消えた名店の店長を探せ！～横浜の家系ラーメン全店制覇への道 其の七

プルルルル・・・。

とある10月の平日。宵の口に編集部の電話が鳴った。受話器を取ると、家系マイスターのマーコ氏が電話先でなにやら慌てている。

「そういえば忘れていたんですが、矢口家は介一家からの独立店のようです」
えっ！？

「ONOMICHI（おのみち）」のオーナー（左）とマーコ氏

そこで改めて介一家の独立店であるという「矢口家・本店」からさっそく調査開始することに。今回も店の歴史を紐解きながら、味の評論をお届けするとともに、訪れた店の情報価値を「ネタ度」とし、☆5段階評価として採点していく。

また、調査対象店舗は、横浜市内に点在する家系ラーメン店150店舗から支店を除き、本店のみを対象とした、約130店舗とする。

本店なのに店長が不在！？　「矢口家・本店」

マーコ氏からの衝撃の発言のあと、「矢口家・本店」の最寄駅であるJR本郷台駅へ向かった。聞くところによると、駅からバスで7分ほどの住宅街にあるらしい。
　

バスに揺られながら・・・
　

最寄りのバス停に到着！　歩くこと3分ほどで・・・
　

到着！　ちなみに時刻は18時過ぎ

ではさっそく話を伺お・・・あれ？　若い男性従業員はいるが、店長らしき人物がいない？
マーコ氏の情報では40歳以上とのことだが・・・
　

店内には店主らしき人物がいない？

男性に話を伺ったところ、「ここに（創立者である）店主はいない」とのこと。どうやら本店は男性従業員に任せ、創立者である店主は2年前より平塚店で働いているそう。ちなみに矢口家は本郷台の本店と平塚店の2店舗があるのだが、なぜ本店なのに・・・いったいどういうことだ？　しかしここまで来たからには実食せねばならないし、「矢口家・本店」の味をしっかりレポートしよう。
　

すばやくラーメンを作ってくれた

同店のラーメンの価格は家系ラーメンの中でも横浜市にある家系ラーメン店でナンバーワンの安さの550円。
　

お値段リーズナブル

ちなみに安くした理由は美味しいラーメンを低価格で食べてもらいたい、という店主のイキな計らいのようだ。では、はたしてそのお味はいかに？
　

しょう油味がグッ！　と際立つラーメン（550円）
　

店主不在でテンションだだ下がりのマーコ氏。背中が寂しいですよ

＞家系マイスター・マーコ氏
介一系らしいライトスープに、お馴染みの丸山製麺の麺が絡む、まさに介一家イズムを引き継ぐ一杯。ただ、若干チー油感が弱く、醤油感が強いのではないだろうか。

＞編集部・千葉
たしかにライトだが、とんこつ味がしっかり出ていて食べごたえあり。この味でこの値段なら通いたいくらいだ。

＜今回の採点＞ネ　タ　度　：☆☆☆★★（星3つ）
既食メニュー：ラーメン（550円）

しっかり「矢口家・本店」のラーメンを味わったところで、矢口家のオーナーがいるという平塚店へ突撃することにしよう！


　
　

近藤家や本牧家とも深くかかわっていた！？　「矢口家・平塚店」

本店に訪れた翌日、矢口家の創業者に会うべくJR平塚駅に降り立つ。「矢口家・平塚店」は駅から下車し、徒歩10分ほどの国道沿いに立地。さて、矢口家のオーナーと本当に会えるのだろうか？
　

見た目のフォルムは本店とほぼ一緒

店内を除いてみると、店主らしき人物がラーメンを作っていた。はたしてこの方が矢口家の創業者なのだろうか！？
　

もしやこの方が！？

恐る恐る声をかけてみたところ、この方が矢口家の創業者である矢口英二さん。もともと吉村家と本牧家の常連客であったのが、家系ラーメン店に入るきっかけだったのだそう。
あの名店「横濱家」で修業し、その後「近藤家」オーナー・近藤氏に誘われて、介一家で働くことになったそうだ。
　

趣味はサーフィンの矢口店長

介一家・港北店で5年ほど修業を積み、1994（平成6）年に前から念願だった独立を果たす。「矢口家・本店」を本郷台に出店した理由は、自宅が近かったからだそう。

ちなみに平塚店を出店したキッカケは、たまたま平塚に飲みに来た際に、平塚周辺にあまりラーメン店がなかったため。立地上、ここならイケると思ったためだそうだ。

平塚店を出店した経緯は分かったが、ではなぜ店主は本店ではなく平塚店にいるのだろうか？　その答えは人手の問題。平塚店の従業員が次々と独立していったため、2年前から平塚店にいるのだそう。

では矢口家の創業者である矢口英二氏の真の力を見せてもらおう！
　

のりをラーメンの上にドーン！　と乗っけるのが特徴。ラーメン（600円）
　

豆板醤の辛さがピリッ！　同店限定メニューの豚辛ネギライス（300円）

＞家系マイスター・マーコ氏
基本ベースは本店と同じだが、やはり矢口家創業者が作ることから、「醤油・豚骨・鶏油」の3つが上手く主張し合い、バランス感が素晴らしすぎる。まさに介一系最高峰の一杯と言えよう。

