家系ラーメンの風雲児！　多店舗経営で独自の存在感を放つ「ウルトラフーズ」を調査！

ラーメン 松壱家 藤沢本店

最初に伺ったのは、JR東海道線藤沢駅・小田急江ノ島線藤沢駅より徒歩7分ほど。駅北口から続くバス通り沿いに店舗を構える「らーめん 松壱家 藤沢本店（以下、松壱家）」。
オープンしたのは1998（平成10）年4月23日。開店19年目を迎えるラーメン店だ。

　

「松壱家」に到着
　

席数は24席。（うちカウンター11席）
　

駐車場（6台）も用意
　

ラーメンは醤油、塩、みそ、極み鶏
　

券売機。セットメニューも豊富
　

取材に対応してくださったのは、同店を運営するウルトラフーズ株式会社商品部の井上洋樹（いのうえ・ひろき）さん。鎌倉市出身の38歳で同社の教育研修課も兼任されている。

　

井上さんをパチリ。キャップには「THE PERFECT RAMEN」の文字が！
　

オープンまでの経緯をお伺いすると、「弊社代表の松野（まつの）が24歳の頃、ここ藤沢に1店舗目をオープンさせました。松野は早くに父親を亡くしており、『母を助けたい、兄弟を守りたい・・・』その一心から自分で会社を経営するという強い信念を持ったそうです」

「そこで当時、勢いがあり繁盛していた『家系ラーメン』に着目し、開業しようと決意。19歳から4年間厳しい修行を経て開業に至りました」と井上さん。

松壱家の味については、「麺はで、スープとの絡みが良い最高級の小麦を使用した『超低加水中太麺』です。スープはフレッシュな豚骨、鶏ガラをベースにした『豚鶏ダブルスープ』に秘伝の返しダレ、香り高い鶏油を使用しています」と説明してくれた。

　

麺箱には社長の苗字から取った「松野軍団」の文字が
　

松壱家では、2017（平成29）年で創業19年を迎えることを記念し、同年5月10日に「ラーメン（醤油・塩・みそ）」をリニューアルした。トッピングを厳選しスープをさらにグレードアップしたとのこと。
また、価格を780円から680円（税込、以下同）に値下げした。今後もこの価格で提供していくとのことだ。

　

リニューアル。そして値下げ
　

スープはどこで作っているのだろうか？　「松壱家は創業時から店舗が増えていく中でも、味の違いが出てしまわないように、全店舗のスープをここ本店で仕込んできました。」

「現在では運営する店舗数が増えたこともあり、店舗で仕込んでいた製法そのままにセントラルキッチンを設けて仕込みを行っています」とのこと。

また、このスープは製品としても出荷されており、全国のグループ120店舗ほどのラーメン店で使用されているそうだ。

客層についてお伺いすると、「成人男性や学生はもちろん、女性の一人客やファミリー層にもご来店いただいています。接客については"元気、丁寧、すばやく提供"を心掛けています」とのことだった。

　

キッズメニューの「おこさまラーメンセット（480円）」はおもちゃつき
　

実食レポート

実食するのは、この記事と同じ面々。今回はオススメのメニューでもある「ラーメン（醤油・リニューアル版・680円）」と「ネギ丼（150円）」を試食せていただくことにした。

　

スープをかき混ぜる
　

麺をゆでる
　

こちらではご飯をどんぶりに盛り付け・・・
　

ネギ丼、一丁上がり
　

スープをどんぶりに注ぐ
　

麺をスープになじませる
　

チャーシューのセットOK！
　

「ラーメン（醤油）」の完成
　

綺麗なスープ
　

麺をリフトアップ
　

「ネギ丼」が登場
　

最強のコンビネーション
　

それではいただきます！

編・大日方：「あれ？　トッピング変わった？・・・ウズラの卵は？」と思ったのもつかの間、食べてみるとそんなこと忘れてしまうような重厚な一杯だと思いました。

マーコ氏：リニューアルしたのは大成功ではないでしょうか？　ガッシリとした濃厚な豚骨感を持ちながら、しょうゆ感もしっかり存在するスープ。素直に「うっひょっひょ～ん！　まいう～！」と断言できます。

