独自の道を行く「ゴマ系」総本山「千家本店」と「大黒家生麦本店」を紐解く～横浜の家系ラーメン全店制覇への道～其の弐拾七

たかがゴマ、されどゴマ

27回目となった今回は、いわゆる「オリジナル系」のなかでも特徴のある店を取材することにした。京急線・黄金町の「千家（せんや）本店」と京急線・生麦駅の「大黒家生麦本店」だ。それぞれ「本店」とつくぐらいあって多店舗展開している。

さて、何が特徴なのか。それは「ゴマ」だ。
　

ラーメンにゴマ。ゴマ。・・・ゴマ。うーん。想像がつかない。

博多のとんこつラーメンには多くゴマが入っているイメージがあるが、横浜家系ラーメンにゴマが入っている印象はない。

しかしながら、この「ゴマ」を入れることをかたくなに守り続けている店がある。そこで、その店をこう呼ぶことにした。「ゴマ系」の店と。

では、いってみましょう。まずは横浜家系ラーメンのなかでも「ゴマ系」総本山である「千家本店」へ。
　

ちらす意味

　　

京急線・黄金町駅から徒歩7分ほど。千家本店に到着
　　

「ゴマっぽいポーズをお願いします」という発注に対してこれが納品された
　

今回も参りますは「ラーメンの研究で太っちゃったけどもっと勉強しなきゃ」と日々自分をゴマかす編集長・吉田。そして腰の調子がよくないというマーコ氏。いざ店内へ。
　

すっきりとシンプルで清潔な店内。カウンターのみ15席。「味の好み表」がない
　

今回取材に対応してくださったのは、千家本店店長の田中浩二（たなか・こうじ）さん。
　

あんまり顔を出さないで、とのことだったのだが何とかお願いしてお姿を撮影
　

千家といえばゴマ、というのは以前同企画でも紹介した。まずはお店の歴史を・・・と筆者が田中さんに話を伺おうとしたところ、横にいる吉田がずっと落ち着かない様子。「ねえ、先にラーメン食べたほうがいいよ。話はそれからにしようよ」とのたまう。

ようは腹が減っているだけなのだろうが、確かに「ゴマ系」のルーツとなる同店のラーメンを味わってからのほうが、話もよく分かるかもしれない。

では、先にいただくことにしよう。カウンターに座り、一同はあふれ出るよだれを我慢しながら出来上がりを待つ。
　

麺は大橋製麺
　

タレとスープのハーモニーはいかに
　　

平ざるで湯切り
　

吉田は「おなかがすいて痩せちゃうよ・・・」とつぶやいていた
　

ラーメン（700円）が到着
　

ゴマが浮かんでいるのがお分かりいただけるだろうか
　　

こ、これがゴマ系！？　けっこう控えめな存在感、これは・・・ゴマを入れる意味があるのだろうか。

筆者が固まっているとマーコ氏がこう言った。

「ゴマ増しってあるんですか？」

「ありますよー」と朗らかに答える田中さん。すると、出てきた。「ゴマ増し」のラーメン。「増し」にしても無料とのこと。太っ腹。聞くところによると、この「ゴマ増し」は知る人ぞ知る裏オーダーなんだとか。へー。
　

びっしり
　

みっしり
　

ハマったらしいマーコ氏。「ゴマヒットおおお」
　

二人に感想を聞く。

吉田：「全体的にマイルドな味だけど、醤油が少なめであっさりしている。鶏油の味が強い気がした。自分の好きな寿々喜家のラーメンと近いような気がするけど、寿々喜家よりは醤油感が少ない印象。でもこれが個性だと思えるほどのおいしさがある」

マーコ氏：「千家系らしくライト家系タイプながらも、しっかりタレ感や油感を発揮されているため物足りなさを感じない。また、たまたまかもしれないがほかの“のれん分け店舗”などと比較すると、スープのボディ感は、ここ千家本店が一番発揮されているため、ゴマ系総本山の説得力感も感じられる。さらに裏メニュー的な存在のゴマ増しは、予想以上にいいではないか～（井之頭吾郎風に）」
　
ふむふむ、一口味見してみると、普通のラーメンはゴマが入っていることによって、何か特徴があるようには感じられないが、ゴマ増しにしたところ、香ばしい香りがとんこつの風味とマッチして美味だった。あくまで「とんこつベース」といったスープだが醤油の味も感じられ、コクもあるバランスがいい。筆者個人的には同店に来たらゴマ増しでいただくのがいいと感じた。
　　

