【横浜の家系ラーメン全店制覇への道～家系図を作ろう～】其の壱

今回お世話になるマーコ氏

ラーメンを食する量は年間にして約500杯！　家系ラーメン食べ歩き歴は10年以上のキャリアを誇り、横浜市内の家系ラーメン店の制覇数は200店舗（現在、閉店した店舗も含む）以上で、現在は47都道府県に点在する家系ラーメンを制覇すべく、全国を行脚中という超ラーメンフリークだ。

同氏いわく、「家系ラーメンに関する知識では誰にも負ける気がしない。なんでも聞いてください」とのこと。これは期待がもてるではないか！　そこでまずは家系初心者でも分かるように家系ラーメンとはなんぞや？　という初歩的な質問や系列店情報を伺うとともに、今後の調査にあたって的確なアドバイスをいただいた。

家系ラーメンとは？

家系ラーメンには欠かせない三種の神器（画像：吉村家）

横浜市内に点在する家系ラーメン店だが、同会のデータによると、2013（平成25）年9月時点で約150店舗。市内に本店がある支店を除いても約130店舗は存在するという。ただし、店舗の入れ替えが激しいため、多少の前後はあるのだそう。
　

家系に関する情報を丁寧に教えてくれた

また、なにかと「お家騒動」が多いのも家系ラーメンの特徴で、系列やその暖簾分けなどがいろいろと複雑らしい。

例えば、家系総本山である「吉村家」から免許皆伝をうけた「直系店」と呼ばれるものや、吉村家の元姉妹店である「本牧家」から独立し、IEK48で栄光を勝ちとった「寿々喜家」や、「本牧家」から派生した「六角家」が展開する「六角家系」など挙げればキリがないのだとか。

そこで今回はマーコ氏のアドバイスのもと、以下の5系統に分けてみた。
　

なんとなく分かったような、分からないような・・・。そこで各系統の特徴を伺ってみた。



　

各系統の特徴は？

しょう油味がガツン！　と効いたスープに、多めのチー油が特徴（画像：杉田家）

歴史系は「吉村家」から派生して家系の流れを作った店を指し、家系ラーメンの歴史を語る上では外せない店舗なのだとか。店舗は「本牧家」「六角家」「横濱家」「介一（すけいち）家」「近藤家」の5店舗。
　

濃度・醤油感・鶏脂感がどれも主張しすぎないバランス感（画像：六角家）

独立系は「六角家」「近藤家」といった歴史系店から派生した店舗を指し、主に「寿々喜（すずき）家」「甲子家」「矢口家」「金八家」「かまくら家」「ONOMICHI」などが挙げられるとのこと。
　

味の特徴は歴史系とほぼ同じだが、少し濃いめ目なのだとか（画像：寿々喜家）

つづいて壱系だが、直系とは全く異なる豚骨前面型のクリーミーなスープの家系店を指し、「壱六家」を筆頭に「壱八家」「松壱家」などが挙げられるそうだ。また、スープにウズラの玉子が入っているのが「壱系」を語るうえで外せないものだとか。
　

クリーミーなスープにウズラの玉子が特徴（画像：壱六家）

最後は「オリジナル系」だが、これは上記4つの系統に属さない店舗で、特にどこかの家系店で修業はせずに、独自に家系ラーメンを提供する店舗。
　

味もさることながら独特のサービスを展開する店舗も（画像：桜花）

家系図を作る！！

マーコ氏との議論は続いていく

家系図だ――
マーコ氏にそう提案したところ、「それは面白そうですね」と好感触。それならばと早速あーでもない、こーでもないといいながら仮の家系図を紙におとしていく。
　

仮の家系家系図。これからどうなっていくのだろうか

だが、これはまだ完成品ではない。ここに記してあるのは横浜市内で支店を除く約130店舗あるうちの氷山の一角なのだ。マーコ氏いわく、ここからさらに深掘りすることによって家系全体が見えてくるかもしれないという。だが、それは「オリジナル系統」を除く、「直系」「歴史系」「独立系」「壱系」の4系統の話だ。

「『オリジナル系』は情報が少なく、けっこうクセモノかもしれません。もしかしたら実は他の店で修業をしていることもあるので気は抜けませんよ」

この家系図はまだ仮の段階。今後は店舗へ訪問するたびに空白部分に店名で埋めていき、最終的には完成形の家系図をお届けする予定だ。はたしてどうなるのか、こうご期待！

取材を終えて

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＜取材協力＞
神奈川のラーメンを盛り上げよう！会
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マーコの辛口ラーメンチェック
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