　

うっひょっひょ～ん！　まいう～！
　

バランスがいい！
　

編・広瀬：スープ自体にとろみはなく、サラっとのど越しがいいのに、しっかり濃厚です。しょうゆ味も主張しすぎることなくバランスがいい！　麺がスープをちょうどよく絡めて口に運んでくれます。

編・大日方：「ネギ丼」は思わず「デカっ！」とつぶやいてしまいました。おっさん（編・大日方含む）にはちょっときつい量ですが、がっつり食べたい人には、ラーメン組み合わせると最強ですね。

　

最強のコスパです
　

マーコ氏：「ネギ丼」は、どんぶりでの提供にも関わらず150円！　さらにラーメンが680円に値下げしたことも相まって、最強のコスパです。

編・広瀬：「ネギ丼」は、まず大きくてびっくりしました（笑）。がっつり系の定食屋さんで出てきてもおかしくないご飯の上に、チャーシューとネギがたっぷりなので、お得すぎるし、大満足でしたよ！

　

お腹いっぱい！
　

実食を終え、井上さんに今後の夢について伺うと、「会社一丸となって世界一のラーメン屋を目指します」ときっぱり。「世界のいろいろな国のみなさまに、松壱家のラーメンを味わってほしいです」と話してくれた。

　

スタッフ全員でパチリ！
　

・鶏油（チーユ）の量　★★
・しょうゆ感　★★★
・豚骨感　★★★★
・麺　超低加水中太麺
　（★=5つが最大）
・ライス（並）80円（大盛り変更無料）
　
　

　

ゴル麺。横浜本店

横浜駅から徒歩10分ほど、家系ラーメンの総本山「吉村家」にもほど近い大通り沿いの1階に店舗を構えるのが「ゴル麺。横浜本店（以下、ゴル麺）」だ。オープンしたのは2010（平成22）年12月。松壱家と同じウルトラフーズ株式会社によって運営される、「つけ麺推し」の店だ。

　

「ゴル麺」に到着。ん？　このポーズは？
　

イメージキャラクターの「ゴルさん」
　

広くて綺麗な店内
　

席数は21席。（うちカウンター11席）
　

写真入りのメニュー
　

タッチパネル式の券売機
　

お話を聞かせてくれたのは、スタッフの中村紀亮（なかむら・のりひろ）さん。藤沢市出身の41歳だ。

オープンするまでの経緯をお伺いすると、「看板にも書いてある通り、『ゴル麺』とは『ゴールデンラーメン』のことなんです。黄金のように光り輝く最高のメニューで、ラーメン業界に新風を巻き起こしたいという強い想いからお店をオープンさせました」と中村さん。

　

顔出しNGのため、代わりにゴルさんエプロンで
　

というわけで、以前の記事でお知らせした「取材方針」により「ゴル麺」が「家系家系図」入りです。

　

家系図に店名を記入していただく
　

「ゴル麺」の名前が家系図に刻まれた（※クリックして拡大）
　

味についてお伺いすると、「麺は超低加水中太麺と極太麺を使用しています。スープは松壱家と同じセントラルキッチンで仕込んだスープを使用しています」

「当店では特につけ麺にこだわっています。オリジナルの極太麺（ゆで時間5分半）に合わせるスープは、豚骨、鶏ガラ、そして野菜を贅沢に使用した『トリプルスープ』です」とのことだった。

さらに、"土鍋"でスープを熱々のまま提供するのもこだわりとのことで、お話を聞きながらつけ麺に対しての期待値がどんどん上がってゆく。

　

ここにも"松野軍団"の麺箱が！
　

オリジナルの極太麺はゆで時間が5分半
　

オススメのメニューをお聞きすると「やっぱり"つけ麺"ですね。ですが、当店ではつけ麺だけが突出して売れているわけではなく、全商品どれもよく売れています」とのこと。

客層については、「平日は成人男性や学生がメインです。またこの辺りは横浜という土地柄かカップルや女性のおひとり様も多くご来店いただいております。土日はご家族連れのお客様も多いですね」とのことだった。



実食レポート

今回は「黄金つけ麺（880円・税込、以下同）」と「醤油豚骨ラーメン（780円）」を試食させていただくことにした。

　

