ってしまっては淋しいが、いまもその歴史に数少ない店で触れることができる。
店主の代も変わり、その発祥の諸説というところまで行き着いたが、鎌倉海老への愛着や誇りが、同時多発的に「鎌倉丼」というグルメを生んだのかもしれない。
　
　

―終わり―
　
店舗情報
天金
住所／鎌倉市雪ノ下1-8-33
電話番号／0467-22-1717
営業時間／平日11:00～15:00 、土日祝11:00～16:00（夜は予約のみ）
定休日／水曜日

以志橋
住所／鎌倉市長谷3-10-25
電話番号／0467-22-0432
営業時間／11:00～18:00(売り切れ次第閉店)
定休日／木曜（祝日の場合は前日か翌日）