瞬殺だった
　

さて、吉田の腹の虫をだまらせたところで、いよいよ田中さんにこのゴマのルーツを伺うことに。
　
「なぜ、ラーメンにゴマが入っているんですか？」
　　　


　　　　

ちらす意味（つづき）
　　

なぜだ
　

・・・すると、腰が抜けそうになるような衝撃の回答をいただいた。

「オーナーが“入れたかったから”という理由しか知らないんですよ・・・」

なんと。オーナーさんのインスピレーションとは。

「オーナーは、店について多くを語らないんです。なので詳しいことが分かる人はあまりいません」と田中さん。

田中さんはオーナーさんと今から5年ほど前に出会い、ラーメン店主となった。それ以前はゴルフ関係のお仕事をされていたそうで、千家・大井松田店にて技術を仕込まれたという。「家系ラーメンには全部ゴマが入ってるものかと思ってた」というほど、千家仕込みの方だ。
　

・・・きつくて入って半年で辞めたいと思ったけどね、と笑う
　

ここ南区前里町で千家本店が開業したのは、1991（平成3）年。

「“千家”という屋号にしたのはオーナーのお母さんの名前の一文字からとって、ということを耳にしたことがあります。オーナーは中華料理店で修業をしたのち、どこかの家系ラーメン店で少し学んだと聞きましたが、どの店だとか詳しいことは・・・ごくごくわずかな親戚くらいしか知らないのでは」と秘密のベールを少しだけはいで教えてくださった。
　

Tシャツが青いのもオーナーさんの意向
　

千家は県内に根岸、大井松田の直営店、以前も紹介した濱壱家、大黒家などの系列店、ほか上川井（旭区）などのFC店を含めると20店以上も展開している。5年修行するとのれん分けが可能、とのことだが、ここまで規模が大きくなるには、ラーメン店主が千家の味を継承し、店を出したくなる理由があるはずだ。それは何か。
　

タレです
　

つぎ足しで作られた千家のタレは従業員もレシピを知らないほど「超秘伝」。タレをつくるときには「店の身内以外立ち入り禁止」という。醤油へのこだわりがかなり強く、ブレンド方法も秘密。これ以上は話を伺うことはできなかった。残念。

千家本店では店舗の広い根岸店で作られたタレを使用しており、系列店も同様。なるほど、しょっぱさと醤油とコクとまろやかさのバランスのととのったスープの味は、このタレがあってこそのものだったのだな。
　

あとは麺
　

千家系列店は大橋製麺の特注麺を使用。酒井製麺のものよりも少し細い、ちぢれている中太麺は同店のスープに合うように作られている。
　

午前6時から開店の午前11時までしっかり仕込まれるスープ
　

ツルっとした感じが際立っている麺
　

じっくり話を伺っていると、横で吉田が何やらもぞもぞうごめいている。なんと「おなかがすいちゃった」とのことで、同店で「名物メニュー」となっているネギラーメンとカレーをオーダーしていた。
　

ネギラーメン（900円）。オリジナルの豆板醤によって味付けされている
　

そして小カレー（250円）
　

ここでイチから作られているオリジナルメニュー
　

おおお！　スパイシー
　

吉田：「ネギラーメンはネギの味が強いので、スープの味の良さが全面に感じられないのが残念だと思ってしまった。個人的には、トッピングなしの“ラーメン”がおすすめ」
マーコ氏：「ネギラーメンは家系界のキングといってもいいくらい、スタンダードな味」

お客さんのは6～7割の方が常連さんだという千家本店。取材中も迷わずオーダーをする方を多く見かけた。週末は「とくにピークタイムがない」というほど客足が途絶えないという。1日に出るラーメンの数は・・・ヒミツとのことで、お伝えできないが決して少ない数ではない。

田中さんは「味の好み表がないのは、店内のイメージを女性でも入れるようなシンプルなものにしたかったから。でも、初めての方は少し分かりづらいと思うので、おすすめの食べ方をお伝えして声をかけるようにしています」と店の雰囲気づくりにも力を入れていることを語ってくださった。
　

地域密着の店
　

「従業員は全員、お客さんが2～3回来たら顔やオーダーの仕方を覚えます。“コミュニケーション”をとても大事にしていて、作業の手を止めてでもお客さんと会話をするんです」

なるほど。従業員もみな元気にお客さんに挨拶をしていた。この接客も人気の秘訣なのだな。

田中さん、ありがとうございました。
　

大満足
　

吉田のおなかは大満足したかもしれないが、今回の取材趣旨は「ゴマが入っている店」の特集だ。入れた理由が明確にならず、取材班は消化不良。

ゴマのルーツをさぐるべく、続いて向かったのは京急線・生麦駅。
　


家系と二郎系とさつまっ子とニュータンタン

　