＞編集部・千葉
まさか横浜を飛び出すなんて夢にも思っていなかったが、創業者の味に出会えてよかった。マーコ氏と同じ意見になるが、介一家系でバランス感抜群！　平塚までその味を確かめにいく価値あり

＜今回の採点＞ネ　タ　度　：☆☆☆☆★（星4つ）
既食メニュー：ラーメン（600円）
※値段が本店より50円高いのは立地上の問題のためだそう。
　

最初は取材はイヤと言っていたが、店長には最後まで笑顔で協力していただいた

六角家から独立した某店の血を受け継ぐ！「四号家」

最後に訪れたのは、相鉄線瀬谷駅からバスで20分ほどの「四号家」。事前にマーコ氏に確認したところ、「ここ（四号家）は六角家から独立した某店からさらに独立したお店なんですよ」

本当ですか？　その某店ってもう閉店してしまっているし確認しようがない。疑心暗鬼になりながらも、まずは現地でマーコ氏と待ち合わせすることに。すると・・・
　

四号家の特徴のひとつの大きい暖簾（のれん）がドーン！

暖簾が邪魔をして、店内の様子がまったくうかがえない・・・ん？
　

マーコ氏が中から出てきた！

どうやら店長に取材の許可をもらってくれたそうだ。ではさっそく、店長に話を伺ってみることにしよう。

聞くところによると、同店は平沼橋をはじめ神奈川県内に3店舗を構えた六角家からの某独立店から独立した店舗なのだそう。
　

店長の萩原慎一氏。店名の由来は四号沿いにあるから「四号家」だそう

ラーメンを作り続けて28年（2013年現在）の萩原店長は、もともと六角家の某独立店で店長を務めていたが、以前より自分の店をもちたいと思っていたそうで、仲間からの後押しもあり14年前の1999（平成9）年にオープン。
　

こじんまりしているが、どこか居心地の良い店内

では、同店の味は六角家の味がベースとなっているのだろうか。率直に聞いたところ、その答えは「Yes」。基本的には修業元の店の味を守りつつも、さらに進化させているのだとか。ではその六角家イズムを引き継ぐラーメンを味わってみよう。

ビジュアル面は油分たっぷりでまさに六角家そのものだが・・・あれ？　店内の奥に見えるのは・・・
　

「丸山製麺」！？

六角家といえば酒井製麺と使用しているが、なぜ丸山製麺を使用しているのだろうか？　萩原店長いわく、「オープンする前にどの麺を使用するかいろいろ試してみた結果、丸山製麺が一番自分のスープとの絡みや麺の太さなど、自分が追い求めるラーメンに合っていた」という。もちろん酒井製麺も試してみたが、仲間たちに試食してもらった結果、この麺（丸山製麺）が一番人気だったので採用したのだそう。

なるほど。ではその六角イズムを引き継ぐそのラーメンの味とは？
　

どっしり濃厚！　ラーメン（650円）

＞家系マイスター・マーコ氏
六角家イズムを引き継ぐ、しっかりとした豚骨感およびチー油感を感じられるテイストである。しかしながら、この系統に総じて共通することだが、醤油味がやはり弱い。また、麺は麺自体の主張は強いが、スープとの絡みは弱いので、やはり家系には酒井製麺を望んでしまう

＞編集部・千葉
一口食べた途端に「六角家！」と口から出てしまうくらいの六角家そのものの味。チー油の甘味と濃厚とんこつが際立っているので、ボリューム感も良し。ただ、しょう油味が薄いと思うので、注文する際には、味濃いめにしたほうが無難かも。

＜今回の採点＞ネ　タ　度　：☆☆☆★★（星3つ）

既食メニュー：ラーメン（650円）

ちなみに近日中に、“あの”六角家名物・キャベチャー（値段未定）が新しくメニューに登場するらしい！　しかも家系初のしょう油と塩の2種類が選べるので、もし機会があれば食べに行ってみてはいかがだろう。
　

キャベチャー（奥）はしょう油ダレ（左）と塩ダレの2種類から選べるのだそう

取材を終えて

今回は、「介一家」からの独立店である「矢口家・本店」と、消えた店長を探すべく平塚の「矢口家・平塚店」を追いかけてきた。また、六角家からの某独立店からの独立店「四号家」の3店舗の情報をお届けしてきた。

今回の記事では書けなかったが、実は仰天の事実がいろいろ明らかになってきた。今後はさらに深く各店舗を調査し、皆さまにお届けする予定。はたしてどんな店舗が登場するのか！？

なお、次週はお休みし、その次の週（11月19日）から今まで食べてきた家系ラーメンのランキングを随時更新していく。はたしてその結果やいかに！？　こうご期待！！
　

2013年11月2日時点の家系図
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―次回に続く―


次回の更新日は11月16日を予定しています。お楽しみに！


＜取材協力＞
神奈川のラーメンを盛り上げよう！会
http://kanagawa-ramen.net/

マーコの辛口ラーメンチェック
http://ma-ko64.com/