麺をゆで・・・
　

「つけ麺」のスープを土鍋で温める
　

盛り付けて・・・
　

ラーメンが完成！　着丼
　

ウズラの卵が入った、リニューアル前のラーメンを頂ける
　

スープ
　

麺をリフトアップ
　

続いて「つけ麺」が完成！
　

土鍋の中で煮えたぎるスープ
　

極太麺を熱々スープに投入
　

それではいただきます！

編・大日方：つけ麺の土鍋はインパクトがありますね。スープがぐらぐらと煮えています。ドロリとした麺と極太麺が絡んですごくおいしいですが、魚の味が濃厚で、たしかに家系という感じではありませんね。

マーコ氏：さすがはつけ麺を看板メニューに持ってきているだけあり、そんじょそこらのつけ麺専門店にも負けない存在感です。さらに土鍋に入ったスープのビジュアルは初めてなら「わーすごーい」とちょっと感動するでしょう。

　

極太麺はずっしりとした存在感
　

編・広瀬：魚をスープに使っているので当たり前ですけど、味は家系とはまったく違います。土鍋の底まで麺を浸して、底に沈んでいる細かくなったチャーシューと絡めて食べるとおいしいですよ。

　

土鍋の底まで麺を浸すべし
　

編・広瀬：ラーメンの麺は松壱家よりちぢれ感がなく、ツルっとした舌触りでした。スープはこちらのほうが甘みがあり、しょうゆ感は少なく感じました。個人的には、リニューアルした松壱家のほうが味は好みでしたが、写真を撮り終わって数分経った状態でもスープが本当に熱々なのはとても嬉しいポイント！　火傷注意です。

　

熱々なラーメンを食べられる幸せ
　

編・大日方：こちらのラーメンには「ウズラの卵とメンマ」が入っています。つまり、リニューアル前の松壱家のラーメンですね。今回、短時間の間に２杯を食べ比べる機会に恵まれましたが、「ゴル麺」も今後、ラーメンをリニューアルしていく予定とのことなので、今が食べ比べることができる最後のチャンスかも。

マーコ氏：このラーメンも、リニューアル後の松壱家と同じ濃厚系に分類されると思いますが、香りに始まり、スープそのものの味が異なります。個人的にはリニューアルした松壱家ラーメンに軍配を上げたいところですが、それはあくまでも高い次元での話で、ゴル麺のラーメンも十分に満足度は高いです。

　

安心のクオリティーです
　

実食を終え、今後の夢について伺うと宮野さんは、「今ここで働いているスタッフは、みんないずれ独立するつもりで切磋琢磨しています。まずはこの店をうまく切り盛りして繁盛させたいと思っています」と意気込みを語ってくださった。

　

ゴルさんポーズで、25歳の新人、長田識（おさだ・さとる）さんとパチリ
　

・鶏油（チーユ）の量　★★
・しょうゆ感　★★
・豚骨感　★★★★
・麺　超低加水中太麺と極太麺
・ライス（並）110円　円、ライス（大）160円
　（★=5つが最大）

取材を終えて

「法人経営」とか「セントラルキッチン」という言葉に拒否反応を示すラーメンファンが多くいることは筆者も理解しているし、その気持ちも分からないわけでもない。

だが、個人経営だろうが法人経営だろうが、ラーメン作りを追求し、試行錯誤を続け、その上で客からの支持を得続ける店舗のみが生き残っていく厳しい世界であることもまた事実だ。

とどのつまり、うまければいいのではないか。そのことが、それだけを追い求めている方々への最大限のリスペクトになるのでは？　ということを感じた取材だった。

次回は、「創業は？　修行先は？　謎だらけの老舗ラーメン屋の謎を解け！」を掲載する予定だ。


―終わり―


取材協力
ラーメン 松壱家 藤沢本店
住所／藤沢市藤沢991-20
電話／0466-50-6555
営業時間／11:00～翌2:00
定休日／第2火曜日

ゴル麺。横浜本店
住所／横浜市西区南幸２-18-1
電話／045-548-8323
営業時間／11:00～翌2:00
定休日／第2火曜日