生麦駅から徒歩7分、大黒家生麦本店
　　

の前で待ち伏せしていた、腹ペコ編集長・吉田。
　

ねえねえ、これ何かなあ
　　

食べたい、食べたいよ、これ
　　

「メガ盛り大好きっ子」の血が騒いだようだ
　　

「あと、二郎だって！　二郎もあるよ」とはしゃぐ吉田に「今日は家系ラーメンの取材なので・・・」といなしたが・・・ん？

・・・二郎？

ままよと店に入ると、まあ、びっくり。ド派手な黄色の配色に圧倒される。
　

ひまわり畑のようなカウンター席
　

入って正面左手にはテーブル席。ゆったりできる
　　

取材に対応してくださったのは・・・なんとご一家。
　

左から店主の熊谷文生（くまがい・ふみお）さん、竜彦さん、史子さん
　

家系ラーメン店の取材で、家族経営かつ一同で対応してくれるというのは、かなりレアケースだ。すごい。

さばさばしている店主、文生さんのリードで取材を開始。ゴマの話を・・・したいのだが、なんかもう・・・こう、周囲の張り紙がキニナってキニナってどうしようもない。どうしよう、ここ、本当に家系ラーメンの店なのだろうか。
　

「からあげ」「二郎系」「つけ麺」、奥には「冷やし中華」の文字まで
　

「チャーハン」そして「納豆ライス」
　

すみません、あの、この多様すぎるメニューの理由は何ですか？

「ああ、これ？　これね、美味いものはなんでも取り入れて出そう、と思ったらどんどん増えちゃったの」と文生さん。

何と・・・。
　　

普通の中華料理店にもあるメニューが多数
　

聞くところによると、3年ほど前にできた近くの中華料理店が繁盛していたので「需要があるな」と判断し、どんどんメニューを増やしていったそう。

複雑な表情になった取材班一同に対し「でもね、今は家系ラーメン店として基本に戻る方針にしたから、メニューは減らしてるよ」と文生さんは笑う。

大黒家本店は1998（平成10）年ごろこの地で開業。「商売をやりたかった」という文生さんは先ほど紹介した千家本店にて3ヶ月の修行後、のれん分けの店として自宅を改良してすぐ出店、というかなりの行動力を発揮した。

当時、市内にまだ家系ラーメン店が少ない状況だと判断し「これから流行るから家系ラーメンの店を出そう」と各店を食べ歩いたが、ここだ、と思った味は千家のラーメンだった。
　

店の前に多数の麺箱が積んであったのを見て「ここは繁盛している」と判断
　

文生さんは千家のオーナーさんからじきじきにラーメンの味を教えてもらった、という。

なるほど・・・職人気質というよりかは、経営者目線で考えられている。

奥様の史子さんは「私はね、ラーメンが大好きなの。だからもう、本当によくいろんな店に行くのよ」とかわいらしい笑顔を見せてくれた。
　

史子さんは現役でお店に立っている
　

二郎系ラーメンを出したのは今から9年ほど前。「あのね、二郎店がブームだったから！」と無邪気というか、まっすぐだ。

ほかにもラーメンショップの「さつまっ子」からヒントを得た「納豆ライス」や、川崎のニュータンタン本舗にインスパイアされた「タンタン麺」を出すなどかなりのフレキシブルさでお店のメニューを工夫している（ちなみに、今は「タンタン麺」や店の前に張ってあった「バクダンラーメン」はないそう）。
　

入るなりニンニクの山を見て喜んだ吉田はジロリアン

　　　　　

　　　　　　　
　

家系と二郎系とさつまっ子とニュータンタン

（つづき）

「うちはね、美味いラーメンを出すというか、売れるラーメンを出したいの。きれいごとは言わないで、ちゃんと商売したいの。“今の味”に固執せずどんどん変えていきたいね」と文生さん。やっぱり、経営者だ。

大黒家は付近の岸谷店、都筑区の「大黒家製麺・梅田橋店」ほかFCなどを含め現在は7店を展開。

「でもね、味にもきちんとこだわっていますよ。なにせラーメンが大好きだから」と自信を見せるのは息子の竜彦さん。竜彦さんはその味へのこだわりから、自ら麺を打つことを決意。
　　

