食の安全といった、意外な効果にも波及

教えていただいたのは、JR関内駅から徒歩約3分、県立歴史博物館のそばにある「中国家郷菜 虹橋（ちゅうごくかごうさいこうきょう）」というお店。入口をくぐると、店主の出川久恵（いでがわひさえ）さんが待っていてくださった。
　

2007（平成19）年にオープンした、同店外観
　

温和で物静かな印象の、出川さん

店名にある「家郷菜」とは、気軽に楽しめる家庭料理という意味で、上海料理をベースに日本人の味覚に合わせたアレンジを加えているのが特徴。

「食べきり協力店」の取り組みを知ったきっかけは、ある日投かんされていた1枚のチラシだったそうだ。キニナってインターネットで調べてみたところ、以前から取り組んでいた項目もあり、店舗のポリシーとも合致したので、参加をしてみようと考えたらしい。
　

「小盛りメニュー（17時以降のみ）」の例、これらとご飯だけでもOK
　

「持ち帰り希望者への対応」、ケース代は無料
　

掲示板に啓発ポスター確認

ほか、「食べ残しを減らすための呼びかけ」としては、コースの注文時などに、料理の量を説明するようにしているとのこと。特にディナー向けの単品は2から3人前とボリューミーなため、明らかにキャパをオーバーしているようなときには、再考をうながすこともあるという。
　

料理の大きさを比較させてもらった

写真の左は、小盛りメニューの「ジャガイ芋と青菜の炒め（単品525円）」。
真ん中は、ディナーメニューの「ユーリンチー（単品1470円）」。
右は、ランチのセットメニューで提供する「ユーリンチー（スープ、ご飯、小鉢付き850円）」。ご飯はおひつに入っているので、自分で量を調整できる。

その他の工夫としては、ハーブ類など少量しか使わない食材の一部を、植木鉢などで自家栽培しているとのこと。仕入れると、余ってしまう可能性があるからだ。以上5項目、みごとにコンプリート。この取り組みを始めて以降、利用客のほとんどが、食べ残さなくなったそうだ。
　

店内は約40席、シックで落ち着いた雰囲気

改めて出川さんに、市の取り組みについて感想を伺ったところ、「お客様の食材に対する関心が高まったのでは」と話す。つまり、食の安全が確保できていないと、飾り付けの葉物も含めて「食べきる」という訳にはいかないのだろう。

もちろん同店では、すべての食材を地元の青果店から仕入れ、スタッフも「もったいない精神」が通じる日本人を採用。食材ロスが少なくなるといった金銭的なメリットもあるが、食文化を豊かに感じられることの方が、効果としては大きいと話す。
　

浜っ子は、体も心も「3R夢（スリム）プラン」

日本の食物自給率は、カロリーベースで40パーセント程度。神奈川県だけで考えると、わずかに2パーセントという実態だ。その一方で、国内の米の生産量に匹敵する約800万トンもの食品ロスが、毎年廃棄されている。これは、どう考えてもおかしい。

飲食店に頼るだけでなく、家庭でも、何らかの対策はできるだろう。例えば、「特売」という文字に踊らされず、必要な食材だけを買うといった工夫だ。ちりも積もれば山となる。そのちりを少なくしていく努力は、実は市民にかかっている。
　

市の資源循環局3R推進課が作成した、生ごみ減量化のリーフレット

まずは、「買った食材を余らせないこと」から始めよう。本当の「豊かさ」とは、はちきれんばかりの食べ物を冷蔵庫にしまっておくことではなく、知恵と工夫によって得られる充実感にあるのではないだろうか。もしかしたら、ダイエット効果も望めるかもしれない。


―終わり―
　
◆資源循環局事業系対策部一般廃棄物対策課「食べきり協力店」

◆中国家郷菜 虹橋
住所／神奈川県横浜市中区太田町5-69
電話／045-227-5595
定休日／日曜日・祝日
営業時間／11:30～15:00、17:00～21:00