とにかく、こだわりたいんですよね、と息子は職人気質
　

大黒家生麦本店で出す家系ラーメンのタレは千家と同じものを使用しているが、他店ではオリジナルのものを使用。

麺も同様「のれん分け」として大橋製麺のものを使っている一方で、二郎系ラーメンやつけ麺、また他店での家系ラーメンは、竜彦さんがここで製麺しているものを使っている。
　　

店の奥にある製麺機
　

オーションが使われた二郎系ラーメンの麺
　

「ねえ、ぜひ食べてみて」と史子さんすすめでラーメンをいただくことに。よし、これをいただいたらゴマの秘密を聞くことにしよう。千家のオーナーさんから仕込まれた文生さんだもの、何か知っているに違いない。
　

「はい、できた」。・・・笑顔に癒されるなあ
　

「タレは同じでも千家の味とはもう違うよ」という「ラーメン（700円）」
　

あ、ゴマ発見！　このラーメンは1日平均300杯ほど出るそう
　　

なるほどー！　を連呼する吉田
　　　

そしてすっと登場、真顔のマーコ氏
　

吉田：「千家のラーメンとは別物。千家よりも鶏油の味が強く、醤油感が少ないのであっさり」
マーコ氏：「千家系らしく“しょっぱフック”が効いており、飲めば飲むほどクセになる。また、家系は一般的にストレート麺が多いが“ちぢれ麺も美味い”ということを気づかされる縮れパワーであった」

確かに、しょっぱいなあ、という印象が強いが、ハマったら「また食べたい」という人が多そうな味だ。とんこつの風味がもう少しあるといいな、というのが個人的な感想だが、これは好みの問題。

一通り話を伺ったところで、いよいよ、肝心のゴマについて文生さんから話を伺う。

すると、明快な答えが返ってきた。

「2つ説があるよ。1つ目は“博多のとんこつラーメンに入っていて美味い”から。ほかに家系ラーメンでゴマを入れている店ってあんまりないでしょ？」
　

確かに博多のとんこつラーメンには合う
　

「あと、もうひとつは・・・地獄ラーメン（田中屋、中区曙町）に乗っていたのを見て、やってみたって話があるね」
　

横浜市内でラーメンにゴマを入れたのはこっちが先
　

・・・なるほど！　どっちの説が正しいのか。これについては、熊谷家のなかで少し意見が割れたが、母と息子が「1」説を推していたので多数決で「博多のとんこつラーメンに香ばしさと香りが合う説」を採用することにする。

すっきりしたところで、キニナル竜彦さんによる自家製麺が使われたラーメンもいただくことに。
　

デフォルトでニンニクが入っている「二郎ラーメン（700円）」
　

麺がもっちり
　

スープは醤油の色が出ている
　

濃厚な醤油味のチャーシュー
　

おおお、おおお、を繰り返す吉田
　

吉田：「関内のラーメン二郎が好きなので、それを想像していたけど、違った。甘さが少なく、醤油が強めな味。麺はこだわっているだけあって、美味しい」
マーコ氏：「麺がイケている。しかし、スープにあまじょっぱさがないので、甘味がほしい」

「ちなみに、店内の配色が黄色なのはなぜですか？」とずっとキニナっていた様子でマーコ氏が質問。

それに対して史子さんが「風水でいいって言われたの。あとね、大黒家っていう店名も、大黒町の近くだし、七福神の“大黒様”で縁起がいいし、シンプルに考えたのよ」と笑顔で答える。

「いつもね、みんなで車に乗ってるとついついラーメンの話になっちゃうのよ」と史子さん。「だよな」と相槌を打つ竜彦さんを見る文生さんのまなざしはあたたかい。
　
この店の魅力は家族の結束力だ。

体も心もあったまって取材終了。
　

ありがとうございました
　　

―全店制覇まで残り26店舗―

※上記軒数は現段階で調査できた店舗数となります。開店・閉店・発見により軒数が変動する場合があります。
※現在家系図は調整中で、1月中旬ごろ一新する予定です。

取材を終えて

2015（平成27）年も本日が最後。「シメのラーメン」という言葉にかけて今年最後の記事とさせていただければと思います。

最後まで読んでくださった読者様、ありがとうございました。

末筆にて恐縮ですが、来年も何卒よろしくお願いいたします。
　

新企画「熱闘！　家系甲子園」も何卒よろしくお願いいたします
　

―終わり―
　
取材協力
千家本店
住所／横浜南区前里町3-75
電話／045-262-5330
営業時間／11：00～翌2：00
定休日／水曜（年末年始：30日～3日まで休み）

大黒家生麦本店
住所／横浜市鶴見区生麦3-12-8
電話／045-502-0717
営業時間／10：00～翌2：00（水曜のみ10：00～23：00）
定休日／なし（年末年始：31日は午前営業、1日・2日は休み）